Alusiones históricas a Wan San Ti
Alusión 1:
En los primeros años de la dinastía Ming, se dice que Zhu Yuanzhang se convirtió en emperador en ese momento, por lo que el Todo el país evitaba hablar de cerdos (Zhu). Había un hombre rico llamado Shen Wansan. Como Shen Wansan era extremadamente rico, Zhu Yuanzhang estaba muy celoso, por lo que fue a visitar la casa de Shen Wansan. Shen Wansan entretuvo a Zhu Yuanzhang con manitas de cerdo. Zhu Yuanzhang lo vio y avergonzó deliberadamente a Shen Wansan.
Le pregunté cómo se comía esto, porque era una pezuña entera, no cortada. Zhu Yuanzhang podría haberlo curado si Shen Wansan hubiera usado un cuchillo (no se permitía usar armas frente al emperador en la antigüedad), pero Shen Wansan tuvo una idea y sacó un hueso delgado de su pezuña y usó el hueso. para cortar la carne, salvándole así la vida.
Alusión 2:
Zhu Yuanzhang tomó a Shen Wansan en serio y esperaba tratar con él algún día. La oportunidad ha llegado. Al banquete, también fue invitada Shen Wansan. Esta vez, Zhu Yuanzhang tuvo que buscar oportunidades.
El banquete comenzó y mientras charlaban, Zhu Yuanzhang señaló un plato de manitas de cerdo y le preguntó a Shen Wansan: "Shen, ¿qué crees que es esto? La cabeza se queda aquí". Si respondes directamente "patas de cerdo", "Zhu" y "cerdo" de Zhu Yuanzhang son homofónicos, lo que afectará al emperador, pero tiene que responder porque no quiere vivir.
Pensando en esto, Shen Wansan inmediatamente se levantó y se inclinó respetuosamente ante Zhu Yuanzhang. "Estos son diez mil tres cascos". Zhu Yuanzhang no dijo nada después de escuchar esto. Incluso el emperador no podía matar gente casualmente, por lo que tuvo que ahorrarle a Shen Wansan y la ingeniosa respuesta de Shen Wansan para salvar su propia vida.
El método de cocción e ingredientes de Wansan Hoof;
Método de cocción:
1. Poner el codillo de cerdo en una olla con agua y cocinar hasta que esté cocido. Luego sáquelo, limpie el agua de la piel, cúbralo con azúcar mientras esté caliente, enfríe un poco, fríalo en 80% a 90% de aceite caliente hasta que esté rojizo, saque el aceite limpio, use un cuchillo para clavar la superficie de la carne. Piezas en forma de nuez (profundas hasta la piel).
2. Calentar el aceite base en la olla, agregar el azúcar, sofreír hasta que esté rojo oscuro, agregar la sopa clara, el vino Shaoxing, la salsa de soja, la sal refinada, las cebolletas y el jengibre, los codillos de cerdo y sazonar. con pimienta, anís, canela y arena. Haga una bolsita medicinal con los granos, el cardamomo, el clavo, las hierbas y el hinojo, póngala en una olla y cocine a fuego lento hasta que esté cocida. Saque el codo de cerdo, con la piel hacia abajo.
3. Ponga la sopa original en una cuchara, agregue glutamato monosódico y déjela hervir, cúbrala con almidón húmedo, viértala con aceite de pimienta y viértala sobre los codillos de cerdo. Al comer, utilice los huesos finos de la pezuña en lugar de un cuchillo.
Ingredientes:
1250g patas de cerdo con piel, 400g salsa de soja, 20g cebolla verde, 8g sal refinada, 15g jengibre, 2g glutamato monosódico, 4g pimienta, 25g azúcar, 3g anís, 25g Vino Shaoxing, 2 g de canela, 5 g de azúcar, 1 g de amomum villosum, 20 g de almidón húmedo.