Artesanías y refrigerios populares en Shanghai
Aperitivos típicos de Shanghai: 1. Concha de cangrejo amarillo
La masa con piel y relleno se elabora añadiendo aceite a fideos fermentados. El pastel es similar en color y forma a las conchas de cangrejo cocidas. El producto final es marrón, crujiente, suelto y fragante. En los primeros días de Shanghai, la mayoría de las casas de té y Laohuzao (tiendas especializadas en agua hervida) tenían una secadora vertical y una estufa de sartén, y vendían dos tipos de bocadillos mientras cocinaban: cáscara de cangrejo amarillo y bollos fritos al vapor.
La cáscara del cangrejo es amarilla y crujiente, y los bollos fritos al vapor son frescos y tiernos. Son muy populares entre los bebedores de té. A finales de la década de 1930, tiendas especializadas como Huangjiasha, Dahuchun y Wuyuan vendían estas dos variedades por separado y se hicieron famosas por un tiempo.
2. Pastel de pasta de dátil
Es una especie de pasta cocida con fideos crujientes como piel y pasta de dátil negro como relleno. Es de color dorado, pequeño y exquisito, con piel crujiente y rellenos dulces y deliciosos. Es muy apreciado por los compatriotas de Hong Kong y Macao y por los turistas japoneses.
3. Bollos fritos al vapor
Shanghai llama a Xiao Long Bao Xiao Long Bao, por lo que el Xiao Long Bao frito es el verdadero Xiao Long Bao frito. Rellénalo con pan semifermentado, ponlo en una olla, fríelo en aceite, rocíalo con agua unas cuantas veces y ya estará cocido. Su fondo es dorado, duro, fragante y crujiente, los bollos son blancos, suaves y sueltos, el relleno de carne es fresco y tierno, con un poco de adobo, y tiene aroma a sésamo o cebolla al masticar. Es mejor comerlo mientras aún esté caliente.
Los bollos fritos al vapor eran originalmente una variedad en las casas de té y en los Huzao (restaurantes de agua hervida). Los rellenos son principalmente de carne de cerdo fresca con piel gelatinosa. Después de la década de 1930, la industria de catering de Shanghai introdujo tiendas especializadas en panecillos fritos al vapor, con pollo, camarones y otras variedades agregadas a los rellenos.
4. Fideos fríos al vapor
Es un tipo de pasta que primero se cuece al vapor y luego se hierve, luego se enfría con aire frío y luego se mezcla con condimentos. Los fideos fríos siempre han sido una variedad de gran venta en los mercados de alimentos de Shanghai durante el verano. Hacia 1937, los fideos se cocinaban y se lavaban en agua fría. Después de 1949, el departamento de salud prohibió la venta de fideos fríos porque estaban lavados con agua cruda.
En 1952, el restaurante Siruchun Dim Sum adoptó el método de cocinar primero los fideos al vapor, luego hervirlos y luego enfriarlos con aire frío, lo cual fue un éxito. No sólo cumple con los requisitos higiénicos, sino que los fideos procesados son duros, resistentes y suaves, lo cual es muy popular entre los clientes.
5. Casa de Fideos Yangchun
También conocida como superficie lisa. El folclore llama al décimo mes del calendario lunar Xiaoyangchun, y la jerga de Shanghai se refiere al décimo mes como Yangchun. En el pasado, este tipo de fideos se vendía a diez centavos el plato, por eso se llamaban fideos Yangchun. Fideos de aceite de cebolleta Kaiyang, también conocidos como fideos de aceite de cebolleta y algas. Algas secas salteadas y bien cocidas (llamadas Kaiyang en Shanghai) con aceite de cebolleta y fideos cocidos.
Los fideos son duros y suaves, las algas secas son suaves, glutinosas y deliciosas, y el aceite de cebolleta es fragante. Después de 1945, había un vendedor llamado Chen en el templo de Chenghuang que utilizaba la práctica diaria en su ciudad natal en el norte de Jiangsu de hervir aceite de cebollino y usarlo para hacer fideos. La cebolla tiene un aroma fuerte y único, que es muy popular y se ha transmitido hasta el día de hoy. Ahora es un refrigerio especial en Lakeside Snack Bar. Albóndigas rellenas de vino baiguo
6. Anillos de arena
Después de que las albóndigas de arroz glutinoso estén cocidas, enróllelas con una capa de harina de frijol adzuki molida. A finales de la dinastía Qing, la gente del reggae cerca de la Torre Sanpai en Shanghai se ganaba la vida instalando puestos callejeros y vendiendo bolas de masa. Para hacer más negocios, intentó todos los medios para compensar el inconveniente de almacenar y transportar bolas de masa. Al principio, extendió una capa de polvo de arroz glutinoso seco sobre la superficie de las bolas de masa y luego probó varios polvos secos. El uso de polvo de frijol rojo resultó ser muy efectivo y muy popular entre los comensales.
7. Tortita de carne picada con manteca
Se elabora mezclando arroz glutinoso y arroz japónica, moliéndolo hasta convertirlo en polvo, añadiendo frijoles rojos e ingredientes de frutas y cociéndolo al vapor. Arroces de temporada para el año nuevo y viejo. El bizcocho es suave y dulce, glutinoso pero no pegajoso y tiene varios sabores de nueces.
8.Costillas de cerdo engrasadas y pastel de arroz
Las chuletas de cerdo se sirven con pequeñas y finas tortas de arroz, cocidas en aceite. Hay dos formas de preparar este refrigerio en Shanghai, a saber, el restaurante Shuguang (anteriormente conocido como Xiao Changzhou, conocido como el rey de las costillas) y el restaurante Lai Xiande Dim Sum.
Ambas compañías son famosas por sus pasteles de arroz con costillas de cerdo, pero sus métodos de producción son diferentes, sus gustos son diferentes y tienen sus propias características. Ambas eran famosas en Shanghai a principios de la década de 1930.
9. Orejas de gato de carne fresca
Las orejas de gato tradicionales se elaboran con agua fría y harina. Los ingredientes son pollo y carne cortados en cubitos, y se comen en sopa. Las orejas de gato de Shanghai Qiaojia son únicas. Se elaboran con masa artesanal, se rellenan con carne o pasta de frijoles y luego se rebozan con aceite, dándoles un sabor único.
10. Caracoles de campo malos
Elige caracoles de tamaño mediano y cocínalos con cereales fermentados como condimento principal. La carne del caracol es tierna y dura y la salmuera es fragante. La marinada es suave y la carne queda más deliciosa cuando se come junto con la marinada.
11. Gofres Takahashi
Está hecho de polvo blanco refinado, manteca de cerdo cocida, azúcar blanca blanda, frijoles rojos y osmanto. Tiene un sabor dulce, graso, crujiente y refrescante. Es uno de los cuatro pasteles famosos de Gaoqiao (panqueque, hojaldre, hojaldre, panqueque crujiente). El departamento de ventas de Gaoqiao Food Factory, Ruijin Road, Huaihai Middle Road es una tienda especializada.
12. Caramelo de mantequilla de pera del templo Chenghuang
Según la leyenda, tiene una historia de más de 1.300 años. Hace más de 100 años, se abrió una tienda de dulces en el Templo del Dios de la ciudad de Shanghai. Debido a que el propietario es bueno en la gestión, los dulces del templo Chenghuang son famosos tanto en el país como en el extranjero. Este caramelo viene en dos sabores: Caramelo de pera y Caramelo de pera de colores. Eficacia La pasta de pera tiene los efectos de aliviar la tos y el asma, promover la producción de líquidos y ser apetecible.
Se elabora a base de almendras, platycodon, poria, pinellia, flores de invierno, diente de león, naranja y otras materias medicinales y azúcar blanco. El caramelo de pera en diferentes colores se elabora a partir de hierbas medicinales chinas como amomum villosum, espino, clavo, bergamota, costus y azúcar blanca. Ahora está monopolizado por la tienda de dulces Shanghai Pear Paste en el centro comercial Yuyuan.
13. Frijoles especiados con mantequilla
Los frijoles especiados con mantequilla se elaboran a partir de habas verdes locales y se aromatizan con anís, canela, sal refinada, azúcar, esencia y nata. Sus características son ligeramente dulce, meloso y delicioso, color suave, retrogusto largo y apetitoso.