¿Es confiable el libro "Grain Brain"?
El libro "Grain Brain" fue escrito por un neurocientífico y tiene una idea central que es muy diferente de nuestra cognición. Los alimentos que realmente perjudican nuestra salud, especialmente la salud cerebral, no son las grasas ni el colesterol, sino los cereales (gluten, como la harina, el pan) y diversos hidratos de carbono (como el azúcar).
El libro aborda una condición común llamada sensibilidad al gluten, que puede conducir a una variedad de enfermedades neurodegenerativas y otros problemas físicos, como demencia, TDAH y otros trastornos neurológicos. Incluso si no tienes alergia al gluten, los cereales no son amigos de los humanos.
Aunque el libro cita una gran cantidad de reacciones químicas humanas y resultados experimentales, la razón detrás de esto es simple. Durante decenas de miles de años, los genes y la estructura del cuerpo humano se han ido optimizando gradualmente. Durante este proceso, la mayor parte del tiempo, las principales fuentes de alimentación humana fueron las grasas y los frutos secos, mientras que los carbohidratos se convirtieron en un alimento básico para el ser humano durante sólo unos pocos miles de años. Desde la estructura fisiológica del cerebro, la grasa y el colesterol son los mejores amigos del cerebro. El verdadero daño es la reacción de oxidación y los radicales libres causados por los cereales y los azúcares, que provocan diabetes.
Entonces, el consejo del autor es simple. Los tres elementos de la salud incluyen la dieta, el ejercicio (de manera similar, la estructura fisiológica humana está diseñada para una cierta cantidad de ejercicio todos los días) y el sueño. Dietéticamente, es necesario evitar los siguientes alimentos:
Panes de cereales, pastas diversas, pasteles, productos horneados y cereales que contengan gluten.
Una variedad de carbohidratos procesados, azúcares y almidones, como patatas, boniatos, galletas, pasteles, caramelos, helados, mermeladas, frituras, azúcar y miel.
Margarina y aceite de soja, aceite de maíz, aceite de cacahuete, aceite de girasol, aceite de germen de trigo, etc.
Soja y productos derivados de la soja.
Con una lista tan larga, ¿la vida será aburrida a partir de ahora? No, existen muchos alimentos deliciosos para comer, entre ellos:
Aceites y grasas: aceite de oliva, aceite de coco, mantequilla, nueces y queso.
Proteínas: huevos enteros, pescado salvaje, camarones, cangrejo, carnes diversas.
Verduras: diversas hortalizas de hoja verde
Frutas bajas en azúcar.
Por supuesto, una cantidad moderada de arroz es aceptable. Al mismo tiempo, también se pueden recomendar algunos suplementos, como DHA, resveratrol (el llamado vino tinto es principalmente beneficioso para la salud y el contenido del vino tinto es insignificante), cúrcuma, probióticos y vitamina D.