【Huele el vino】: ¿Cómo identificar el maravilloso aroma del vino? (1)
Cuando abres una botella de buen vino
Viértela en una copa y agítala suavemente unas cuantas veces, acércala a tu nariz y una leve fragancia penetrará en tu interior. su corazón y su bazo, luego cierre los ojos y distinga cuidadosamente los diferentes tipos de fragancias.
Siente el más mínimo placer cuando se integran en cada célula olfativa, y luego expresa este maravilloso sentimiento con palabras para comunicarte con tus compañeros de viaje. Creo que en este proceso has disfrutado plenamente de la alegría infinita que aporta el vino a la humanidad.
Las diferentes variedades de uva tienen diferentes características aromáticas originales.
Tras una cierta fermentación y maduración, las moléculas se someten a un caleidoscopio de combinaciones químicas, produciendo aromas más diversos.
Hasta ahora se han descubierto y definido miles de moléculas de aroma, pero aún quedan muchas más por descubrir. Las moléculas aromáticas de diferente calidad y cantidad se combinan para formar diversos aromas.
El contenido de sustancias aromáticas en el vino es realmente muy bajo, sólo una milésima, con una media de 1,2 gramos por litro de vino. Además, algunos componentes del aroma son casi muy pequeños y difíciles de medir con instrumentos analíticos.
. Al final de la temporada de floración, se forma el fruto y se envuelven las semillas de la uva hasta que el fruto madura.
La luz del sol ayuda a que las semillas de uva produzcan diversos precursores de moléculas aromáticas (precursores), que se acumulan y almacenan lentamente. El precursor del aroma en este momento es soluble en agua, pero las moléculas precursoras del aroma en este momento no están libres y no pueden distribuirse libremente. Debido a la acción de un catalizador (enzima, una proteína contenida en las bayas de uva), sus fragmentos de moléculas aromáticas se combinan con pequeñas moléculas de carbohidratos, provocando una reacción química que finalmente libera moléculas aromáticas.
Este proceso de aroma desde la polimerización hasta la liberación de precursores de pequeñas moléculas también ocurre durante la fermentación alcohólica y el cultivo, y se denomina aroma primario (también conocido como aroma varietal).
Luego, durante el proceso de fermentación alcohólica y fermentación secundaria del ácido láctico, se va formando gradualmente un aroma intermedio (también llamado aroma de fermentación).
Finalmente, durante el cultivo del vino y su largo proceso de maduración tras el embotellado se formarán nuevas moléculas aromáticas, que es el aroma posterior (también llamado aroma de madurez o aroma de fermentación). Aroma inicial: ¿El representante más típico del aroma inicial es el almizcle fino? Elaborado a partir de vino.
. Su aroma afrutado es delicado y puro, haciéndote sentir como si estuvieras mordiendo uvas frescas. Se forma a partir de precursores aromáticos como el linalol y el citronelol durante la maduración de la uva. También podemos encontrar otros ejemplos del origen y formación de moléculas aromáticas iniciales: