[1 de agosto] "Junio amarillo en los días de perros" (prosa)
El verano ya está aquí y el calor es tan abrasador como una llama. Entrar en julio es como un caluroso día de verano. Estuve sudando todo el día e incluso mi apetito se debilitó. En este momento, una comida única puede despertar el apetito.
Desde el principio hasta la mitad llega el sexto mes del calendario lunar. En este momento, la gente de Suzhou comerá un alimento llamado "Amarillo de junio".
El llamado “Amarillo de Junio” hace referencia a la época blanda en la que los cangrejos son jóvenes y han mudado de caparazón varias veces. Si el pollo inmaduro se llama "pollo niño", entonces el "amarillo de junio" en este momento es el "cangrejo niño", que es el "pequeño hombre rojo" en el mundo del cangrejo (equivalente al significado de niño pequeño en el dialecto de Suzhou). ).
Los cangrejos no maduran realmente hasta octubre. Cuando está maduro, el cangrejo más grande mide solo 3421, y hay muy pocos cangrejos por encima de 420. Se pelaron tres o cuatro cangrejos y sólo se comió un poco de carne de cangrejo en la boca.
Los amarillos de junio en los días caninos del verano también se llaman cangrejos niños. Su tamaño y peso son menos de la mitad que los cangrejos maduros. Es curioso, a la gente de Suzhou le gusta comer este tipo de amarillo de junio sin mucha carne. Lo que comen no es carne, sino carne fresca. En el dialecto de Suzhou, significa: "Mis cejas están a punto de caerse". También hay un dicho divertido: "Ho slap" (que significa bofetada).
¿De dónde viene ese frescor? Es el efecto de la cocción. La gente de Suzhou no solo sabe comer, sino que también sabe comer. Después de comprar el pequeño amarillo de junio, lávelo con agua limpia y quítele las branquias, los intestinos y los órganos internos. Luego haga un corte de principio a fin, córtelo por la mitad y pegue "pega" en el lugar del corte. Esta "pasta" es muy delicada. No sólo añade agua a la harina, sino que también añade huevo líquido y condimentos adecuados. En cuanto al condimento, todo depende de la habilidad de los "cocineros". La pasta de amarillo de junio colgante se puede hervir, cocer al vapor, freír o estofar.
Mi madre es una mujer inteligente, sabe cocinar June Yellow. Recuerdo haber comido June Yellow en el campo. Por supuesto, debí haberlo comido antes de que me enviaran al campo, pero era demasiado joven para recordarlo con claridad.
Fue en el verano de 1970 cuando mi tercer hermano lo aprendió de unos adultos del campo. Por la noche los seguía y aprendía a pescar anguilas y cangrejos. Cuando sentí que podía empezar por mi cuenta, llevé a mi hermano menor a practicar conmigo.
Esa noche, yo sostenía una linterna, mi hermano una lámpara de queroseno y usábamos calzoncillos largos. Debido a que hay demasiados mosquitos, cada vez que nos pican, será un gran bulto y nos picará durante mucho tiempo. El tercer hermano llevaba chanclos de caña alta y un par de guantes blancos. Los tres hermanos y hermanas llegamos a los arrozales y avanzamos paso a paso a lo largo de las crestas, buscando cuidadosamente los "agujeros". Los redondos eran agujeros de anguila y los ligeramente planos eran agujeros de cangrejo. Cuando veas un agujero de anguila, toma el gancho de alambre en tu mano y tira de él hacia arriba tan pronto como notes algún movimiento. A veces se puede pescar una anguila y, por supuesto, hay un anzuelo resbaladizo. La captura de cangrejos es diferente. Simplemente tapa el agujero con un paño o pajita por un tiempo y luego retíralo. Los cangrejos treparán en busca de aire debido al aire opaco y podrás atrapar algunos fácilmente. Las habilidades del tercer hermano no estaban a la altura y pescó muy poco, pero fuimos muy pacientes y esperamos hasta pescar más cangrejos o anguilas antes de volver a casa.
Cuando mi madre vio esos amarillos de junio, dijo: Tercer hermano, son demasiado pequeños. Espere hasta que maduren antes de atraparlos. El tercer hermano dijo: Sólo come "fideos y cangrejos". El llamado cangrejo ramen consiste simplemente en cortar el amarillo de junio por la mitad, cubrirlo con masa y guisarlo en una olla.
Ese día, mi hermano pequeño y yo nos quedamos junto a mi madre y la vimos superarlo. Cuando mi madre cortó el Amarillo de Junio por la mitad con un cuchillo, el cangrejo todavía estiraba las patas y encogía el cuello. Mi hermano y yo dijimos al unísono: Ay, qué vergüenza. Volvamos al punto. Todavía estamos mirando. Si cortas el June Yellow por la mitad, puedes ver las huevas de cangrejo en el vientre. Algunos cangrejos son amarillos y otros no. Le preguntamos a nuestra madre por qué, y su madre nos dijo que los cangrejos son machos y hembras, y pacientemente nos enseñó la diferencia. Después de abrir el cangrejo macho, las huevas de cangrejo gotean y el cangrejo hembra se cubre rápidamente con masa, diciendo que es de color amarillo "fresco" y no se puede tirar. Después de que todos los cangrejos estén cubiertos con masa, colóquelos en la olla con el lado cortado hacia arriba. Coloque una pequeña cantidad de agua en la olla, déjela hervir y cocine a fuego lento.
No importa que sean niños o no, los hermanos y hermanas están ansiosos por comer. Cada uno sostiene un trozo en sus manos y lo come mientras sopla. No tuve tiempo de escupir el caparazón, así que masticé la carne de June Coptis chinensis con el caparazón. Mi hermano se rió de los dos y mi mamá dijo, está bien.
El caparazón de este cangrejo amarillo de junio es suave y los dientes de los niños son afilados, por lo que se puede masticar y digerir. Mientras comíamos, observando a los adultos comer cuidadosamente la carne de cangrejo y escupir las cáscaras, mi hermano y yo nos miramos y sonreímos, sonrojándonos.
Esa vez comí amarillo de junio, así que molesté a mi hermano para que lo atrapara, pero hay una temporada para el amarillo de junio. La cáscara crecerá lentamente después de ser quitada, y una vez quitada volverá a crecer y se volverá más dura. Mi hermano pescó cangrejos de los arrozales, que es el peor tipo de cangrejo. Sólo pelan sus caparazones cinco o seis veces entre la larva y la madurez, y los cangrejos de río no son demasiado grandes.
Después de regresar a la ciudad, mi hermano mayor suele traer cangrejos del lago Yangcheng en Suzhou. Los cangrejos se pelan doce veces desde que son jóvenes hasta que están maduros. El hermano mayor sabía que su madre no tenía apetito ni ganas de comer durante los días caninos del verano, por lo que siempre traía algo de pescado, gambas y cangrejos.
Un día, el hermano mayor trajo un poco de amarillo de junio y se lo cocinó. Cortó el June Yellow por la mitad, arrastró la masa, la puso en la cacerola de aceite por un rato, luego la puso en las pequeñas tortas de arroz y las frió juntas. Me dijo por qué es famoso: pastel de arroz frito con cangrejo. Me paré cerca y le hice una o dos preguntas de vez en cuando. Le pregunté a mi hermano mayor por qué no pedía pasteles de arroz y cangrejos fritos. Luego le preguntó a su hermano mayor, ¿cuántas veces se había hecho este caparazón de cangrejo? El hermano mayor me puso los ojos en blanco y dijo: tienes mucho que decir. ¿Qué preguntas? Al mirar el rostro serio de mi hermano mayor, me sonrojé y no dije nada más. El hermano mayor tenía miedo de asustarme, así que se dio vuelta y me sonrió, y yo también sonreí. Los hermanos menores se rieron y mi madre se acercó para echar un vistazo, preguntó qué estaba pasando y luego se rió también. Lo que Huang comió ese día de junio no fue el sabor ni la frescura, sino una especie de afecto y calidez familiar.
El junio de este año está llegando a su fin. Las cáscaras de cangrejo se están volviendo cada vez más duras y a los ancianos de Suzhou ya no les gusta comerlas.
Los comensales en Suzhou pueden disfrutar de un festín todos los años durante la temporada de cangrejos. No sólo pueden comer "cangrejos del norte de Jiangsu" (en referencia a los cangrejos del lago Hongze), sino que también pueden comer los cangrejos peludos locales de Suzhou. Esos cangrejos peludos son grandes, tienen patas doradas y caparazones livianos, y son un poco más caros que los de otros lugares. Debido a que estos cangrejos peludos necesitan ser pelados 18 veces para crecer, maduran relativamente tarde.
Entonces, ¿por qué esos cangrejos peludos todavía se venden en el mercado hoy en día? Es solo June Huanggui, de buena calidad. Tiene un nombre de alta gama, llamado: Double-shell June Yellow. Este par de amarillos de junio sin cáscara es muy caro, porque sólo se pueden seleccionar cien amarillos de junio para seleccionar un verdadero amarillo de junio de doble cáscara, uno entre cien.
El bivalvo amarillo de junio es más atractivo que el amarillo de junio. Al mismo tiempo, al pelar se eliminan las branquias y los órganos internos. En este momento, casi todos los caparazones de cangrejo están blandos y no hay suciedad en todo el cuerpo. Este tipo de bivalvo amarillo de junio debe tratarse con prontitud. Cuando estos cangrejos jóvenes entran en contacto con el agua, sus caparazones se endurecen al cabo de unas horas y mueren al cabo de cinco horas. Entonces la gente común y corriente no puede comprarlo. Sólo los departamentos de procesamiento especializados pueden cocinarlo o convertirlo en cangrejo borracho, para que puedas comerlo con un sabor fresco.
Mi hija compró una lata hace unos días, pero perdí la oportunidad de probarla por mal estómago. Sonreí cuando vi a mi hija comiendo con gusto...
(Editor a cargo: Editor en Jefe Adjunto)