El desarrollo histórico de Nanxiang Xiaolongbao en Shanghai

Según la investigación, Nanxiang Xiaolongbao comenzó en el décimo año de Tongzhi en la dinastía Qing (1871) y fue creado por primera vez por Huang Mingxian, el propietario del dim sum de Rihuaxuan en la ciudad de Nanxiang. Utiliza polvo sin fermentar para hacer la piel, y el relleno se hace a mano con carne de pierna de cerdo y se le añade gelatina de piel al relleno de carne. Para evitar una competencia feroz entre sus pares, adoptó un enfoque de relleno pesado y de piel fina para los tradicionales panecillos al vapor de carne grande, cambiando los grandes por otros pequeños. Seleccionó finos fideos blancos y los enrolló en finas costras; usé carne magra como relleno, sin glutamato monosódico, y puse la piel en sopa de pollo, hiérvala, mézclala si está congelada, hazla fresca y espolvorea con una pequeña cantidad de semillas de sésamo finamente molidas para obtener su fragancia; Según la temporada, también se pueden utilizar polvo de cangrejo o bambú primaveral, rellenos de camarones y carne. Cada panecillo al vapor está repleto de más de catorce piezas, cada diez piezas contienen una onza de harina, translúcidas, pequeñas y exquisitas. Cuando salgas de la jaula, puedes tomar cualquiera y colocarlo en un platillo pequeño. Se pincha la piel y un plato lleno de jugo es un buen manjar. Poco a poco desarrolla las características de piel fina, jugo fresco, carne tierna y rellenos ricos. Se ha convertido en un manjar exclusivo que se vende en Guyuan. La gente en Guyuan lo llama Nanxiang. Xiaolong.

En Shanghai, los bollos al vapor se llaman "Xiao Long Bao" y se producen en la ciudad de Nanxiang, condado de Jiading, Shanghai. Según "Jiading County Chronicles", "... hay dos tipos de bollos al vapor: de fermentación fuerte y de fermentación suelta. La fermentación firme se hace con agua y harina, con piel fina y más rellenos. Nanxiang es el más famoso, y otros Los lugares lo están imitando. El número es el estilo de Xiang…”. Debido a que la masa se elabora sin fermentación y tiene las características de "piel fina y muchos rellenos", es muy famosa en Jiading. Originalmente se llamaba "Bollos al vapor de carne grande de Nanxiang", luego "Bollos al vapor de carne grande de Nanxiang", luego "Guyi Xiaoyuanlong" y ahora se llama "Nanxiang Longxiao".

A principios de la década de 1920, el propietario de un negocio de apellido Wu en la ciudad de Nanxiang abrió Changxing Steamed Bun Store (más tarde rebautizada como Nanxiang Steamed Bun Store) en el Templo de Dios de la ciudad de Shanghai, especializándose en la fabricación y venta de bollos al vapor al estilo de Hunan. Es bastante famoso en Shanghai. El xiao long bao más famoso de Taipei y Tokio es Din Tai Fung, y el xiao long bao más famoso de Nueva York es Lu Ming Chun.

Ha pasado más de un siglo, pero la pequeña jaula de Nanxiang no se ha visto abrumada por las vicisitudes de la vida. El proceso de producción de Nanxiang Xiaolong ha sido catalogado como el primer lote de patrimonio cultural inmaterial de Shanghai y actualmente se está solicitando como patrimonio cultural inmaterial nacional. Si la solicitud tiene éxito, Nanxiang Xiaolong se convertirá en el primer snack nacional "patrimonio cultural inmaterial" de China. Nanxiang Xiaolong viajó recientemente al extranjero y el restaurante Gu Yiyuan abrió una sucursal en Tokio, que fue bien recibida por los japoneses.

Nanxiang Xiaolongbao está delicioso, pero todo el esfuerzo está en el relleno. Además de las mejores piernas de cerdo, también hervimos la piel con sopa de pollo para congelarla, la mezclamos para darle sabor umami y finalmente espolvoreamos con semillas de sésamo picadas para que quede fragante. La escena de comprar bollos al frente es muy animada, y la envoltura de bollos aquí también está en pleno apogeo. Cerca de diez maestros están sentados frente a la tabla de cortar, ocupados. En sus hábiles manos, pueden envolver una gran bola de carne rellena en un abrir y cerrar de ojos, y pueden envolver siete bollos al vapor en un minuto como máximo. El auténtico Nanxiang Xiaolong, un lado y dos lados, cuestan cada uno diez bollos al vapor. Lo que es aún más increíble es que su relleno es dos veces más grande que el papel de regalo en el que está envuelto. En comparación con las jaulas pequeñas comunes, las jaulas pequeñas de Nanxiang son más pequeñas, pero el cuero es casi translúcido.

Según Shanghai Yuyuan Tourism Mall Co., Ltd., actualmente hay alrededor de 9 tiendas en Singapur, Japón y Malasia. Zhu, jefe del departamento de catering del Yuyuan Mall, dijo que la expansión en el extranjero tiene implicaciones de largo alcance. Se informa que Nanxiang Steamed Buns ingresará principalmente a los mercados extranjeros en el futuro, y algunas de las más de 30 "Tiendas de Nanxiang Steamed Buns" en China se construirán en el "Old Town God's Temple Snack World".

Zhu dijo que "Nanxiang Xiaolong" se ha convertido en una marca muy conocida por la que los inversores nacionales y extranjeros compiten por introducirla. En los últimos años, empresarios de Singapur, Malasia, Estados Unidos, Canadá, Corea del Sur, Japón, China, la provincia china de Taiwán y Hong Kong, China han venido a negociar y solicitar cooperación para la apertura de sucursales. Teniendo en cuenta que los gustos de Japón, Corea del Sur y Singapur son relativamente cercanos a los de China, las primeras sucursales en el extranjero de Nanxiang Steamed Bun Store estaban ubicadas principalmente en el sudeste asiático.

Los pasteleros de la tienda Nanxiang Steamed Bun Store en el extranjero, al igual que otras sucursales en el extranjero, son todos enviados desde China. Debido a que la fórmula técnica de los bollos al vapor de Nanxiang es una patente de Shanghai, para evitar la pérdida de la fórmula técnica, la fórmula técnica de los bollos al vapor de Nanxiang se mantiene en secreto para los forasteros. Cuando el personal chino participa en vínculos clave, el personal extranjero debe evitarlo. Se entiende que estas disposiciones han sido escritas en el acuerdo de cooperación entre las dos partes.

Nanxiang Xiao Long Bao es famoso por su piel fina y sus deliciosos rellenos.

Definitivamente son la marca número uno de bollos al vapor en Shanghai, con ventas anuales de aproximadamente 65,4383 millones de yuanes y ganancias de más de 654,3804 millones de yuanes.