Se cristaliza un tarro entero de miel. ¿Cómo saber si es buena o mala?

1. Cómo distinguir la calidad de la miel cristalizada:

Pon la miel en agua caliente para que se disuelva y déjala reposar durante 3-4 horas. Si no se produce precipitación. es miel pura y buena.

Sin embargo, cabe señalar que la temperatura de la miel cristalizada no debe exceder los 60 grados en una olla con agua tibia y se debe dejar que se derrita lentamente.

2. La esencia de la cristalización de la miel:

La cristalización de la miel es esencialmente un fenómeno natural en el que la glucosa se precipita y se separa de la miel.

Cuando la glucosa de la miel supera su solubilidad y se convierte en una solución sobresaturada, se forma un diminuto núcleo de cristalización, que es la cristalización de la miel. Sin embargo, la miel cristalizada no presenta cambios de calidad inherentes y no presenta muchos inconvenientes al consumirla, sólo algunas variedades tienen una textura rugosa al consumirla directamente.

La miel pura contiene una gran cantidad de fructosa, el peso molecular de la fructosa es pequeño y la cristalización es de color amarillo claro. Después de la cristalización, la miel de acacia es de color blanco puro, con una textura suave y pegajosa. El azúcar blanco (sacarosa, azúcar de remolacha) tiene un peso molecular mayor, por lo que la miel a la que se le agrega azúcar blanco no cristaliza.

La cristalización de la miel es un fenómeno normal y no tiene nada que ver con la calidad, sino con el tipo de miel y las condiciones de almacenamiento.

Información ampliada:

Existen cuatro factores que afectan a la cristalización de la miel:

1. Temperatura y humedad:

Miel en temperatura Baje la temperatura de almacenamiento a 8-15 °C. Es más probable que cristalice cuando cambia la humedad. No es fácil cristalizar cuando la temperatura es alta. Cuando la temperatura baja a un cierto nivel, la estructura molecular es estable. y la velocidad de cristalización disminuye.

2. Tipo y concentración de miel:

Debido a los diferentes tipos de miel o diferentes zonas de recogida, la velocidad de cristalización y el estado de la miel (botella entera, media botella cristalizada, fina o rugosa) cristales) ) también son diferentes. La miel de alta concentración contiene menos agua y los cristales son viscosos y duros.

3. Recipiente:

Cuando hay miel residual en el recipiente (el término se llama semilla de cristal), las moléculas de cristalización en la miel son fáciles de promover la cristalización mientras que las propiedades; de miel envasada al vacío Relativamente estable y no propensa a la cristalización.

4. Temperatura y tiempo de concentración:

Un tiempo excesivo de deshidratación al vacío aumentará significativamente la sobresaturación de glucosa en la miel, facilitando la cristalización de la miel. Si la temperatura de deshidratación es demasiado baja, los núcleos de cristales de glucosa originales de la miel no se eliminarán por completo, lo que acelerará la cristalización de la miel durante el almacenamiento.

Enciclopedia Baidu - Miel cristalizada

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