Apreciación de la prosa de Zhou Miao "Mil cabezas de peces y un hermoso tramo de mar"
Hacer la promesa de conocer a todo el mundo es algo interesante, pero el motivo es un pequeño salto en el mar. Recuerdo que la isla Gouqi, donde viví en Shengsi en mis primeros años, producía medusas, pero la producción era muy pequeña y bastante rara. Le envié unas cuantas libras a mi amigo de Ningbo. Un amigo me envió un mensaje de texto de agradecimiento. En él había dos poemas, escritos completos: "Una botella de salsa amarilla pura de conchas de cangrejo, mil cabezas de pescado son suficientes".
Después de leer este poema. Inmediatamente se interesó en Quan Wangzu. Parece que este anciano también es un entusiasta de la comida, ya que sabe mucho sobre salsa de cangrejo y medusas. La salsa de cangrejo es amarilla por la crema y las medusas son pequeñas y finas. Uno es amarillo, el otro es delgado y están en su punto. Tiene sentido si lo piensas detenidamente. Aunque Quan es un gran erudito, no es un nerd que no sabe nada sobre el mundo. Es más, como nativo de Ningbo, ¿quién no conoce ni prueba estas dos delicias?
No hace falta decir que la salsa de cangrejo por sí sola es suficiente para despertar a los insectos voraces. En los días calurosos y frescos de verano, la gente de los pueblos de pescadores suele ver un plato: sopa de melón de invierno y pepino de mar. Unos trozos de melón de invierno cristalino, unas cuantas libélulas marinas flotantes parecidas a camarones, la sopa parece simple y clara, pero de hecho el sabor umami de la sopa puede penetrar en el corazón de las personas.
El melón de invierno y la libélula marina deberían ser una combinación perfecta, al igual que el té Longjing y el agua corriente del tigre, tienen enfoques diferentes pero el mismo propósito. Según investigaciones de expertos, el melón de invierno puede ser diurético y aliviar el calor, mientras que el pepino de mar es rico en nutrientes y la sopa de pepino de mar tiene ambos, lo que es especialmente adecuado para el consumo en verano.
Cao Wei, un poeta de Zhoushan durante el período Daoguang de la dinastía Qing, escribió una vez un poema alabando este plato. Pensaba que era más delicioso que la famosa sopa de falda de tortuga recomendada por Su Dongpo: "Las olas. Están quietos y el fuego brilla, y el mar salta juntos Si * * * El melón de invierno se hierve juntos, y la vieja sopa de falda de tortuga se muestra claramente."
Parece que este plato se convirtió. Popular y famoso en Zhoushan hace más de cien años. Aunque las medusas no son tan caras como la falda de tortuga, debido a su producción en el mar y las condiciones limitadas en la antigüedad, es una bendición comer medusas.
Parece haber sólo una forma de comer medusas. Una vez vi a Yuan Mei registrar otra forma de comerlo en la "Lista de alimentos de Suiyuan": "El pescado de Haiyan, Ningbo sabe a camarones, y es muy bueno para cocinar huevos al vapor y preparar guarniciones. Los huevos al vapor en el mar no están disponibles en Zhoushan". He oído hablar de él, pero como gran gourmet, Yuan Mei parece haberlo recomendado, así que podría probarlo si tengo la oportunidad. A veces, a los lugareños les faltan bocadillos y bebidas, por lo que no es raro tomar un puñado de vino. En cuanto a la afirmación de Yuan Mei de que "sabe igual que los camarones", no estoy de acuerdo. Hay muchas diferencias entre ellos. Se estima que sólo el Sr. Yuan puede comer camarones.
Los dos poemas de Quan provienen del documento local "Guangxu Yin County Chronicles", pero el autor se convirtió en Li. Una frase de su "Jidong Zhizhu Ci": "Se envían pequeñas urnas de hierba amarilla a Caonan, y la apariencia se cambia por buen gusto. Una botella de salsa amarilla pura con uñas de cangrejo, mil cabezas de pescado y mar de primera calidad. nutrias."
Zhizhu Ci describe principalmente costumbres y costumbres locales. Este poema describe una situación social muy interesante en ese momento: en la vieja sociedad, Ningbo llamaba Cao Nan a los barcos pesqueros taiwaneses y Wenzhou, y los barcos pesqueros carecían de vegetales en el mar durante muchos años. Los lugareños de Ningbo cambian la bolsa de pastor por mariscos y, a menudo, obtienen salsa de cangrejo, nutria marina y otros sabores deliciosos. Y ambas partes tienen lo que necesitan y todos están contentos.
Como especialidad regional, las medusas se producen en Ningbo, Zhoushan y otros lugares a lo largo de la costa oriental de Zhejiang. "Yin County Chronicle" dijo: "Jiangshan produce la mejor calidad". Jiangshan es ahora la ciudad de Jiangshan, Ningbo. Aunque Jiangshan no está conectado con el mar, el río Fenghua pasa por allí. Es muy conveniente para los pescadores de Jiangshan pescar en las aguas de Zhoushan y Shengsi a lo largo del río. Es solo que el nombre de este zancudo marino es Jiang Shan y me temo que habrá una demanda en el futuro.
Shengshan, Gouqi y otros lugares de las islas Shengsi también son famosos por producir medusas. Cuando vivía en Gouqi, el sol brillaba intensamente a principios de primavera y verano, y me gustaba dar un paseo por la playa cuando tenía tiempo libre. A lo lejos vi varios barcos merodeando por la arena de la orilla. Yo estaba muy confundido en ese momento, así que pregunté a los aldeanos y me dijeron que habían salido al mar a pescar. Tras una inspección más cercana, me di cuenta de que los dos barcos estaban en un grupo, cada uno sosteniendo un extremo de la red para realizar actividades de flanqueo. Esto es más o menos lo mismo que la operación de cerco antigua, pero la red debe ser tan delgada como una gasa, de lo contrario el dragón marino no podrá escapar de la red.
Los materiales históricos locales de Zhoushan registran diferentes métodos de pesca, lo cual es muy interesante de leer. "Guangxu Dinghaitang Lu" dice: "Haiyi, nacido en el mar, es un pez de media pulgada de largo y le gustan las linternas. Por la noche, los pescadores encienden el fuego en el agua y se reúnen para capturarlo".
"Según este argumento, el pulpo debería ser un pez fototáctico. En el pasado, los pescadores sabían que esta característica del pulpo se utilizaba para iluminar un mango para recolectar peces. Esto es similar a la barra luminosa actual. Sólo cuando los peces están recolectados
Según Yin, originario de Cixi, Ningbo, Jiaqing en la dinastía Qing, el Haiyan es una balsa de plumas de ganso producida en Guangdong, pero el método de captura no se indica en la dinastía Tang. el nombre es diferente. Yin citó "Beihu" en la dinastía Tang. El camino en "Records" dice: "Hay plumas de ganso almacenadas en sal. Son tan finos como la lana y deliciosos. No necesitas una red para traerlos. Puedes tomar un barco por la noche y ponerle una luz. Cuando vea la luz, podrá obtener ganancias al instante. De lo contrario, no podrás transportarlos. ”
Según esta descripción, después de ver la luz, las balsas de plumas de ganso se reunieron alrededor, saltaron al bote automáticamente y se arrojaron a la trampa. Además, las olas subían una y otra vez, por lo que. que el barco no podía cargarse con mercancías, y algunos barcos se hundieron.
Yin también citó "Imágenes de peces extraños" de Yang Shen en la dinastía Ming, diciendo que el dace que registró también era otro nombre para el mar. libélula: "La carpa es muy pequeña, como un anzuelo. Es vergonzoso tener mil colas y mil cabezas. Los pescadores lo capturan en lugar de pescarlo con redes. Como las nubes que se acercan, pueden hundir el barco. Los peces dicen que si saltas del barco, podrás buscar la justicia. "
Después de leer este pasaje, siento que no es diferente de las plumas de ganso en "Bei Hu Lu". Son tan pequeñas como agujas y no es necesario atraparlas con redes. Todas saltaron. en el barco producción de plumas de ganso No es sorprendente que las libélulas marinas se produzcan en Yangjiang y Enping, Guangdong, y "Moore" de Yang Shen no indica el lugar de origen, por lo que es imposible determinar si se trata de plumas de ganso y peces dace. Las libélulas deben ser estudiadas y verificadas por profesionales.
Después de ser capturadas, las medusas deben ser procesadas lo antes posible mientras estén frescas. Los pescadores instalarán una gran estufa. hierva una olla grande con agua y use una canasta de bambú para llenar la mitad de la canasta pequeña. La nutria marina se coloca en el agua caliente, luego se agita suavemente la canasta de bambú de un lado a otro y se levanta la canasta de bambú. el agua en un instante y luego esparcirla uniformemente sobre la estera de bambú. Si hace buen sol, se venderá muy bien ese día.
Cocinar medusas es un trabajo técnico que requiere gente experimentada. Después de mucho tiempo de remojo, la carne se pudrirá y perderá su apariencia después del secado. Junto con el vapor en el caldero, este tipo de familiaridad se puede dominar. Es imposible observar con los ojos abiertos.
Hai Long tarda aproximadamente un mes desde la captura hasta el listado. Cuando comencé a pescar, las medusas eran las más pequeñas, tan gruesas como una cerilla. pequeña mancha negra en la cabeza Era imposible distinguir la forma del pez, pero este tipo de pescado de mar es el más caro después de secarlo. La libélula es llamada "Xigui" o "libélula de mar de ojos rasgados". gente del pueblo de pescadores. Es el regalo más adecuado para familiares y amigos.
Después de unos días, la libélula de mar crece gradualmente y parece un pez. La forma del cuerpo también se puede distinguir de la del. espalda, abdomen y cola. El producto seco en este momento se llama "Gui Zhong" y el precio es mucho más bajo que el de "Xi Gui". un pez pequeño, la gente lo llama "libélula de mar espesa" u "osmanthus espeso", por lo que el precio es más bajo y el sabor es diferente al del "osmanthus fino".