La historia de Shanghai Youji

El pollo asado de Shanghai fue popular por primera vez en las tabernas rurales de Pudong durante la dinastía Qing. Para satisfacer las necesidades de los comensales del sur y del norte, el propietario lanzó la olla fría "Bai Zhan Chicken", que se hierve y corta lo más posible al comer. El pollo es una especie de pollo Pudong que se cría libremente en la parte delantera y trasera de la casa. Cada vez que un cliente viene a la tienda, lo atraparán en la olla caliente y se lo comerán después de que llegue. Los comensales se sentaron frente a las mesas y taburetes blancos, con una olla de platos de pollo con piel crujiente y carne tierna, y una olla de vino de arroz glutinoso casero, frente al paisaje pastoral frente a la ventana.

El "Tiao Ding Ji" de la dinastía Qing registra: "Las rebanadas gordas de pollo son naturalmente demasiado ricas en sabor a vino (refiriéndose al sabor original), que es especialmente adecuado para ir al campo, quedarse en hoteles, y cocinar con tiempo, además, cocerlas con agua de río, sacarlas y escurrirlas un poco y utilizar una cuchilla afilada. La carne queda tierna y no se pela. aceite de camarón, aceite de canalón, salsa de soja.

Después de que Shanghai se abriera como puerto, el pollo hervido también entró en la ciudad desde las zonas rurales y fue preferido por los urbanitas. La verdadera prosperidad comenzó en la década de 1940, siendo los más representativos los "Tres pollos crujientes" de Ma Delicatessen y el "Pollo hervido Little Shaoxing" de la tienda de gachas de pollo Little Shaoxing.

Después de un largo desarrollo histórico, Shanghai Bai Zhan Chicken ha desarrollado un sabor muy distintivo: debe utilizar como materia prima "tres gallinas tiernas amarillas" con patas amarillas, piel amarilla y boca amarilla. Después de procesar y cocinar, la piel queda fina y crujiente, y la carne tierna y deliciosa. La salsa de soja que se utiliza para mojar es única y se siente como la guinda del pastel. El pollo de corte blanco de Shanghai es famoso a lo largo de los siglos por su color dorado, textura aceitosa y sabor extremadamente tierno.