Los productos de soja fermentados "BMJ" redujeron la mortalidad en 65.438±00.
Autor: Walter
Introducción: La soja es rica en proteínas, fibra, grasas insaturadas e isoflavonas y tiene efectos mixtos sobre la salud. En una dieta específica, la soja puede reducir la incidencia de enfermedades cardiovasculares y desempeñar un papel anticancerígeno; algunos componentes de la soja pueden regular el metabolismo y son beneficiosos para los pacientes con colesterolemia y obesidad, pero las personas con determinado físico consumen demasiada soja. , hipotiroidismo y efectos estrogénicos.
Los países asiáticos consumen una gran cantidad de productos de soja, como tofu, tempeh y salsa de soja en China, natto (fermentado por Bacillus subtilis) y miso (fermentado por Aspergillus oryzae) en Japón. Investigaciones anteriores han demostrado que el consumo de productos de soja fermentados puede reducir la incidencia de enfermedades cardiovasculares y la mortalidad general. Para confirmar esta conjetura, el equipo de investigación Katari del Centro Nacional de Investigación del Cáncer de Japón realizó un estudio prospectivo en 10.000 personas. Durante los casi 15 años de seguimiento, investigaron el impacto de los productos de soja fermentados como el natto y el miso. sobre la salud humana y la esperanza de vida. Los resultados se publicaron recientemente en la revista médica británica BMJ.
Los sujetos del estudio fueron personas de entre 45 y 74 años sin antecedentes de enfermedades importantes, incluidos 42.750 hombres y 50.165 mujeres. Durante 14,8 años de seguimiento, los investigadores encuestaron los hábitos alimentarios, el estilo de vida y el estado de salud de las personas a través de cuestionarios y obtuvieron información sobre muertes de la comunidad. Los investigadores encontraron que las personas que habitualmente comían natto y miso tenían una tasa de mortalidad general significativamente menor, alrededor del 10%, en comparación con aquellos que no comían productos de soja fermentados, pero la ingesta total de soja no se asoció con la mortalidad.
Cribado de la población encuestada
Además, en los hombres, el aumento de la ingesta de productos de soja fermentados se asoció significativamente con una reducción de la mortalidad por factores cardiovasculares. Lo sorprendente es que los productos de soja fermentados suelen ser alimentos ricos en sal. Por ejemplo, 100 gramos de miso contienen al menos 12,4 gramos de sal, que se reconoce como un desencadenante de enfermedades crónicas y la muerte. Una mayor ingesta de miso también significa una mayor ingesta de sal. Sin embargo, los estudios han demostrado que los amantes del miso tienen el mismo riesgo de hipertensión arterial que las personas sanas, lo que sugiere que los productos de soja fermentados pueden compensar parcialmente la sal.
Los investigadores creen que los componentes bioactivos de los productos de soja fermentados son la clave de sus beneficios para la salud. A medida que aumenta el contenido de fibra fermentada, el efecto reductor del colesterol es más evidente que el de la soja común y sus productos. El aumento del contenido de potasio tiene buenos beneficios para el corazón, los músculos y los nervios, especialmente después de la fermentación; una serie de péptidos producidos por la descomposición de las proteínas pueden proteger eficazmente el sistema cardiovascular y tener un efecto significativo en la reducción de la disfunción cardíaca y la mortalidad.
Este estudio observacional demuestra que el consumo de productos de soja fermentados es realmente beneficioso para la salud, pero la causa y el efecto necesitan más datos de investigación para respaldar. Muchos países han incluido productos de soja fermentados en sus directrices dietéticas. Por ejemplo, Finlandia recomienda como sustituto de la carne los productos de soja fermentada con Rhizopus desarrollados en Indonesia. Los hábitos alimentarios de los productos de soja fermentados varían de una cultura a otra. ¡Probar y desarrollar productos de soja fermentados que sean adecuados para la cultura física y dietética nacional protegerá la salud de las personas en cada detalle de la vida!
Referencia: Shihu Kattagiri et al.: Asociación de la ingesta de dióxido de azufre y productos fermentados de dióxido de azufre con la mortalidad total y por causa específica: un estudio de cohorte prospectivo. BMJ 29 de enero de 2020.