Ensayo "La vida de los cangrejos en la Tierra"
Wenzhou también tiene una versión hermana del cangrejo ahogado llamada "Jiang Crab", que es ligeramente diferente del cangrejo ahogado en un método listo para comer y es particularmente delicioso.
Los "cangrejos Jiang" generalmente esperan hasta alrededor del Festival del Medio Otoño, y la selección son cangrejos nadadores rojos hembra. Las personas que realmente saben comer elegirán un cangrejo vivo que sea un poco estúpido, o lo meterán en el frigorífico unos minutos, porque los cangrejos vivos son demasiado insípidos y tienden a tener carne en el caparazón.
Luego lava los cangrejos, abre la tapa, pícalos en trozos pequeños con una moneda cuadrada de un yuan, saca la pasta roja y tira la tapa. El paso más importante es rociarlo con vino blanco de alta calidad, que puede esterilizar y realzar el sabor del cangrejo. Luego agregar sal, azúcar y cebolla y jengibre picados y dejar marinar durante media hora. Para comer, cúbralo con la salsa preparada, vinagre y una gran cantidad de ají. El punto clave aquí es elegir el vinagre de arroz con pimienta de Sichuan local de Wenzhou en lugar del vinagre de Zhenjiang.
Hay un dicho que dice: "¡Cualquiera que no pueda comer cangrejos crudos no debe ser de Wenzhou!". Para muchos no nativos de Wenzhou, "cangrejos de río crudos" también les da a las personas una sensación comparable a "comer pescado globo para muerte" "Se siente heroico, pero el factor de riesgo no es tan grave como fatal. Muchos amigos extranjeros a menudo no pueden resistir la tentación de una comida deliciosa y con frecuencia van al baño después de probarla. Mientras te atrevas a comerlo y comerlo un rato, lo extrañarás en poco tiempo.
El más típico es el tío Fei, viejo amigo de mi padre, que es de Jiaxing. Después de graduarse de la universidad, trabajó en un hospital en Wenzhou durante muchos años y era considerado un "nativo de Wenzhou". Sin embargo, estaba molesto porque nunca podría llevarse bien con dos deliciosos bocadillos de Wenzhou.
Estos dos snacks locales son famosos por su extraordinario sabor. Una son las "almejas rojas" que se pueden comer después de blanquearlas en unos segundos, y la otra son los "cangrejos crudos". Cada día festivo, mi padre, que es un buen cocinero, definitivamente invitará a cenar al tío Fei y su familia. Entre ellos debe haber dos guarniciones. Al vernos apresurarnos a comer mucho, el tío Fei no pudo evitar poner algunos trozos encima. Entonces su padre le preguntaba en broma: "¿No tienes miedo de tener que limpiarte los intestinos en el futuro?" El tío Fei siempre respondía con una sonrisa: "¡No tengo miedo, sólo quiero practicar más!""
El tío Fei se especializó en medicina. Desde el punto de vista del análisis, dijo que la razón por la que tuvo una reacción de limpieza intestinal fue que carecía de la flora única en el tracto intestinal de la población local. están acostumbrados a comer estos alimentos crudos, naturalmente pueden desarrollar inmunidad a algunas bacterias en los alimentos crudos. Él cree firmemente que si practican más, esta inmunidad se desarrollará de forma natural.
Mi tío ha regresado a Jiaxing. en los últimos años y nunca olvida mencionar algo en la carta cada vez que nos envía especialidades de Jiaxing. Es hora de venir a Wenzhou y vivir la "vida del cangrejo" nuevamente.