¿Cuáles son las historias históricas de Qishan Shaozi Noodles? ¿De dónde vienen los fideos de cerdo picados Qishan?
Los fideos con carne de cerdo picada son un alimento tradicional del noroeste de China. Los amigos a los que les gusta la pasta deben conocer los fideos con carne de cerdo picada. De hecho, saozi significa carne cortada en cubitos y el método para hacer fideos saozi no es complicado. Además de preparar algunas verduras, mi cuñada también puede preparar en casa un delicioso plato de fideos con carne de cerdo picada. Los fideos con carne de cerdo picada tienen una larga historia y se originaron en las dinastías Shang y Zhou. En ese momento, cada restaurante en Qishan tenía sus propios fideos con carne de cerdo picada. Por eso en esta ocasión les hablaré sobre el origen y origen de los fideos con carne de cerdo picada. Después de miles de años de herencia, ¿por qué los fideos con carne de cerdo picada pueden transmitirse hasta el día de hoy?
En los últimos dos años, a medida que la capital provincial Xi se ha vuelto cada vez más famosa, Shaanxi también ha comenzado a atraer la atención de la gente. Entre ellos, los más atractivos son la comida y las reliquias culturales. La cocina de Shaanxi no sólo es deliciosa, sino que también tiene un fuerte sabor cultural. Estamos familiarizados con los bollos al vapor, la piel fría, el Guokui, el pudín de tofu, etc. Tiene cientos o incluso miles de años. Hoy hablemos de los fideos Qishan Saozi.
Los fideos con carne de cerdo picada están muy extendidos en Shaanxi e incluso en el norte de China. Sus características son "finas, duras, suaves, fritas, finas, tiernas, ácidas, picantes y fragantes". "Finos, tiernos y suaves" significa que los fideos tienen una textura suave, suaves en la boca, finamente fritos y tienen el estilo de un rey. La "sopa saozi" está caliente, insípida en la superficie, tiene mucho sabor en la superficie, es aceitosa y espesa en la superficie y no se puede soplar. "Agrio, picante y fragante" se refiere al sabor de los fideos de cerdo picados. La adición de vinagre deja la cara grasosa pero no grasosa.
1. El origen de los Fideos Qishan Saozi
El origen de los Fideos Qishan Saozi es la zona de Qishan. Se ha transmitido de generación en generación desde la Dinastía Zhou Occidental y tiene una historia. Historia de más de 3.000 años. El pueblo Zhou se estableció por primera vez al pie de la montaña Qishan bajo el mando de Zhu Yuanzhang, por lo que Zhu Yuanzhang también se llamó "Zhou Qi". Aunque la capital fue trasladada dos veces, el estatus de Qishan como "ciudad santa" no se vio afectado. Por lo tanto, "Zhou Qi" siempre ha mantenido el estatus más alto en los rituales de sacrificio y ha existido en el área de Qishan durante mucho tiempo, ejerciendo una profunda influencia en el desarrollo de las generaciones posteriores. En el contexto de la globalización, muchas culturas están desapareciendo rápidamente, pero las costumbres aquí todavía se transmiten de generación en generación.
Los fideos con carne de cerdo picada de Qishan provienen de muchas fuentes y hay dos que son más confiables.
1. Wang Wen mata al dragón
A principios de la dinastía Zhou occidental, los dragones a menudo causaban problemas a lo largo del río Wei en el área de Qishan, dañando cultivos y personas. Un día, el rey Wen de Zhou llevó a su pueblo a cazar y se encontró con este dragón. Justo cuando el dragón estaba a punto de atacar, el rey Wen de Zhou dio una orden, se dispararon miles de flechas y el dragón que pesaba varios miles de kilogramos voló del suelo. Wen ordenó a sus hombres cortar al dragón en pedazos, hacer carne picada y mezclarla con bolas de arroz glutinoso. También puso los fideos cocidos en el tazón y Wang Wen tomó la sopa él mismo. Después de terminar los fideos, vierte la sopa nuevamente en la olla y úsala una y otra vez. De esta forma, más de 10.000 personas probaron la carne del dragón.
2. Más que
¿Qué es un plato? Los antiguos decían: "Come cuando comas". Al final de las actividades de sacrificio a gran escala, se llevaba a cabo una gran "ceremonia de comer", es decir, comer los alimentos dejados por los fantasmas y los dioses, y luego se expandió gradualmente para comer los alimentos dejados por los dioses. los ancianos. Así que el "regalo de las sobras" es también el "regalo de las sobras". Hoy en día, el área de Qishan todavía conserva la costumbre de "salpicar sopa" y "devolver la sopa sobrante a la olla", es decir, el primer plato de sopa de fideos con carne picada debe sacrificarse al cielo y a la tierra, y la sopa de fideos restante se llama "". Fubozi" y debe llevarse a casa para adorar a los antepasados de la familia anfitriona. Sólo los invitados pueden comer la lápida conmemorativa. Además, la población local pone la carne en un recipiente de aceite para facilitar su conservación, y el recipiente de aceite se puede reutilizar.
Por supuesto, las interpretaciones de las leyendas anteriores son diferentes, pero las ideas de las personas del período anterior a Qin reflejadas en los mitos son similares. Por supuesto, los mitos no pueden estudiarse directamente como materiales históricos, pero después de todo, los mitos reflejan los recuerdos colectivos y los buenos deseos de nuestros antepasados y nos ayudan a comprender mejor los pensamientos y conceptos de las personas durante este período. Porque tiene una larga historia.
Preparar por separado los fideos con carne de cerdo picada y los fideos con carne de cerdo picada. Lo más importante es avergonzarse de tu cara. Mira ese texto obsceno. El carácter "luna" representa la carne, el carácter "pin" representa el ganado vacuno, ovino y porcino, y el carácter "madera" que aparece a continuación representa la mesa. Por lo tanto, "Sao" puede entenderse como carne de res, cordero y cerdo puesta sobre la mesa, al igual que carne sacrificada al cielo. Entonces Sao debería estar relacionado con el sacrificio. La gente creía que la ofrenda de carne era un tipo de alimento que disfrutaban los dioses y era muy preciosa. Por lo tanto, al final de las actividades de sacrificio, el emperador ofrecería carne de sacrificio, es decir, carne de sacrificio, a los ministros y príncipes.
Los príncipes también distribuyeron la carne a sus ministros y consejeros, de modo que la clase de personas que compartían la carne fue disminuyendo, e incluso la gente común podía disfrutar de la "carne de la buena suerte". Como había tan poca carne para sacrificar, la gente cortaba tanta carne como podía. Como dice el refrán: "Todo el mundo odia la comida deliciosa". A través de este método de "separar la carne capa por capa", la bendición de los dioses puede proteger a más personas y, hasta cierto punto, juega un papel en la unificación de varios grupos étnicos y la consolidación del orden gobernante de la dinastía Zhou.
Este tipo de pensamiento refleja la "brujería de contacto" del antropólogo británico Fraser. Creía que los pueblos primitivos creían erróneamente que aquello con lo que entraban en contacto era un contacto eterno y que continuaban influyéndose entre sí después de que se rompía el contacto físico, como por ejemplo colocando hechizos en el cabello y las uñas. Según este punto de vista, la gente cree que compartir la carne consumida por los dioses durante el proceso de sacrificio equivale a adquirir las características morales e intelectuales de los dioses, y también muestra los buenos deseos de los antepasados de compartir la carne bendecida.
2. "Fu Ba Zi" y el espíritu de etiqueta del pueblo Zhou
Al final de cada sacrificio, la persona que se hace pasar por la víctima puede comer las sobras del dios. primero, y luego el emperador y los ministros, luego están los funcionarios debajo de los ministros, para que todos, desde el rey hasta la gente común, puedan comer las sobras de los dioses. El ritual de comer sobras como este se fue interpretando paulatinamente como las sobras de los antiguos, y se le llamó "ceremonia de comer", que es el ritual de comer sobras. En el pasado, la gente de Qishan servían un pequeño plato de fideos al comer, y las generaciones más jóvenes servían sopa para mostrar respeto por el cielo y la tierra. La sopa sobrante se llama "Fu Bao Zi", y la sopa que sirven otros ancianos en la mesa también se llama "Fu Bao Zi". Entonces "Fu Ba Zi" tiene dos significados. Una es la sopa que queda al adorar al cielo y a la tierra. La segunda es la sopa que dejó el viejo.
Además, la gente de Qishan tiene regulaciones claras sobre los asientos, la sopa de fideos e incluso los hábitos alimenticios de las diferentes personas. Estas regulaciones nunca se han publicado en forma de artículo, pero se han convertido en un entendimiento tácito. Como dijo el maestro Fei Xiaotong, la etiqueta no se implementa mediante fuerzas externas, sino mediante la educación para cultivar el asombro personal y hacer que la gente lo crea. La religión Zhou Wenhua desarrollada en el área de Qishan también tiene ese espíritu ético. A través del desarrollo de las escuelas de Confucio, Mencio y Zisi en generaciones posteriores, tuvieron un profundo impacto en la forma de pensar y los hábitos de comportamiento del pueblo chino. Hoy en día, el pueblo chino todavía lucha con la contradicción entre tradición y modernidad.
En tercer lugar, la costumbre de los fideos al vapor de Qishan todavía existe.
Con el desarrollo de los tiempos, la gente del área de Qishan ha realizado muchas mejoras a los fideos, haciéndolos famosos tanto en el país como en el extranjero. En las décadas de 1960 y 1970, la economía era extremadamente difícil. Los lunes no había carne para hacer picadillo, por lo que los agricultores utilizaban verduras vegetarianas en su lugar. Desde entonces, la carne y los fideos vegetarianos han ido de la mano, ampliando la influencia de los fideos Qishan. Además, se han realizado algunas mejoras en la dieta tradicional de "devolver la sopa a la olla" para que cumpla con los estándares dietéticos modernos.
He estado en Qishan y Fufeng, y a través de conversaciones con los lugareños aprendí que los lugareños todavía siguen la costumbre de comer fideos durante la dinastía Zhou Occidental durante las bodas y funerales. En el banquete, cada invitado cogía fideos de un cuenco grande y los ponía en su propio cuenco pequeño y comía sólo los fideos sin beber la sopa. La sopa restante en el tazón no se tira, sino que el camarero la vierte en una olla grande y luego se mezcla con la sopa original para procesarla. Agregue los condimentos y continúe cocinando. Continúe el ciclo hasta que el huésped esté satisfecho.
Además de los fideos Qishan Saozi, también hay muchos bocadillos con una larga historia, como masa enrollada, fideos de sangre, bollos de tofu al vapor, cascos de olla, etc. Durante mucho tiempo, los pueblos primitivos no estaban satisfechos con las necesidades de la boca y el estómago, sino que dotaron a la gente de creencias religiosas, ética moral y otros conceptos alimentarios, haciendo de la cultura alimentaria una parte indispensable de una nación. Nada puede revelar las características de una cultura nacional de manera más directa y poderosa que comer. En un segundo podemos estar sonrojados por algo y al siguiente estamos sentados a la mesa. Esta contradicción se elimina inmediatamente con un plato de fideos calientes, que es el poder de la comida.