【Prosa】Cómo saborear el verano
¿Comer algo nuevo? Las palabras que no he escuchado en mucho tiempo me resultan tan familiares, como una estrella cayendo en un recuerdo lejano. Una vez que se retoma el tema nostálgico, las papilas gustativas volverán a la colección de recuerdos de la infancia.
Crecí en una zona rural. Aunque cultivo poco, tengo muy claro el orden y las estaciones de la siembra de primavera y la cosecha de verano, la siembra de verano y la cosecha de otoño, y las cuatro estaciones de las frutas y verduras. Por ejemplo, ahora estamos a finales de julio. Si regresa a su infancia, era la temporada de cosecha cuando las olas del arroz y el sol desenfrenado crearon conjuntamente una impresión dorada. Por supuesto, también marcará el comienzo de una dura e inusual ". temporada de "doble carrera". En el pasado, Huxiang cultivaba arroz de doble cultivo, en lugar de ahora sólo cultivar arroz de un solo cultivo. En este momento, es necesario cosechar el arroz temprano que se ha beneficiado de la inclinación, y luego ararlo y nivelarlo rápidamente, e insertar las plántulas de arroz tardías que han crecido verdes y espesas.
Después de una carrera contrarreloj que duró medio mes, el arroz cosechado acababa de secarse y un carro de arroz nuevo ya había sido aplastado contra una tina de arroz blanco. Un plato de arroz nuevo es la mejor recompensa para los agricultores. La noche anterior, los adultos les dirán a sus hijos que mañana coman platos nuevos y se levanten temprano para picar carne.
A la hora de comer platos nuevos, debe ser el desayuno, porque los agricultores cocinan tres comidas al día por la mañana. De hecho, los niños no estaban particularmente contentos comiendo arroz nuevo. Sólo estaban preocupados por el dinero extra que obtendrían al picar carne, por lo que fueron felices en bicicleta hasta el puesto de picar carne del pueblo al amanecer.
Coloca un plato de carne frita con pimiento rojo en el medio y añade unos platos de verduras recogidas de la huerta. Cuando se abre la vaporera de madera y se sirve el arroz nuevo, la comida comienza con el cumplido "Este arroz está delicioso y estoy satisfecho". Por cierto, ¿cómo puedes beber un plato de sopa de arroz nuevo sin comer arroz nuevo? El arroz que comemos ahora se cuece al vapor directamente después de lavarlo. En ese momento, se lavaba el arroz y se hervía en una olla. Cuando ambos extremos del arroz estén ligeramente abiertos, escurrir el agua en una cesta larga de bambú y cocinar al vapor en una vaporera de madera. El jugo blanco lechoso filtrado es sopa de arroz y se puede beber directamente. Lo mejor es agregar aceite y sal a la olla y dejar flotar las cebollas verdes picadas encima del tempeh.
El sol calienta, los cereales son fragantes y los platos frescos y tiernos. Eructó después de comerse el sombrero de paja del nuevo granjero y se dirigió a su acre de tierra con una azada al hombro. Todo en temporada. Cuando hablamos de comer cosas nuevas, en realidad nos referimos a comer alimentos de temporada. Las frutas y verduras recién llegadas te dirán que hay una nueva temporada, una nueva temporada, y la verdad de la nueva temporada no puede escapar al sabor original.
Hasta ahora, el Sr. Yuan Mei, un gran talento, ensayista y gourmet de la dinastía Qing, escribió un menú gourmet para Suiyuan en su "Suiyuan", presentando 326 delicias. En cuanto a los ingredientes, cree que lo más importante es comprender las "propiedades físicas" innatas de los ingredientes: "Todo tiene sus características innatas, como por ejemplo que las personas tengan sus propios talentos. La naturaleza humana es estúpida, aunque Confucio y Mencio La enseñanza es inútil.”
Estoy de acuerdo. Los atributos físicos son la naturaleza, hay estaciones, las cosas tienen sus propios ciclos. Y lo que comemos ahora se aleja cada vez más de este punto.
En el mercado de verduras se encuentran cada día todo tipo de judías, pepinos, berenjenas, tomates, melones amargos y pimientos verdes y rojos. ¿A qué temporada pertenecen? Parece que tienen una época colorida durante todo el año. Simplemente lo pusimos aturdidos en la canasta de verduras y lo masticamos aturdidos hasta el estómago. El sabor está unificado por las filas de botellas y latas frescas y fragantes. La forma en que se probó fue mediocre y desorganizada.
Las cosas nuevas para comer en la infancia incluían no solo arroz, sino también pepinos. A principios de abril, los pepinos florecen temprano en el jardín. Las flores brillantes se quedan atrás y los frutos en forma de oruga crecen con la alternancia de lluvia y sol. A los niños les gusta mirar y llevan mucho tiempo pensando en cuál atacar primero. Finalmente me quité el primero, lo froté dos veces en mi manga y me lo metí en la boca. Los adultos se reían y regañaban: ¿No quieres comer otros nuevos? ¿No se pueden añadir hojas de perilla a la carne salteada?
Los pepinos son nuevos, seguidos de pimientos nuevos, frijoles nuevos, esponja vegetal nueva y berenjenas nuevas. Todos ellos son bañados por el rocío y el sol, florecen y dan frutos en el momento más adecuado, y cuando maduran se colocan en macetas.
Hablando de berenjena, lo que más me gustaba comer era cuando era niño. Durante las vacaciones de verano, mi hermana y yo definitivamente íbamos a la fábrica donde trabajaban mis abuelos y tías en la ciudad para vivir un tiempo. Cuando cocinamos en la cafetería, siempre pedimos berenjenas. La berenjena en una olla grande de aluminio a veces se corta en cubitos y en rodajas, se mezcla con pimiento verde y ajo picado. Son de color azul y morado, suaves y cerosos, especialmente refrescantes, y nunca te cansarás de comerlos. El tío que estaba cocinando en la cafetería nos vio y dijo: La hermana Berenjena está aquí.
Ahora debería decir que hace siete u ocho años que dejé de comer berenjena. Un invierno, comí berenjenas en el almuerzo en el trabajo. Después de comerlo, sentí que algo andaba mal, me enojé e incluso vomité.
Desde entonces, el sabor de la berenjena que me revuelve el estómago ha trastocado mi imagen infantil de una buena comida y nunca más me he atrevido a probarla de nuevo. La berenjena más larga y redonda que no había estado expuesta al sol era rara y repugnante, y me negué a darle un lugar en mi menú.
En Xinjin no hay puerros y el color es como el amarillo del ganso; la carne de Dongmen es aún más singular y la grasa no se reduce. "La historia de comer verduras" de Lu You ilustra la importancia del momento y lugar adecuados de los ingredientes para hacer deliciosa la comida.
No recuerdo cuándo empezó. En primavera, verano, otoño e invierno, las hortalizas fuera de temporada en invernaderos dominaban los estantes de hortalizas. Solían crecer muy rápidamente, independientemente del suelo del norte o del sur. Protegidos por pesticidas y bolsas de papel, son tan regordetes como cerebros, pero no necesariamente comestibles. No es que no lo supiéramos, así que buscamos huevos y pescado seco locales y preguntamos: "¿Es local lo que compramos?". Pero la mayoría de las cosas que compramos venían con cabezas pequeñas. Cuando abrimos las yemas de huevo, estaban sueltas y débiles, y la luz dorada que esperábamos era solo un suspiro. A veces me paso un verano entero abofeteando y abofeteando, pero nunca compro una buena sandía, y ni siquiera oigo el sonido de una explosión natural cuando la cortan. No hay forma de saborearlo.
¿Por qué cambia el sabor de los mismos ingredientes cuando se cultivan en el suelo? Quizás el efecto químico sea demasiado fuerte. El único pasatiempo de mi suegro después de jubilarse fue cultivar hortalizas. No utiliza fertilizantes químicos y rara vez rocía pesticidas. Definitivamente es verde y saludable, pero es una lástima que algunas verduras todavía no sepan como antes. Debido al problema de las semillas, yo mismo solía guardar la colza en zonas rurales durante el primer año, pero ahora la compro a empresas de semillas.
Buscar y revisitar el sabor original de las verduras se ha convertido en el deseo de muchas personas.
Hace diez años, se informó en la televisión que el Instituto Provincial de Investigación de Hortalizas de Hunan, el Centro de Desarrollo Ambiental Green Xiaoxiang y una base de demostración de agricultura orgánica firmaron conjuntamente la "Iniciativa de Búsqueda de Semillas Viejas", proponiendo " "Buscar semillas viejas" para las hortalizas que están a punto de desaparecer. Especies reservadas". Los organizadores esperan encontrar, preservar y desarrollar semillas viejas a través de fuerzas sociales para que el antiguo sabor de las verduras pueda volver a la mesa.
Lamentablemente, con poco éxito. Es muy difícil volver al camino del gusto. La desaparición de un sabor es la verdadera desaparición de una especie, incluso si todavía se balancea con el viento en una postura floreciente. Los sabores de las frutas y verduras son como el alma de una persona.
Ayer, después de salir del trabajo, vi un carrito lleno de corazones frente a la empresa. A mis hijos y a mí nos encanta la fruta. Pregunté sobre los melocotones del solsticio de verano y el joven jefe de los melocotones dijo que no existía tal cosa. Eran mejores que los melocotones del solsticio de verano. Se llamaban rojos pero no suaves. Tomé una bolsa y probé una cada uno. Sabe un poco a melocotón, pero es relativamente duro y la carne no está separada del hueso, por lo que no se puede ver el color del hueso del melocotón. Pienso en los melocotones de mi ciudad natal cuando era niño, auténticos melocotones del solsticio de verano, rojos. Si le doy un mordisco, la fibra de la pulpa del melocotón es dura y suave, el jugo entra por mi garganta y está lleno de fragancia. Quemado por el sol, perforado por insectos y picoteado por pájaros, todavía está lleno de fragancia. Dale otro mordisco y el corazón de la carne se separará automáticamente. El limpio núcleo color burdeos tiene líneas verticales y horizontales, como una obra de arte dejada en la palma de la mano.
Los niños me escuchan y se muestran escépticos porque nunca lo han probado: ¿Por qué los melocotones ahora no saben así?
Pregunté: ¿A qué crees que deberían saber los melocotones?
Los melocotones que comí en Huashan durante las vacaciones de verano de ese año estaban deliciosos.
Sí, los melocotones de la montaña Huashan, a miles de kilómetros de distancia, y los melocotones de casa cuando éramos niños, son todos los sabores de melocotones que todos reconocemos. Las cosas son naturales y la gente es ingenua. Sin embargo, cuando era niño, nunca regresé. Huashan está demasiado lejos y es demasiado peligroso. Algunos sabores irresistibles quedarán eternos en la memoria, como las anchoas en el río Yangtze en marzo, y el vendedor ambulante rural en septiembre golpeando la placa de hierro con un pequeño martillo y haciendo un sonido "ding-ding-ding-ding". plato de hierro Cubierto con caramelo de sésamo color albaricoque.
La temperatura continuó siendo de treinta y ocho grados y las plántulas de la familia de Fang Ping crecieron durante la ola de calor. Pensando en el olor del verano en ese momento, era tan animado con el ventilador eléctrico con dibujos de hadas volando alrededor. Había arándanos oscuros y melocotones escarlatas en el plato de porcelana blanca, el primer corte de sandía del abuelo, el agua del manantial meciéndose suavemente en el barril de madera y un cuenco de chile frito Liling, que me calentó los labios y el sonido de el viento silbando.