¿Cuál es la proporción de sal y azúcar en un ganso asado?
Permítanme presentarles la receta comercial de ganso asado al estilo cantonés.
Materia prima
Un ganso pardo sacrificado pesa alrededor de seis libras.
Aglutinante
30 gramos de ajo picado, 30 gramos de jengibre en rodajas, 40 gramos de gajos de cilantro, 30 gramos de cebolla seca, 75 gramos de sal de ganso asado y 75 gramos de salsa de ganso asado.
Proporción de sal para tres gansos asados
300 g de sal, 2000 g de azúcar, 100 g de pimienta de Jamaica en polvo, 100 g de cáscara de mandarina en polvo, 100 g de pimienta blanca en polvo, 100 g de regaliz en polvo, 50 gramos de anís estrellado en polvo , 50 gramos de kaempferol en polvo, 25 gramos de comino en polvo y 10 gramos de clavo en polvo.
Proporción de cuatro tipos de salsa de ganso asado
100 g de cebolla verde picada, 100 g de ajo, 3000 g de leche sureña, 2000 g de salsa reina de bambú, 2000 g de salsa de soja ligera, 50 g de cinco especias en polvo, 200 g de salsa de ostras, 100 g de salsa de soja, 100 g de caldo, 300 g de aceite para ensalada.
Proporción de humedad de la piel crujiente de cinco gansos asados
Mezcla 5000 gramos de vinagre de arroz blanco, 1000 gramos de maltosa, una botella de vinagre tinto y 250 gramos de vino blanco Erguotou y revuelva uniformemente.
Espero que lo que comparto pueda ayudarte.
Las auténticas son mucho más dulces, mientras que las sureñas son básicamente más dulces. Si en el norte se recomienda ser salado, el sabor varía de una región a otra. Comparte cómo hacer ganso asado. Espero que mi respuesta sea útil.
Ingredientes: carne de ganso, sal (3 cucharaditas), ajo (5 dientes), cinco especias en polvo (1 cucharadita), jengibre (1 trozo pequeño), salsa de soja (1/2 cucharadita), agua (cantidad adecuada), salsa de soja (4 cucharadas), maltosa (65438).
Pasos:
1. Limpiar la mitad de la oca.
2. Picar el ajo y el jengibre, poner la salsa de soja, la sal, el aceite de sésamo, el azúcar y las cinco especias en polvo en un bol y revolver, esparcir uniformemente sobre el ganso, presionar por un rato y dejar marinar. aproximadamente 2 horas, gire Presione hasta la mitad.
3. Después del encurtido, retira el jengibre y el ajo de la oca y deja secar el agua al aire libre en un recipiente o en línea.
6. Después del secado, cepille la parte superior e inferior de la oca con jugo de miel.
7. Precalienta el horno durante dos minutos, cubre una bandeja de horno con papel de aluminio para que absorba el aceite, coloca la carne de ganso en la rejilla del grill, calienta el aire arriba y abajo, ajusta la temperatura a 220 grados. , y hornee por 25 minutos.
8. Saca las alas de ganso y las partes que se queman fácilmente debajo de las patas, envuélvelas con papel de aluminio y úntalas nuevamente con jugo de miel.
9. Luego mételo en el horno a 210 grados y hornea durante 20 minutos.
Hablemos primero de la proporción de maltosa en el ganso asado, ¡no hagas más estimaciones en el futuro! Después de la investigación, el autor llegó a una serie de conclusiones. Por ejemplo, la mayoría de las personas que aprenden la técnica del cerdo estofado en el cielo son jóvenes; como dijo el maestro Mantian Hongwang: “Todos quieren volver y abrir su propia tienda, aunque estos amigos son jóvenes, son ambiciosos y; Quiero abrir una tienda y ser el jefe.
Siempre que combine la teoría aprendida con operaciones prácticas y preste atención a algunos detalles en el proceso de producción del ganso asado Shenjing, no es difícil lograrlo. delicioso ganso asado.
Le preguntó al maestro: “¿Alguien aprendió esto en el entrenamiento de oficina? "No importa qué trabajo hagas, requiere una cierta cantidad de tiempo y energía. Te enseñaré un proceso en unos días. No hay ningún genio en este mundo que domine la tecnología, así que si realmente quieres aprender la receta y tecnología del ganso asado cantonés, debes tener los pies en la tierra y tomártelo en serio.
Básicamente, si la sal es de 15 g y el azúcar de 20 g, usa 1/16 del peso neto del ganso y agrega. un poco de sal, sofreír y moler el hinojo, primero poner 3/4 de la sal en la cavidad del cuerpo del ganso y girar el ganso repetidamente para cubrirlo con la sal. Se separa del hueso de la pierna, se deja entrar un poco de sal por el lugar donde se separa el hueso y la carne, y luego se frota la sal caída en el filo del cuchillo, boca de ganso y pecho respectivamente. Coloque los gansos marinados uno por uno en el tanque. Después de marinarlos durante 12 a 18 horas, inserte los dedos en el ano para drenar la sangre. Luego coloque los gansos en el tanque de agua salada y viértalo desde el filo de la derecha. Prepara el agua salada vieja y luego apílalos uno a uno en el tanque, cúbrelo con una tapa de bambú con agujeros, presiona las piedras y deja que los gansos se sumerjan completamente en el agua salada según el tamaño del ganso. El cuerpo y la temporada son diferentes, el tiempo de re-guisado también es diferente. Generalmente, el tiempo de re-guisado puede ser de 16 a 24 horas y el cilindro se puede guisar.
Al salir del tanque, extraiga la salmuera y drene toda el agua salada del cuerpo.
La proporción de sal y azúcar en el ganso asado depende principalmente del gusto personal.
Práctica:
1. Lavar los muslos de pato y cortarlos en trozos grandes.
2. Suelta el agua y sácala.
3. Cortar el pollo vegetariano en trozos de cocción y dejar blanquear en agua.
4. Calienta el aceite en una olla, agrega las cebolletas, los granos de pimienta de Sichuan, el anís estrellado, la canela, los granos de pimienta de Sichuan y las hojas de laurel y sofríe hasta que estén fragantes.
5. Bajar el pato y sofreír.
6. Añade un bol de agua, añade los dátiles rojos y un poco de vinagre, cocina a fuego alto durante 10 minutos y a fuego lento durante 30 minutos.
7. Añade el pollo vegetariano, el vino de cocción, la sal, el azúcar, la pasta de judías de junio y la salsa de soja, sofríe y cocina durante 5 minutos.
8. Cocine a fuego lento durante unos 10 minutos.
9. Cocine a fuego alto y agregue la esencia de pollo, la cebolla de verdeo picada y el aceite de sésamo.
Dependiendo del gusto personal, no existe un ratio oficial. Si te gusta el postre, puedes hacerlo más dulce. Si te gusta la comida salada, puedes hacerla salada. Por tanto, no existe una proporción oficial y depende del gusto personal. La proporción de sal y azúcar en diferentes sabores es definitivamente diferente.
Hola, soy Sticky Bean Bao y estoy muy feliz de responder esta pregunta. Los auténticos son mucho más dulces, mientras que los del sur son mucho más dulces. Si en el norte se recomienda ser salado, el sabor varía de una región a otra. En circunstancias normales, la proporción entre sal y azúcar es de 12:7.
Espero que mi respuesta te sea útil. Gracias
El auténtico es mucho más dulce, y trabajar en un hotel del sur también es mucho más dulce. Si en el norte se recomienda ser salado, el sabor varía de una región a otra.
Relación Panax-7