¿Se puede seguir utilizando Uber en China?

No.

Según consultas en Youjia.com, la UberApp original se eliminó de la AppStore china y de los principales mercados de Android, y se completó una actualización importante con el tema Whereto en el extranjero. hasta Uber 2.0 en 2012. La actualización más radical desde la versión 1. Por lo que no se puede utilizar.