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HACCP es un sistema de gestión preventiva de la seguridad alimentaria. Su núcleo es analizar y controlar los factores nocivos en el proceso de producción de alimentos para garantizar la seguridad alimentaria. HACCP enfatiza la prevención y el control de procesos en lugar de depender de las pruebas o verificación del producto final.
En el sistema HACCP, es necesario realizar análisis de peligros en el proceso de producción de alimentos, determinar los factores de peligro que pueden afectar la seguridad alimentaria y determinar los puntos críticos de control. Supervise estos puntos de control críticos para garantizar que los factores nocivos se controlen eficazmente para garantizar la seguridad alimentaria.
En comparación con los métodos tradicionales de control de la seguridad alimentaria, HACCP enfatiza la prevención y el control de procesos en lugar de depender de las pruebas o verificación de los productos finales. Esto se debe a que HACCP reconoce que los peligros en el proceso de producción de alimentos cambian constantemente y sólo mediante un análisis y control exhaustivos de todo el proceso de producción se puede garantizar la seguridad alimentaria.
Ventajas del HACCP:
1. La prevención primero: HACCP enfatiza analizar y controlar los factores nocivos en la producción de alimentos y tomar medidas preventivas para reducir los riesgos de seguridad alimentaria. Esto es más proactivo que los métodos tradicionales de control de la seguridad alimentaria (como las pruebas de muestreo a gran escala).
2. Altamente focalizado: El sistema HACCP se centra en puntos críticos de control, es decir, eslabones que tienen un impacto significativo en la seguridad alimentaria, para poder controlar de forma más eficaz.
3. Beneficios significativos: la implementación de HACCP puede mejorar significativamente la seguridad alimentaria y reducir el riesgo de retiradas y devoluciones de alimentos, ahorrando así muchos costes a las empresas.
4. Mejorar la competitividad corporativa: En el mercado global, la seguridad alimentaria se ha convertido en una base importante para que los consumidores elijan productos. La implementación del sistema HACCP puede aumentar la confianza de los consumidores en los productos y mejorar la credibilidad y competitividad de las empresas.
5. Coordinación con el sistema de gestión de calidad: HACCP se puede combinar con el sistema de gestión de calidad de la empresa para formar un sistema completo de gestión de seguridad alimentaria, mejorando así el nivel de gestión general de la empresa.