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Un mercado de pescado en Hangzhou, China. 50 piezas de pescado fresco (unos 50 kilogramos), lavadas y guardadas en hielo hasta su procesamiento. Después de picar el pescado, saque el cerebro y lávelo en agua fría (por debajo de 10°C) para quitarle la piel y las espinas. Después de la deshidratación, se mezcló 8% de sacarosa con gasa como material filtrante y surimi como agente protector, luego se envasó en bolsas de polietileno (2 kg), se congeló a 70 °C y se ultracongelaron (anteriormente científico R404A, EE. UU.) durante 5 horas. y almacenar a 20°C hasta que sea necesario. El quitosano comercial (unidades MW de 300 MW kDa y 10 kDa, 95 desacetilado) se obtuvo de Ding Qiyuan Biotechnology Company (Hangzhou, China). Todos los demás productos químicos eran de grado analítico y se suministraron a Sigma. La humedad, las cenizas y la proteína cruda (? 25 de junio) se determinaron según lo descrito por AOAC (1995). El contenido de grasa se determinó según lo descrito por Folch, Plum y Stanley (1957). Según el análisis de causa próxima, carpa herbívora de carne fresca. Los geles colorimétricos están representados por un color.
Arroz a temperatura ambiente (Spsic World Children’s Summit-S, China). El dispositivo viene con un reflector blanco estándar. El parámetro de color más importante en el gel de surimi es el blanco, el cual se calcula como: Watt = L-3rd b, donde L es el brillo del negro al blanco y B es la escala del amarillo al azul (Park, 1 994). Análisis de distribución de textura de las propiedades del gel a temperatura ambiente utilizando el analizador de textura Jinkuida Forest XT2i (T).
(SMS, Reino Unido) y una célula de carga de 25 kg. Experto en texturas. Stable Microsystems utilizó programas informáticos anteriores a la versión 1.22 para la recopilación de datos y los cálculos. ¿El gel se corta en un cilindro con un diámetro de 25 mm? La longitud es de 25 mm. La compresión axial de cada cilindro es de 25 en dos ciclos consecutivos, compresión de 5 s, diámetro unitario del émbolo de 50 mm (sms-p/50). Ambos lados de la cabeza se levantan a una velocidad constante de 1 mm/s. A partir de la curva TPA y los parámetros de textura a continuación, la dureza es 25,
Deformación, elasticidad, cohesión, adhesión y masticabilidad