¿Qué es la esterilización UHT?
La UHT se utiliza más comúnmente en la producción de leche, pero también se utiliza en zumos, nata, leche de soja, yogur, vino, sopas, miel y guisos. ? La leche UHT se desarrolló por primera vez en la década de 1960 y estuvo generalmente disponible para el consumo en la década de 1970.
El calor utilizado en el procesamiento UHT puede provocar que Maillard se dore, cambiando el sabor y el olor de los productos lácteos. Otro proceso es la pasteurización instantánea, que calienta la leche a 72 grados Celsius (162 grados Fahrenheit) durante al menos 15 segundos.
La vida útil típica de la leche UHT envasada en envases esterilizados es de 6 a 9 meses. Por el contrario, la vida útil de la leche pasteurizada rápidamente es de aproximadamente dos semanas después de su procesamiento, o aproximadamente una semana después de su comercialización.
La leche UHT ha tenido un gran éxito en gran parte de Europa, y siete de cada diez personas en todo el continente la beben regularmente. En países de clima cálido como España, la leche UHT es la primera opción por el elevado coste del transporte frigorífico y la "ineficiencia de los armarios frigoríficos".
La UHT no es muy popular en el norte de Europa y Escandinavia, especialmente en Dinamarca, Finlandia, Noruega, Suecia, Reino Unido e Irlanda. Tampoco es muy popular en Grecia, donde la leche fresca pasteurizada es la más popular.
Principio
Utilice vapor directo o un intercambiador de calor para calentar y esterilizar los alimentos a 130 ℃ -150 ℃ durante unos segundos o decenas de segundos, y luego enfriarlos rápidamente para que las bacterias no puedan sobrevivir y crecer.
Según el principio general de muerte térmica de los microorganismos, cuando los microorganismos se encuentran en un ambiente térmico superior a su temperatura de tolerancia, inevitablemente sufrirán lesiones mortales. La razón por la que el calentamiento provoca la muerte de los microorganismos es que las altas temperaturas provocan cambios irreversibles en las proteínas. Desactiva enzimas y pierde metabolismo.