¿Cuál es el origen del "Pato de sangre de Ningyuan"?
Aunque los nombres de los patos de sangre chinos varían de un lugar a otro, el método es básicamente el mismo: seleccionar un patito vivo, verter la sangre en un cuenco de vino y mezclar bien al sacrificarlo para evitar que la sangre del pato se derrame. coagular, luego poner una cantidad adecuada de aceite, sal y tempeh en la olla, y luego agregar una cantidad adecuada de agua. Cuando esté casi cocido, agregar granos de pimienta, anís estrellado, jengibre, pachulí, etc. Se utiliza para revolver y condimentar. Después de hervir y freír, verter la sangre de pato sobre los trozos y sofreír un rato.
Por cierto, se dice que el Canard Au Sang es el plato favorito de los nobles franceses desde el siglo XIX. El proceso de producción del pato sanguíneo francés es relativamente complicado y parece un poco estúpido: el chef primero cocina el cuerpo del pato, luego lleva el bazo y la pechuga de pato recién cocidos a la mesa y luego lo representa en vivo frente a los comensales. Utilice utensilios de cobre especiales para exprimir todo el caparazón del pato para drenar la sangre y la médula ósea del pato. Hierva el jugo del pato y viértalo sobre la pechuga y el bazo del pato. No lo he probado, así que no puedo comentar mucho. Parece comida 100% occidental, similar a cómo se come el foie gras. Pero desde esta perspectiva, el delicioso sabor de la sangre de pato fue descubierto por los pueblos de China y Francia, dos grandes países.
¿Por qué hay patos de sangre en Jiangxi, Hunan y Guangxi? ¿Quién es más temprano?
Veamos primero qué dice la gente en Jiangxi. En 1276 d.C., el primer ministro Wen Tianxiang de la dinastía Song del Sur reunió una división para luchar contra el ejército Yuan, y héroes de todos los ámbitos de la vida se reunieron en Lotus. * * * Shang Xingguo originalmente planeaba abrir una hermosa bandera y beber vino de sangre. Como en aquella época no había gallinas, la reemplazó con sangre de pato. Se dice que el chef del Rotary Wing Army estaba muy nervioso cuando entretenía al primer ministro Wen y no pudo terminar el pato por miedo.
La otra versión es similar, pero un poco más complicada. Originalmente planeé usar sangre de pato para hacer vino de sangre. El chef responsable de matar el pato es del condado de Lianhua. Después de hacer vino de sangre, lo bebió él mismo y se emborrachó. Al preparar carne de pato frita, mezclé confusamente el vino de sangre en el plato como si fuera agua, solo para darme cuenta de que había cometido un error después de mezclarlo. Estaba tan ansioso que rápidamente llamé a este pato frito "Pato de sangre". Todos elogiaron este plato durante la comida y Wen Tianxiang también quedó muy satisfecho. Aunque no hay vino de sangre, ya que ha comido pato de sangre, el significado de beber vino de sangre está aquí. Wen Tianxiang pidió a todos que trabajaran duro para matar al enemigo, resistir al ejército Yuan y proteger la tierra de la dinastía Song, por lo que perdonó a Lianhua Cui. Hasta el día de hoy, el "Pato de sangre de loto" en el condado de Lianhua, ciudad de Ji'an, provincia de Jiangxi, sigue siendo una especialidad local.
En Ningyuan, la gente considera el pato de sangre frito, la carne de perro estofada y el tofu fermentado como los tres platos tradicionales; la gente prepara "fauces de pollo, pato y pescado" durante el Festival de Primavera. Sangre. Método del pato.
En Quanzhou, Guangxi, hay un dicho que dice que "el pato de sangre frito de Quanzhou es el más fragante del mundo". Según la leyenda, He Xiangu, los Ocho Inmortales, pasó por Quanzhou y fue profundamente apreciado. Durante un tiempo estuvo obsesionada con comerse un maldito pato. Como dice el refrán: "Si comes pato de sangre frito, los dioses no volverán a casa".
Parece que solo Jiangxi tiene la historia del origen del pato de sangre, mientras que Hunan y Guangxi son solo alardeando de lo delicioso que es su pato de sangre. Esto puede ser una manifestación de "Jiangxi llenando Huguang" en la historia de la inmigración china, lo que significa que el método de cocción del pato de sangre se originó en Jiangxi y luego fue llevado a Hunan y Guangxi cuando el pueblo de Jiangxi emigró a Huguang. Este "Huguang" se refiere a Hunan y Hubei en la dinastía Qing, pero antes era el nombre colectivo de Jinghu South Road, Jinghu North Road y Guangnan West Road. Por lo tanto, no es sorprendente que haya patos de sangre en Yongzhou. Hunan y Quanzhou, Guangxi.
Buscando el origen del apellido Ningyuan, podrás encontrar que muchos de ellos son originarios de Jiangxi. Por ejemplo, Liu Zhongzheng, el fundador de la rama Liu, se mudó de Jiangxi a Dabeidong, Ningyuan (hoy Yuntan) en la dinastía Song para evitar la guerra. Sus descendientes vivieron en los puentes de arco de Liu Anzhong, Renhe y Heting. El apellido Huang se originó en el condado de Lingling, y el antepasado Huanggu de esta rama se originó en el condado de Fenning, Hongzhou, provincia de Jiangxi. Se mudaron al condado de Lingling durante el período Hongwu de la dinastía Ming, y uno de ellos se mudó a Baijiaqiao y Shijiadong, Ningyuan. . Uno de los antepasados del apellido Chen es Chen Zhide, cuyo hogar ancestral es Jiangxi. Durante la dinastía Yuan, hubo guerra y caos, y él vivió en la aldea de Shima, Shuicheng, Ningyuan. El segundo es Chen Sheng, originario de Ejingtang, condado de Taihe, provincia de Jiangxi. En la dinastía Ming, se mudó a la aldea de Sizhou, Guiyang, y más tarde a la cueva Shenxian y Tangyang, Ningyuan. Sus descendientes se separaron de Shanglongpan, Xiaomutang, Tongmuluo y otros lugares. Zhang Xuangui, el antepasado del apellido Zhang, era originario de Taihe, Jiangxi. Se rebeló a finales de la dinastía Yuan. Se refugió en Yongzhou con sus tres hijos. El hijo mayor, Wanyi, vive en Linglingqiao, el segundo hijo, Wan'er, vive en la cueva Dayang, Ningyuan Yuan, y el tercer hijo, Wan San, vive en Ningyuan Yuntan (este es el origen de la ciudad natal de mi madre, Lao Zhangjiacun).
Wang Xing era originario de Ji'an, provincia de Jiangxi. Al final de la dinastía Yuan, se mudó a la montaña Xiufeng, la montaña Shimen, la montaña Daqi, la montaña Luguan y la montaña Jiuyi en Ningyuan. El apellido compuesto más grande en Ningyuan es Ouyang, originario de Luling, Jiangxi (ahora Ji'an). Durante la dinastía Song del Norte, sus antepasados trabajaron en Guiyang y sus descendientes se mudaron a Ningyuan, y primero vivieron en Shenxiaxi Zaohetian. Los descendientes vivieron separados en Zhonghe, Xinkai, Mumu, Luo, Baoan y otros lugares. Mi apellido es Xiao, que también es de Jiangxi y se remonta a Xiao en el condado de Lanling. Estos hechos reflejan aproximadamente los supuestos anteriores.
Mirando hacia atrás en los orígenes de los antepasados de Ji'an, Jiangxi, la mayoría de ellos probablemente provenían de las Llanuras Centrales y pertenecían al pueblo Hakka en un sentido amplio. Esto se puede ver en la actitud hostil. hacia el ejército de Yuan en "El origen del pato de sangre". En cuanto a la alimentación, esta hipótesis también se puede reflejar en el tofu fermentado, una discusión para otro día.