FD<Liofilización al vacío>Tecnología vs. VF: ¿Qué tecnología es más avanzada? Explique el análisis y la comparación en detalle. Gracias
Por ejemplo, la liofilización al vacío (FD) y el secado en baño de aceite a baja temperatura (VF) al vacío se utilizan principalmente para productos de frutas y verduras quebradizos.
1. En la actualidad, la mayor parte del mercado nacional adopta la tecnología de fritura al vacío a baja temperatura. Debido a su baja temperatura de procesamiento y su corto tiempo de procesamiento, conserva el sabor y la mayoría de los nutrientes de las frutas y verduras originales. Sin embargo, el contenido de aceite de las patatas fritas de frutas y verduras fritas al vacío sigue siendo superior al 10%, lo que no sólo aumenta el coste y no es fácil de almacenar, sino que también es perjudicial para la salud humana si se consume durante mucho tiempo.
La liofilización al vacío (FD) deshidrata los alimentos mediante congelación a baja temperatura y se conoce como la tecnología de procesamiento de alimentos del siglo XXI. La tecnología de liofilización al vacío mantiene el estado congelado después de la congelación y utiliza el vacío para sublimar el hielo en vapor para eliminar el exceso de humedad de los artículos. Debido a que se deshidrata a baja temperatura, es mejor para la calidad de los alimentos que la tecnología VF.
La forma y tamaño de la fruta antes y después del secado se mantienen básicamente sin cambios, y el color, olor, características y nutrientes del producto o alimento original se pueden conservar al máximo del contenido de agua involucrado; bajo y generalmente no causa procesos de almacenamiento. Cambios en los componentes solubles en agua.
2. Las rebanadas procesadas mediante tecnología de secado en baño de aceite (VF) al vacío solo formarán fragmentos cuando se trituran con los dedos. Las rebanadas procesadas mediante tecnología de liofilización (FD) al vacío formarán polvo cuando se trituran. tus dedos Este es el problema más grave. Una manera fácil de diferenciar entre las dos técnicas.
3. En comparación con VF, los chips procesados con tecnología FD son más adecuados para bebés y niños pequeños.
Datos ampliados:
En comparación con otros métodos de secado, la liofilización al vacío tiene ventajas obvias:
(1) El secado se realiza a baja temperatura, por lo que Está especialmente indicado para sustancias sensibles al calor, para que no se desnaturalicen ni pierdan su vitalidad.
(2) Al secar a baja temperatura, la pérdida de componentes volátiles en el material es menor.
(3) El crecimiento microbiano y la acción enzimática no son posibles y se mantiene el estado natural original.
(4) Secado en condiciones de vacío, casi no hay oxígeno y se protegen las sustancias que se oxidan fácilmente.
(5) La sustancia se seca bajo congelación. Después del secado, el volumen prácticamente no cambia y no se contrae. Esta sustancia es suelta, porosa y esponjosa, y se disuelve rápidamente cuando se agrega agua, volviendo a su forma original casi de inmediato.
(6) Aproximadamente entre el 90% y el 95% de la humedad se elimina durante el proceso de secado. El producto seco se puede almacenar a temperatura ambiente durante mucho tiempo.