¿Qué significa "los chefs no usan cordero"? ¿Por qué la dinastía Song no crió ovejas?
A la mayoría de los emperadores de la dinastía Song les gustaba comer cordero. Se dice que este panecillo de cordero al vapor fue inventado por Song Taizu y Zhao Kuangyin. Después de convertirse en emperador de Zhao Kuangyin, todavía no podía olvidar la deliciosa sopa de cordero, por lo que había un dicho en el palacio que decía que "los chefs ya no usan cordero". Esta oración no significa que no se pueda usar cordero, el cordero servirá. Se dice que durante Song Zhenzong y Song Renzong, se comían cientos de ovejas todos los días. Al emperador de la dinastía Song le gustaba comer ovejas, pero no le importaban los cerdos e incluso ordenó no comer carne de cerdo. ¿Por qué exactamente?
Se dice que antes de hacerse rico, Zhao Kuangyin deambulaba por la calle Chang'an. Sintiendo hambre, no tuvo más remedio que bajar la cabeza y pedir dos pasteles horneados sobrantes de la panadería. Pero las galletas de sésamo que habían estado guardadas durante varios días estaban secas, duras e imposibles de masticar. Zhao Kuangyin no tuvo más remedio que pedir descaradamente un plato de sopa de cordero en la tienda, triturar el pastel seco de semillas de sésamo en trozos pequeños y remojarlo en la sopa.
Inesperadamente, después de inhalar el caldo, las galletas de sésamo quedaron moderadamente blandas y duras, y sabían deliciosas. Cuando se come directamente, Zhao Kuangyin tiene calor, frío, hambre y está lleno de energía. Unos años más tarde, Zhao Kuangyin llegó al poder y tomó el control del ejército. Se convirtió en el primer emperador de la dinastía Song. Todavía recuerda el sabor del cordero, por eso le gustan mucho las ovejas. Según los registros, la primera comida cocinada para el rey Qian de Wuyue fue "bagre giratorio" elaborado con cordero.
Según los registros históricos, un día, Zhao Kuangyin de repente se sentó en medio de la noche, sin dormir ni hablar. Resultó que quería comer sopa de hígado de cordero en ese momento, pero dudó y se negó a pedirla. Los camareros de ambos lados se miraron y dijeron: "Si tienen algo que decir, díganlo y lo haremos". ' Zhao Kuangyin lo pensó una y otra vez y finalmente respondió: "No te lo diré. ¡Si hago esto, matarás una oveja todos los días! ¡Por supuesto, también hay un dicho que dice que Zhao Kuangyin es un cerdo!" , por lo que no sólo no come carne de cerdo, sino que también tienen cerdos como mascotas. Esta regla familiar ancestral se ha observado estrictamente desde el emperador Taizong de la dinastía Tang. Los emperadores posteriores no comieron carne de cerdo hasta que Xining llegó al poder. En cualquier caso, Zhao Kuangyin transmitió su afición de comer ovejas a sus descendientes.
Se dice que en el palacio imperial de la dinastía Song “ya no se utilizaba cordero para cocinar”. En Song Zhenzong, los chefs sacrificaban 350 ovejas cada día, mientras que en Renzong sacrificaban 280 ovejas cada día. En Renzong, este número se redujo a 40 ovejas por día. En Shinjuku, Kaifeng Kitchen consume "434.463 kilogramos de carne de cordero y 49 corderos" cada año. Según los registros, Song Renzong esperaba que el cordero fuera particularmente delicioso e incluso lo usó como salario para los funcionarios. Una mañana le suspiró al sacerdote más cercano a él. Anoche tuvo problemas para dormir y tenía mucha hambre. Quería comer pierna de cordero asada. Chen Jin, ¿por qué no dijiste nada anoche? Renzong: Me temo que esta vez tendré que comérmelo. El cocinero mataba una oveja todas las noches hasta que me daba hambre.
Aunque la familia real de la dinastía Song amaba mucho a las ovejas, no había muchas áreas productoras de ovejas en la dinastía Song y dependían principalmente de las importaciones. Sin embargo, Liao también estipuló que las ovejas no podían salir del país y sólo podían ser comercializadas entre grupos étnicos. Durante los reinados de Song Renzong y Yingzong, la corte imperial compró decenas de miles de ovejas Khitan de Kuichang, Hebei. Durante el período Zongshen, la corte imperial gastó 40 millones de yuanes en la compra de ovejas de Khitan cada año, una pequeña parte de las cuales era utilizada exclusivamente por la corte imperial y la mayor parte se vendía a precios elevados en el mercado interno.
¿Por qué la gente de la dinastía Song no criaba sus propias ovejas? Principalmente porque no es rentable. Song Taizong compró corderos de Xixia y los transportó a Hebei para pastar, lo que finalmente "invadió campos civiles, obstaculizó la plantación de cocos y dañó varios condados". Cuenta las cuentas exitosas y fallidas y las guarda él mismo en lugar de importarlas. Cuando Song Shenzong se dedicó a la agricultura en pequeña escala, sólo se criaban 3.000 ovejas cada año, exclusivamente para cocinar y recompensar a los ministros.