¿Se descompondrá el beta glucano a altas temperaturas?

Sí.

Los diferentes tipos de β-glucanasas tienen diferentes propiedades enzimáticas.

La mayoría de las β-glucanasas bacterianas representadas por Bacillus subtilis tienen buena resistencia a la temperatura y una fuerte especificidad, y su rango de pH óptimo es aproximadamente entre 4,5 y 7,0. La temperatura óptima es de 60 a 62 ℃.

Cuando la temperatura de sacarificación supera los 60°C, se descompone y libera más β-glucano mediante la acción de la β-glucanasa, pero cuando la temperatura supera los 65°C, el β-glucano El grado de acción enzimática es cada vez más pequeño, porque en este momento la enzima se ha vuelto gradualmente inactiva.