Es muy difícil entender las voces por qué usan la forma plural de voz.

Aquí la voz se refiere a diferentes sonidos

Al igual que el pez, el pez es incontable, pero cuando representa diferentes tipos de peces, se puede expresar como peces

Adjunte dos frases de ejemplo:

Hoy he comido pescado. Hoy he comido pescado.

Hoy he visto muchos peces hermosos en el acuario (acuario). Hoy he visto muchos peces hermosos en el acuario. (refiriéndose a muchos tipos diferentes de peces)