¿Cómo se capacita a los nuevos empleados de KFC?
1. Usar un conjunto completo de uniformes estándar, marcas reconocidas, sombreros y zapatos de cuero (se requieren zapatos negros con tacón plano y puntera), que son suave y limpio.
2. No aplicar esmalte de uñas ni dejar las uñas largas.
3. Mantén tu cabello limpio y ordenado, y no caiga sobre tu cara y hombros.
4. El sombrero debe estar limpio y ordenado al trabajar.
5. Las barbas de los colegas masculinos deben estar cuidadosamente recortadas y no deben quedar barbas.
6. No hables ni te rías a carcajadas.
7. Tus palabras y acciones deben ser alegres, atentas y educadas, y tus compañeras deben usar maquillaje ligero.
8. Los empleados masculinos deben usar calcetines negros, mientras que las empleadas pueden usar calcetines de color carne.
En segundo lugar, debes saber qué no puedes hacer en la tienda.
1. Los empleados no deben contestar el teléfono en privado.
2. No ingresar a la oficina del gerente ni a la sala de productos secos sin permiso.
3. No fumar fuera de la tienda vistiendo ropa de trabajo. Se requiere un conjunto completo de uniformes dentro de la tienda.
4. No use pantuflas al ingresar a la tienda y no use ropa casual al ingresar a cualquier estación de trabajo.
5. No sacar cosas de la tienda sin permiso (como manteles individuales, vasos de cerveza, etc.).
6. No hablar en dialecto en el puesto de trabajo.
3. Cosas que debes saber en los centros comerciales
Principio 1.6-2-1: Todos los productos deben estar a 6 pulgadas del suelo, 2 pulgadas de la pared y 1 pulgada. aparte.
2. Cualquier alimento en el restaurante deberá estar a 15cm del suelo.
3. Primero en entrar, primero en salir: los productos avanzados deben usarse y venderse primero para garantizar que se utilicen dentro del período de garantía.
4.TLC: Significa que todo equipo debe ser tratado con mimo, mimo y atención.
5. Además, cerrar la puerta y apagar las luces para ahorrar recursos y facilitar la limpieza. Separar los alimentos crudos de los cocidos, y no mezclar utensilios de limpieza.
6. Fácil de limpiar: todo el puesto de trabajo está limpio, y los principios para el uso de cualquier equipo y herramienta son: quien los utiliza los limpia y los devuelve a sus lugares originales, incluidas mesas y sillas. en la sala de descanso.
Kensuke
1. Fundador Harlan Sanders (1890-1980)
Inventó el Kentucky Fried Chicken en 1930.
En 1939, Kentucky Fried Chicken le concedió la Medalla del Coronel.
El primer restaurante se abrió en 1953.
Entra en el mercado chino en 1987, con la primera tienda en Beijing (Qianmen).
1993 Se estableció Hangzhou KFC Co., Ltd.
Fricon delicioso. Fundada el 7 de junio de 1997.
¡Yum global! Marcas y Yum! Se estableció Brand International Group.
El primero en Hangzhou: sucursal Renhe
Segundo, KFC - restaurante
El restaurante se divide en tres áreas: área de servicio, área de distribución general y Cocina área.
1. Área de servicios: lobby y área de distribución.
2. Área de distribución general: Es un puesto de trabajo donde se almacenan, elaboran correctamente y distribuyen razonablemente los productos.
3. Área de cocina: área donde se procesa y vende la materia prima (productos avícolas).
*Plan Campeón
1. El Plan Campeón tiene seis aspectos importantes:
Ambiente hermoso y limpio; recepción sincera y amigable;
Excelentes instalaciones de mantenimiento; productos estables y de alta calidad; servicio rápido
2. Los principales factores que influyen en la decisión de los clientes de visitar nuestro restaurante nuevamente:
Calidad del producto + Comida Experiencia + valor del producto = el cliente decide volver.
31% 56% 13% 100%
Atracción de clientes 87%
3. Finalidad:
Incentivar a los empleados, Prevenir el restaurante. Evite que el personal se vuelva complaciente y anime a los empleados a tratar a cada cliente como un comprador misterioso.
*Cada restaurante tiene al menos una visita de misterioso comprador al mes.
*Las pruebas de campeón se pueden realizar cualquier día del mes. Si no se cumple un estándar, el distrito no tendrá éxito.
Artículos de salud
1. La temperatura a la que crecen las bacterias: 40-140 grados Fahrenheit (4-60 grados Celsius).
2. Ambiente de fácil cultivo: húmedo, no ácido.
3. Bacterias comunes: Salmonella, Hershey, Staphylococcus, Botulinum y Escherichia coli.
4. Contaminación cruzada: se refiere a la propagación de bacterias de una persona u objeto a otra.
5. Cuatro pasos de limpieza: raspado, aclarado, lavado y desinfección.
6. Limpieza en tres pasos: detergente, agua, desinfectante.
7. Los síntomas como vómitos, diarrea, dolor de estómago, fiebre, calambres y mareos se producirán entre 12 y 24 horas después de ingerir alimentos contaminados por bacterias.
Salud: seguridad humana
1. Utilice la fuerza de las piernas al levantar objetos pesados.
2. Utilice un trapo seco al manipular objetos calientes.
3. Las cosas mojadas deben secarse inmediatamente en el suelo.
4.Usa zapatos planos de piel con puntera negra antideslizante para ir a trabajar.
5. No coloque herramientas afiladas como cuchillas en un charco de espuma, sino colóquelas en un lugar fijo y fácilmente visible.
6. Colocar el extintor en un lugar específico. Para usarlo, saque el perno de seguridad y presione el mango a 6 pulgadas de la llama.
7. Si se quema, enjuague inmediatamente con agua fría.
8. Cuando te encuentres con un ladrón, baja la cabeza, no mires a la cara y obedece incondicionalmente.
9. Las lesiones más comunes en los restaurantes incluyen caídas, cortes, quemaduras y esguinces.
Tres entendimientos y tres reuniones
Tres entendimientos:
1. Comprender los factores inseguros en la producción. Comprender las medidas de protección contra incendios. Sepa cómo utilizar un extintor de incendios.
El tercer encuentro: 1. Llamará a la policía. 2. Ser capaz de utilizar diversos equipos de extinción de incendios. 3. Extinguirá el fuego inicial.
*Espíritu de equipo de KFC
1. Tener un espíritu de ayuda mutua después de completar tu propio trabajo.
2. KFC apoyará el crecimiento de cada empleado a través de una buena formación.
3. KFC valorará el trabajo de cada empleado.
Artículo del salón (S2)
El lobby incluye áreas de comedor para clientes, baños y caminos fuera de la tienda (condiciones sanitarias fuera del lobby).
1. Responsabilidades del encargado del lobby
1. Como recepcionista, salude a los clientes y ayúdelos a brindarles asistencia en la medida de lo posible.
2. En beneficio de la empresa, dar respuestas razonables a las preguntas de los clientes.
3. Velar por la limpieza del comedor y la seguridad del restaurante.
En segundo lugar, la prioridad del trabajo
Primero tratar los asuntos que afectan directamente la conveniencia o incomodidad del cliente, y luego tratar los asuntos que afectan indirectamente la incomodidad o incomodidad del cliente.
En tercer lugar, el espíritu de cooperación y servicio del personal del lobby
1. Espíritu de cooperación: ayudarse activamente, apoyarse mutuamente, operar la segunda estación de trabajo durante las horas de menor actividad, comunicarse bien y mantener buenas relaciones con el personal de recepción Comunicarse y cooperar plenamente con el trabajo.
2. Espíritu de servicio: ayudar activamente a los clientes que lo necesiten, saludarlos de manera amigable y agradable y saludarlos o pedirles disculpas.
Cuarto, manejo de las quejas de los clientes
Escuchar atentamente, preocuparse por los clientes, satisfacerlos y agradecerles.
5. Trabajo específico del personal del lobby
1. Almacenamiento: a. Preparación de materiales: popotes, palillos, bolsas de basura grandes y pequeñas, papel higiénico, desinfectante para manos, cajas de incienso, comida. Ingredientes, materiales de embalaje.
b.Preparación de herramientas: trapo, escoba, recogedor, fregona, rueda hidráulica, palo apisonador, raspador de vidrio, pala, estropajo, cepillo, balde, piso mojado y tabla de suspensión, agua venenosa, detergente.
2. Trabajos de limpieza:
a. Limpieza de placas rodantes (no deben exceder los dos asientos que no se recogen y no afectarán a los clientes)
b Mesas y las sillas se colocan horizontalmente, se disponen ordenadamente y se limpian con un paño.
El suelo debe mantenerse limpio. Si hay una propina de bebida, recuérdele al cliente que preste atención y la barra y trapee a tiempo.
d. Mantenga limpio el interior y el exterior del contenedor de basura y reemplace la bolsa cuando la basura esté llena hasta las tres cuartas partes después del apisonamiento.
e Limpieza de puertas, cristales, mobiliario, bonsais y parques de atracciones infantiles.
Limpiar el área alrededor del restaurante cada 30 minutos.
gEl urinario del baño no tiene manchas, el piso está limpio, la pequeña bolsa de basura está medio llena, la jabonera está limpia, no hay agua en el lavabo, no hay agua en el espejo, el El secador de manos está en buenas condiciones y la firma es correcta (limpiar cada 15 minutos una vez, limpiar a tiempo).
hLos materiales y herramientas del taller son suficientes y ordenados.
* Limpia la mesa: delante y detrás, izquierda y derecha, luego izquierda y derecha.
*Barrido: Barre primero el área circundante y luego el centro.
*Trapear el suelo: Al fregar el suelo, mueva la fregona hacia atrás formando un ocho.
1. El proceso de apertura y cierre de la sala de exposiciones
1. Apertura: abastecerse, limpiar mesas y sillas, fregar el suelo con desinfectante, abrir el baño, limpiar la sala. vidrio, y barrer el exterior de la tienda En el camino, limpiar los retratos de personas mayores y ceniceros en las vitrinas. Antes de abrir, colocar los retratos y ceniceros en la entrada y encender la cortina de aire.
2. Terminación de pasillo: superficies de mesas y sillas, sillas de tren, limpieza en tres pasos, limpieza de pisos, limpieza en tres pasos y recolección de contenedores de basura, terminación de baños, zócalos, zócalos y otros detalles.
*Tres no en el restaurante:
No se permite fumar, no se permite comida extranjera en el lobby y no se admiten mascotas (además: no se permite estacionar en la puerta, no se permiten mendigos cerca) )
Recogida y distribución de artículos (S1)
En el área de recepción y entrega, tenemos seis miembros, a saber, encargado de pedidos, cajero, empleado de catering y empleado de entrega de alimentos. , Fabricantes de bebidas y servidores de alimentos. Necesitamos trabajar juntos para servir mejor a nuestros clientes.
1. Introducción a la combinación del equipo de cajero: (ver diagrama para más detalles)
2 Casos específicos de los cajeros: Responsabilidades de los cajeros: Especialidades, trato con las personas, saber. utilizar máquinas y mantener el orden.
*Siete pasos del cajero:
1. 2. Ordenar comida. 3. Venta sugerente. 4. Confirme el contenido del pedido. 5. Productos de embalaje. 6. Realice cambios y confirme el contenido del pedido.
7. Proporcionar comidas y agradecer a los clientes.
*El principio 5-1-5 en caja.
Los primeros cinco dedos: 5 segundos significa que el cliente debe ser recibido dentro de los 5 segundos antes de llegar al mostrador.
El segundo 1 significa: 1 minuto significa que los pasos quinto y sexto de los siete pasos deben completarse en 1 minuto.
Los terceros cinco dedos: 5 minutos, lo que indica que la comida completa debe entregarse al cliente dentro de los 5 minutos desde el momento en que el cliente hace la fila.
*Catering
1. Cinco raciones de nuggets de pollo
Muslo: 140-190g; costilla: 120-170g; pechuga: 95-125g; 85-115g; ternera: 80-110g
2. Cómo hacer nuggets de pollo:
Para un trozo de pollo: ordenar las costillas, la pechuga y los muslos.
Dos trozos de pollo: se puede combinar con: muslos y alas; costillas de ternera;
Tres trozos de pollo: añadir diferentes trozos (carne) a los dos trozos de pollo. .
Cinco trozos de pollo: se refiere a las cinco partes de pollo.
Nueve trozos de pollo: dos trozos de costillas, un trozo de pechuga de pollo, dos alitas de pollo, dos muslos de pollo grandes (refiriéndose a un pollo)
*Comida blanca y negra; con carne y sangre, huesos primero, más carne.
Carne blanca: costillas, alas, pechugas; carne oscura: piernas y muslos; carne: muslos, terneras, pechugas: costillas, alas
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Menú fijo: ensalada, patatas fritas, ala de pollo picante, un trozo de pollo, bollos, mazorcas de maíz y puré de patatas.
bDos porciones: hamburguesa, sundae, caja grande de nuggets de pollo Colonel's, bebida 90Z, bebida 120Z, bolsa mediana de papas fritas.
Tres unidades: 220Z bebidas, bolsa grande de patatas fritas.
*Se proporciona una servilleta para todas las servilletas de ambas unidades, tres servilletas para cada paquete de lujo y dos servilletas para el paquete infantil.
Comida familiar con seis servilletas
4. Unidad de materiales de embalaje:
a Restaurante: 1 bolsa de papel pequeña, 2-3 cajas de envío medianas , grandes 4-5 cajas de envío.
b Comida para llevar: 1 unidad de bolsa de papel pequeña, 1-3 unidades de bolsa número 4, 4-6 unidades de caja para llevar pequeña, 6-9 unidades de caja para llevar grande .
Nota: Las bolsas No. 4 y las bolsas de papel pequeñas no necesitan embalaje exterior, y las bolsas tipo chaleco se colocan directamente sin bolsas de papel (excepto ensaladas, mazorcas de maíz y puré de patatas que tienen embalaje exterior); no se hace distinción entre alimentos húmedos y secos, y se separan los alimentos fríos y calientes.
Preparar las comidas
a. Verificar si los materiales son suficientes b. Lavarse las manos y desinfectarse, y prestar atención al primero en entrar, primero en salir;
6. Método de colocación
Catering de productos: todos los productos de KFC deben estar de cara a los clientes; las bebidas deben estar cerca de los clientes para evitar que se caigan cuando caminan; el medio y las guarniciones deben colocarse en el medio; ambos lados, la servilleta y el tenedor se deben colocar en el lado derecho del cliente; no toque los alimentos fríos ni calientes.
Productos para llevar: las bolsas frías y calientes están separadas; se proporcionan accesorios estándar; la comida principal se sirve, las bebidas y las patatas fritas se sirven verticalmente.
7. Condimento:
Café caliente: una bolsita de azúcar, un palito y un compañero, té negro caliente: una bolsita de azúcar, mezclado con un palito;
Nuggets de Pollo Coronel: Tres tipos de paquetes de salsa, uno se regalará según los diferentes gustos del cliente;
Un paquete de papas fritas viene con un paquete de ketchup, y el mediano y grande Las papas fritas vienen con dos paquetes de ketchup.
8. Suministros
*Gestión de Calidad
1. Está prohibido vender productos con problemas de calidad.
3. Cuando la temperatura de la bebida fría sea inferior a 40°F, poner media taza de cubitos de hielo (se debe desechar cuando la taza esté sudada).
Café 167 F-190 F y otras bebidas calientes 175 F-185 F.
3. Presta atención al orden de primero en entrar, primero en salir.
4. Evite dañar la apariencia del producto al sostenerlo.
5. Al preparar las comidas, asegúrese de cerrar la puerta de Chen Bao para evitar la pérdida de calor.
6. Mantener la mesa limpia y ordenada a la hora de preparar las comidas.
*Apertura de billetes de gran valor
1. Hay más de 1.000 dólares estadounidenses en la caja.
2 El gerente, el cajero y el cajero deben estar. presente al mismo tiempo;
*Cómo reproducir la tecla de cupón: presione el producto en la tecla de cupón para ingresar a la caja registradora y luego presione la tecla de caja registradora para cobrar el cupón de comida correspondiente. Cómo jugar con los certificados de regalo: clave de producto-clave de certificado de regalo para abrir el gabinete;
* Los empleados que ingresan al área de entrega no pueden traer dinero.
*Cajero es un trabajo que toca directamente el dinero, por lo que a cada empleado que está por ingresar al área de recolección y distribución se le pide que se porte bien, además, muchas veces se pierde dinero después del cajero; Con base en la experiencia pasada, se resumen los siguientes puntos. Recuerda evitar errores frecuentes y el arrepentimiento de perder dinero.
1. El certificado de regalo es incorrecto.
2. Se produce por el intercambio privado de dinero entre cajeros;
3. Al emitir billetes de gran cantidad, deben estar presentes el propio cajero, el gerente y el cajero.
4. Recibió moneda falsa
5. El monto se ingresó incorrectamente, lo que resultó en cambios incorrectos.
6. Es fácil cometer errores cuando dos o tres negocios están unidos.
7. Comprueba cuidadosamente el número de juguetes y la ubicación del dinero al salir.
Nota: ¡Cada paso debe confirmarse antes de continuar con el siguiente! !
Explicación de términos:
Cambio: El producto ha sido ingresado en caja, pero el dinero no ha sido confiscado, y el cliente requiere un reemplazo.
Rechazo: Luego de recibir el dinero de la transacción, es necesario cambiar el producto debido a requerimientos del cliente o errores operativos propios.
Pídale al gerente que cancele transacciones anteriores, ingrese nuevas transacciones rápidamente y conserve la cinta correcta.
Un trozo de cinta de papel equivocado con las firmas del gerente, cajero y cajera.
Reembolso: Después de recibir el pago de una transacción, cancelar el producto correspondiente y no reemplazar OVRRING a tiempo.
Si no se realiza la transacción correcta, se reembolsará el importe correspondiente.
Distribución general (p)
La distribución general es una estación de trabajo donde los productos se almacenan, se producen correctamente y se distribuyen razonablemente.
Nuestro concepto de aprendizaje:
1. En términos de espacio, incluye área de almíbar, sala de ensaladas, sala de congelación, cámara frigorífica, estación de hamburguesas, estación de papas fritas y pollo Chen Baohe. estación de tacos.
2. Hora: Cada dispositivo tiene encendido y apagado, y toda la estación de trabajo tiene encendido y apagado.
3. Proyecto de aprendizaje: P1 control total de la distribución P2. La hamburguesa P3 con puré de papas y salsa de pollo rinde P4. Ensalada P5. Xiaomi P6 Patatas fritas P7 Nuggets de pollo del coronel P9. Preparación de bebidas. P12 sopa de hibisco P15 cariño de taro P18 rollito de pollo.
4. Equipo: máquina de refrescos, pozo de frío y calor, torre de bebidas, Chenbao, máquina de hamburguesas, caja aislada NG, refrigerador para hamburguesas, máquina del tesoro de frutas, aislador directo, máquina de café, caja aislada F/F. , Estación de tacos de pollo.
También necesitamos aprender: productos de servicio (productos de pollo, accesorios, incluidos alimentos y bebidas), reemplazar jarabes, reemplazar cilindros de CO2, rellenar salsa para hamburguesas, reenvasar ensaladas y cortar lechugas.
* * *Cualquier producto contará con una línea de materias primas (almacenamiento), proceso de producción, almacenamiento, empaque y venta.
1. Calidad, cantidad, temperatura de almacenamiento, vida útil y limpieza de las materias primas.
2. Proceso de producción: procedimientos estándar de funcionamiento correctos y estado de uso de los equipos de producción (como el aceite). calidad, temperatura del aceite, volumen de aceite, limpieza, etc.)
3.
4. Materiales de embalaje utilizados en los productos terminados (cantidad, limpieza)
*Nota:
Limpie toda la estación de trabajo y limpie cada pieza del equipo en la estación de trabajo. ; Preste atención a la cromatografía en capa fina para cada equipo; en cualquier momento durante el uso;
Al tomar las cosas, preste atención al primero en entrar, primero en salir si el producto está incompleto o contaminado; cae al suelo: deséchelo a tiempo, preste atención al primero en entrar, primero en salir. Salga primero, apague las luces y limpie como desee, realice la segunda estación de trabajo después de completar la primera tarea, no abandone el puesto; sin permiso y mantener una buena comunicación entre compañeros;
Principios para el uso de cualquier equipo y herramienta: Quién usa quién Limpiarlo y devolverlo a su lugar.
P1 Controles Generales de Distribución
Lavado y desinfección de manos. Preparación: cuatro o más trapos limpios y desinfectados, suficientes tarjetas de tiempo. Comprender la colocación de materiales. Confirme todos los productos terminados y las cantidades de productos. Comprender el estado del personal de cada puesto de trabajo.