Traducción de disulfuro

Mabinlin es la proteína más dulce conocida, con un nivel de dulzor de 42. Capparis Masaikai estima que su dulzor es aproximadamente 400 veces mayor que el de la sacarosa de la misma masa. Su estructura molecular incluye una cadena A que consta de 33 aminoácidos conectados y una cadena B que consta de 72 residuos. La cadena B contiene los enlaces disulfuro de dos moléculas, que están conectadas a la cadena A a través del enlace disulfuro entre las dos moléculas [43]. La razón por la cual mabinlin tiene una fuerte estabilidad térmica se debe a la función de estos puentes disulfuro dentro de él [44]. La dulzura de mabelin-2 puede durar 48 horas a 100 ℃ [17], mientras que la dulzura de mabelin-3 y mabelin-4 solo puede durar 1 hora a 80 ℃ [45].