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La Autoridad Pesquera de Tailandia es la principal agencia que brinda servicios de inspección de productos acuáticos y control de calidad a las empresas exportadoras. Muchos países importadores del mundo reconocen los servicios de inspección de productos acuáticos de la Oficina de Pesca de Tailandia, especialmente la Unión Europea, Canadá, Australia, Nueva Zelanda, Estados Unidos y Japón.
Desde la década de 1960, los servicios de inspección y control de calidad de productos acuáticos se han centrado principalmente en la inspección de carga y de equipos. En 1991, la Oficina de Pesca de Tailandia implementó un proyecto voluntario de inspección HACCP de productos del mar en Tailandia. El proyecto incluye la implementación de pruebas preliminares de HACCP pesquero, revisión de procedimientos de inspección y capacitación en HACCP para inspectores y empresas procesadoras que llevan a cabo proyectos de HACCP a través de inspecciones de equipos, control de puntos de control críticos, revisión de registros y confirmación efectiva de proyectos de calidad; Control definitivo. En 1996, el programa se hizo cumplir a través del proceso legislativo del Departamento de Agricultura para las empresas procesadoras de productos del mar aprobadas. Las empresas procesadoras aprobadas deben haber implementado procedimientos de inspección HACCP, informarlos a la Oficina de Pesca para su archivo y confirmación, y mantenerlos actualizados. A juzgar por los resultados de la implementación del proyecto entre 1991 y 1995, el plan de implementación HACCP se ha desarrollado muy rápidamente en el campo pesquero. En 1997, el 65 por ciento de las empresas habían aplicado plenamente proyectos de inspección HACCP, el 25 por ciento de las empresas se encontraban en la etapa de desarrollo y el 10 por ciento de las empresas procesadoras se encontraban en la etapa inicial. La formación empresarial y la estrecha cooperación entre las empresas y el gobierno son las claves del éxito del proyecto HACCP. Actualmente, todas las empresas procesadoras aprobadas por la Oficina de Pesca han implementado planes de gestión HACCP.
Debido al rápido desarrollo del HACCP en el sistema de gestión de seguridad alimentaria pesquera de Tailandia, el papel de la Oficina de Pesca también ha cambiado en consecuencia. Además de comprobar si se cumplen las buenas prácticas operativas, la higiene y otros requisitos reglamentarios, los inspectores de productos pesqueros también deben asumir nuevas responsabilidades, incluida la confirmación y certificación efectiva de los planes HACCP y los sistemas de implementación de HACCP. Para cumplir con los estándares internacionales y cumplir con los requisitos de los principales países importadores, la Oficina de Pesca ha implementado un proceso de auditoría HACCP. Los resultados de la auditoría general de 1999 mostraron que, aunque los procedimientos de inspección para todos los procedimientos de procesamiento cumplían con las disposiciones del Codex Alimentarius Internacional, diferentes países y clientes tenían diferentes requisitos de documentación y ejecución.
Introducción
La Autoridad Pesquera de Tailandia es la principal agencia que brinda servicios de inspección de productos acuáticos y control de calidad a las empresas exportadoras. Muchos países importadores del mundo reconocen los servicios de inspección de productos acuáticos de la Oficina de Pesca de Tailandia, especialmente la Unión Europea, Canadá, Australia, Nueva Zelanda, Estados Unidos y Japón. Desde la década de 1960, la inspección y el control de calidad de los productos acuáticos ha sido principalmente la inspección previa al envío y la inspección de equipos, es decir, se han adoptado los medios generales utilizados por las agencias gubernamentales de todo el mundo para controlar la seguridad alimentaria. La Oficina de Pesca inspecciona los productos acuáticos exportados de acuerdo con las normas internacionales y los requisitos del país importador, incluida la higiene, la seguridad, la calidad, las características, los procedimientos de procesamiento y la gestión. Tailandia es uno de los principales exportadores de productos del mar. Sus principales mercados son Japón, Norteamérica y Europa, además de otros mercados como Oriente Medio, Australia, Nueva Zelanda y países de Sudamérica. Hay cerca de 200 empresas manufactureras registradas, con una producción anual promedio de casi 800.000 toneladas de productos de exportación.
El número total de personal directamente responsable de la inspección y gestión de calidad de los productos acuáticos en el Departamento de Inspección y Control de Calidad de Productos Acuáticos de la Oficina de Pesca es de 288 (incluidos inspectores, personal de laboratorio, oficinistas, personal de logística y personal de gestión), es decir, la Oficina de Pesca en realidad inspecciona sólo un pequeño número de productos y sólo productos de exportación. Aun así, 1 o 2 de los productos inspeccionados por la Oficina de Pesca aún no están calificados, lo que demuestra que el trabajo de inspección se realiza en términos de salud, seguridad y satisfacción del consumidor. Por lo tanto, la oficina de pesca y las agencias de inspección y órganos legales de las autoridades del país importador deben trabajar más. Durante la crisis fiscal del gobierno, el Departamento de Pesca no pudo establecer sus propios requisitos de inspección. Los gobiernos deben trabajar con empresas y socios para enfrentar los desafíos. Lo más importante es presionar a los dos países para que firmen un acuerdo sobre un sistema de inspección de productos pesqueros con poderes iguales o al menos un acuerdo para obtener la certificación del país importador.
Las inspecciones tradicionales tienen ciertas limitaciones. En primer lugar, la rotación del personal es demasiado rápida, lo que significa que es necesario continuar con la educación y capacitación del personal y hay muy pocas oportunidades de capacitación. En segundo lugar, las inspecciones de equipos y operaciones se basan en diferentes políticas, estándares y prácticas operativas.
En muchos casos, estos documentos no logran mostrar la importancia de diferentes requisitos, que están redactados de manera muy imprecisa, como satisfactorio, suficiente, apropiado, si es necesario, etc. Por lo tanto, los inspectores pueden dedicar mucho tiempo a explicar cosas sin importancia, aumentando los costos sin reducir los daños. Las pruebas microbianas, como uno de los métodos de control, también tienen muchas limitaciones, como limitaciones de tiempo, dificultades de muestreo, aplicación de métodos analíticos y funciones de indicación.
Desde 1991, la Autoridad Pesquera de Tailandia ha implementado un proyecto voluntario de inspección de productos del mar HACCP. El proyecto incluyó la implementación de pruebas preliminares de HACCP pesquero, revisión de procedimientos de inspección y capacitación en HACCP para inspectores y empresas a través de una serie de talleres y el establecimiento de grupos de trabajo de HACCP, se desarrollaron planes de HACCP para los principales productos y directrices para HACCP; También se emitieron procedimientos de inspección y un manual de calidad, y se actualizaron constantemente las normas internacionales y los requisitos HACCP pertinentes de los países importadores. Las empresas procesadoras monitorean de cerca los proyectos HACCP a través de inspecciones de equipos, control de puntos de control críticos, revisión de registros y confirmación efectiva de proyectos de calidad.
La implementación de un emprendimiento se divide en tres etapas: etapa básica, etapa de desarrollo y etapa de implementación total.
En 1996, el proyecto fue aprobado por el departamento legislativo y aplicado a las empresas procesadoras de productos acuáticos aprobadas. De acuerdo con los requisitos del proyecto de gestión de calidad HACCP, el Ministerio de Pesca ha formulado las condiciones que deben cumplir estas empresas procesadoras aprobadas. Las empresas procesadoras aprobadas deben haber implementado el plan HACCP, haberlo informado a la Oficina de Pesca para su presentación y confirmación, y haber desarrollado y actualizado procedimientos de auditoría HACCP.
De 65438 a 0999, otras industrias alimentarias como la cárnica, avícola, hortalizas y frutas también comenzaron a implementar sistemas de gestión HACCP, y muchas agencias gubernamentales e instituciones de investigación, como el Departamento de la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. El Departamento de Desarrollo Ganadero, el Instituto de Normas Industriales de Tailandia y la Asociación Nacional de Alimentos también han comenzado a implementar planes de auditoría HACCP.
Pasos en el desarrollo de HACCP en Tailandia
El proyecto HACCP del Departamento de Pesca (Departamento de Pesca 1996) enfatiza la seguridad de los productos acuáticos, otros factores relacionados con la calidad, la higiene y el buen Se ingresan las prácticas operativas. Requisitos previos para proyectos HACCP. El proyecto HACCP es un proyecto integral que cubre puntos críticos de control de todos los pasos de producción, procesamiento, alimentación, productos y personal. En muchos casos, se puede denominar buena práctica de producción si se realiza de acuerdo con los requisitos del proyecto. El establecimiento de cada tipo de proyecto de procesamiento deberá desarrollar un plan HACCP adecuado a sus operaciones de procesamiento, saneamiento e instalaciones sanitarias. Los procesadores deben identificar los peligros asociados con el producto y el entorno de procesamiento. El análisis de peligros y la evaluación de riesgos deberían proporcionar una orientación amplia. Los procesadores deben contar con instalaciones sanitarias básicas, controles sanitarios y buenas prácticas operativas como elementos necesarios para ingresar al plan HACCP. Una vez que se han identificado los peligros, los puntos de control críticos se pueden identificar fácilmente utilizando un árbol de definición. Establezca los puntos de control críticos al nivel que mejor controle la seguridad del producto. Esto puede reducir en gran medida la confusión entre puntos de control críticos y puntos críticos.
Según sea necesario, se debe presentar el plan HACCP y los elementos necesarios. La orientación sobre el desarrollo y la documentación de proyectos está escrita en manuales de la industria en los idiomas locales.
El rol de la empresa
Cada operación debe establecer un proyecto y plan HACCP necesario. Las empresas deben utilizar un plan HACCP o los proyectos necesarios para verificar el cumplimiento de los requisitos legales y reglamentarios. Para cada punto crítico de control, la empresa deberá realizar un análisis de peligros y establecer medidas preventivas, procedimientos de monitoreo, valores críticos y acciones correctivas, además deberá determinar procedimientos de verificación; Lo más importante es contar con un sistema de registros que documente las actividades realizadas, los incumplimientos encontrados, las acciones correctivas y los métodos de verificación empleados.
El papel de la Oficina de Pesca
La Oficina de Pesca ha formulado regulaciones para la implementación de HACCP por parte de algunas empresas. Todas las empresas aprobadas por la Dirección de Pesca deberán cumplir con este reglamento. Además, el Servicio de Pesca publica directrices para la planificación y documentación de HACCP.
La Oficina de Pesca también brinda capacitación básica especializada a las empresas y evaluará el plan HACCP de la planta de procesamiento desde tres aspectos:
1 Diseñar el plan HACCP y su adaptabilidad verificando las condiciones de procesamiento de la empresa;
1.1 La Oficina de Pesca confirmará efectivamente el plan escrito HACCP (manual de calidad HACCP) de la empresa procesadora aprobada con base en el informe de calificación del plan HACCP.
1.2 Una vez que la empresa corrige las infracciones identificadas, su plan HACCP puede alcanzar un nivel satisfactorio.
1.3 Las empresas procesadoras tienen hasta 3 meses para corregir estas violaciones y volver a presentar sus planes para su revisión.
2. Esta situación se utiliza para evaluar la idoneidad de aquellos elementos necesarios realizando inspecciones de productos e inspecciones de equipos por separado.
2.1 El informe de calificación de inspección de fábrica se puede utilizar para la inspección.
2.2 Las empresas procesadoras deben alcanzar al menos el nivel cuatro (más de dos infracciones graves y 10 infracciones graves entre los ítems necesarios).
3. Pasar la auditoría de las actividades HACCP de las empresas procesadoras. Este tercer método se basa principalmente en la inspección de puntos críticos de control y registros de fábrica. La Oficina de Pesca debería inspeccionar los registros de las fábricas y realizar inspecciones independientes para confirmar la exactitud de los registros. La combinación de los resultados de estos tres métodos de inspección puede determinar si el plan HACCP de la fábrica es realmente efectivo y determinar la frecuencia de las inspecciones periódicas de la fábrica y los productos.