¿Cómo redactar el trabajo "Química en la Cocina"?
Tome un vaso pequeño, póngalo en las cáscaras de huevo rotas lavadas, luego agregue un poco de esencia de vinagre (principalmente ácido acético) e inmediatamente use un trozo de vidrio empapado en agua clara de cal. Observa atentamente lo que sucede. Basándose en fenómenos experimentales, se especula que puede haber algo en la cáscara del huevo.
Los experimentos demuestran: ① En los hogares se puede preparar agua de cal clara. El ingrediente principal de algunos desecantes de alimentos es la cal viva, como el "poderoso desecante" de las algas. Tome un vaso, agregue aproximadamente media taza de agua, agregue un paquete de "desecante fuerte", revuelva con palillos y déjelo reposar. Preste atención al fenómeno exotérmico de la cal viva que reacciona con el agua. (2) Cuando no haya cristal en casa, puedes utilizar un espejo pequeño. ③ También puedes hacer experimentos para aclarar el aire que sopla en agua de cal.
2. Refresco casero
Agrega 2 cucharadas de azúcar y una cantidad adecuada de jugo en una botella de bebida de 500 ml, agrega aproximadamente 1,5 g de bicarbonato de sodio, vierte. agua fría, luego agregue aproximadamente 1,5 g de ácido cítrico, apriete la tapa inmediatamente, agite bien y póngalo en el refrigerador. Después de media hora, puedes beber un refresco fresco y dulce.
3. Escribe una carta secreta con jugo de cebolla
Material experimental: cebollas (dos), pincel para escribir, papel blanco, vela.
Pasos experimentales
Toma dos cebollas, córtales las hojas, deja que se pongan blancas, exprime el jugo de la cebolla y luego usa un pincel mojado en el jugo de la cebolla para escribir. un trozo de papel blanco. Después de un tiempo, el jugo de cebolla se seca y la escritura en el papel blanco se vuelve invisible. Si este libro blanco se cociera a la luz de las velas, inmediatamente aparecerían palabras marrones. El jugo de cebolla puede provocar cambios químicos en el papel, formando una sustancia transparente similar a una película con un punto de ignición más bajo que el papel. Se quemará cuando se tueste al fuego, por lo que mostrará una escritura marrón. El jugo de limón, el jugo de ajo, el jugo de cebolla y el vinagre tienen esta propiedad, por lo que también pueden usarse para escribir cartas confidenciales.
Hora de respuesta 2008-02-04 23:32.
Química en la Cocina
Como todos sabemos, las personas absorbemos nutrientes a través de la digestión de los alimentos. El proceso de digestión de los alimentos es una serie de reacciones químicas complejas. La velocidad de las reacciones químicas está estrechamente relacionada con la superficie de los reactivos, la humedad y el catalizador durante la reacción. Las proteínas, las grasas y el almidón de los alimentos no son solubles en agua, lo que dificulta que las personas los digieran y absorban. Una vez cocinados, los alimentos absorben agua, se expanden y se dividen cuando se calientan, y parte de ellos se convierten en sustancias solubles en agua, que son fácilmente catalizadas por enzimas en el tracto gastrointestinal humano y absorbidas por el cuerpo. Por ejemplo, los gránulos de almidón son insolubles en agua fría, pero se absorben, se hinchan, se rompen y se vuelven pastosos en agua tibia, y luego reaccionan con el agua para convertir moléculas de almidón muy grandes en muchas moléculas pequeñas: oligosacáridos y monosacáridos. Los alimentos básicos como el arroz y los fideos contienen una gran cantidad de almidón, que el sistema digestivo humano absorbe fácilmente después de cocinarlos.
Cocinar es a la vez una ciencia y un arte. Un montón de lechugas, después de hervir, sofreír, hervir y rellenar, se convierte en un plato con todo su color, sabor y sabor que es inseparable de la habilidad de cocinar. el chef y contiene muchos ingredientes químicos. Por ejemplo, en la cocina, el orden en que se agregan los condimentos debe ser secuencial, no basado en los intereses del operador, de lo contrario el color, el aroma y el sabor se verán afectados. El orden en que se añaden los condimentos se basa en la fuerza de penetración. Una permeabilidad fuerte significa una espalda fuerte. Al cocinar, agregue primero el azúcar, luego la sal, el vinagre, la salsa de soja y el glutamato monosódico. Si se invierte el orden y se añade primero la sal, se dificultará la difusión del azúcar. Debido a que la sal tiene un efecto deshidratante, promoverá la coagulación de las proteínas, haciendo que la superficie de los alimentos sea dura y dura, dificultando la penetración del dulzor del azúcar. También existe un principio especial, es decir, las especias sin fragancia (como la sal y el azúcar) se pueden calentar durante mucho tiempo durante la cocción, pero las especias con fragancia no se pueden calentar para evitar que la fragancia se escape. El ingrediente principal del glutamato monosódico es el glutamato de sodio, que no soporta las altas temperaturas de cocción y solo se puede agregar al final.
A la hora de cocinar los alimentos, el momento de añadir los condimentos también está relacionado con los cambios químicos en los alimentos. La proteína de los alimentos tiene propiedades coloidales y se coagulará cuando se encuentre con electrolitos fuertes como el cloruro de sodio. Por ejemplo, si se añade sal a la leche de soja, se condensará formando tofu cuajado. Si agrega sal demasiado pronto al cocinar frijoles o asar carne, por un lado, habrá sal en la sopa y es difícil que el agua penetre en los frijoles o la carne, por otro lado, la sal provocará la sal; proteína en los frijoles o la carne para que se coagule y se endurezca. Estos dos aspectos hacen que los frijoles o la carne sean difíciles de cocinar y, por supuesto, no favorecen la digestión y absorción humana.
La temperatura de cocción de los alimentos, es decir, la temperatura, tiene un gran impacto en los alimentos. En términos generales, aumentar la temperatura acelera la reacción. Por ejemplo, la temperatura para guisar alimentos es de unos 100 grados (el punto de ebullición del agua) y la temperatura para freír es de unos 200 a 300 grados (el punto de ebullición del aceite es más alto que el del agua). La temperatura de freír es ligeramente más baja que la de freír, pero mucho más alta que la de guisar.
Por lo tanto, se tarda varias veces más en cocinar la carne hasta que esté crujiente que en freírla, y la temperatura en la olla también está relacionada con la fritura. Saltear puede calentar los alimentos de manera uniforme, pero revolverlos demasiado reducirá la temperatura en la olla, aumentará la posibilidad de que los alimentos entren en contacto con el oxígeno del aire y la vitamina C de los alimentos se oxidará y destruirá fácilmente. Por lo tanto, asegúrese de tapar la olla después de cocinar. En primer lugar, puede evitar que la temperatura de la olla baje y, en segundo lugar, puede evitar que las vitaminas se oxiden y reduzcan el valor nutricional.
A muchas familias les gusta añadir un poco de vino a la hora de cocinar pescado. Verá, hay más trimetilamina en el pescado muerto, por lo que cuanto más tiempo esté muerto el pescado, más fuerte será el olor. La trimetilamina es insoluble en agua pero soluble en alcohol, por lo que agregar un poco de alcohol al cocinar pescado puede eliminar el olor a pescado y hacer que el pescado sepa mejor. El vino puede eliminar el olor a pescado del pescado y la carne; el vino puede hacer más que eso. Durante la cocción, las grasas de los alimentos se hidrolizan parcialmente para producir ácidos y alcohol. Cuando se añaden accesorios aromatizantes como vino (que contiene etanol) y vinagre (que contiene ácido acético), el ácido y el alcohol sufren una reacción de esterificación para formar ésteres aromáticos.
La química está por todas partes en la cocina. Por ejemplo, el gas licuado es una mezcla de hidrocarburos inferiores y pequeñas moléculas de hidrocarburos: oligosacáridos y monosacáridos. Los alimentos básicos como el arroz y los fideos contienen una gran cantidad de almidón, que el sistema digestivo humano absorbe fácilmente después de cocinarlos.
Explorando la química en la cocina
La cocina es el pequeño mundo de un ama de casa. Cada hogar tiene una cocina, pero el conocimiento químico involucrado en la cocina se puede ver en todas partes. Por ejemplo, ¿qué se debe hacer si el cárter de aceite se incendia? ¿Cómo actuar ante las fugas de gas? ¿Cómo tratar las aguas residuales domésticas?
La mayoría de nuestras cocinas disponen de: vino, vinagre, agua del grifo, sal, huevos, etc.
El principal componente del vinagre es el ácido acético (CH3COOH), y su nombre químico es ácido acético. El ácido acético solo puede ionizar iones de hidrógeno (H+) e iones de acetato (CH3COOO—-) en agua. También puede ser reemplazado por metales activos para reflejar la generación de hidrógeno. Por lo tanto, no se deben usar productos domésticos de aluminio que contengan vinagre para evitarlo. corrosión. ¿Te has dado cuenta? Al preparar sopa de huesos, mis padres le agregaban una pequeña cantidad de vinagre. ¿Por qué? Debido a que los huesos contienen fosfato de calcio, que es insoluble en agua, el fosfato de calcio reacciona con el ácido acético para formar dihidrógenofosfato de calcio soluble en agua, que puede aumentar el contenido de calcio en la sopa y es beneficioso para el crecimiento de los estudiantes.
En la cocina, los procedimientos diarios necesarios incluyen el lavado de verduras, por lo que el consumo diario de agua es muy grande y el vertido diario de aguas residuales es incontable.
Cuenta. Sin embargo, muchos países y regiones carecen de recursos de agua dulce, y el tema central del debate de hoy es cómo resolver los problemas del agua. Dado que no se puede encontrar ninguna nueva fuente de agua dulce, ¿podemos empezar por ahorrar agua? ¿Cómo reutilizamos las aguas residuales domésticas? ¿Cómo eliminar los residuos y el olor de las hojas de vegetales trituradas, los sedimentos y el cloruro de sodio?
Para eliminar las hojas de vegetales rotas y los lodos de las aguas residuales, se puede obtener agua relativamente pura mediante filtración. La disolución y la filtración se realizan en dos pasos, y luego se utiliza la adsorción de carbón activado para eliminar el olor de las aguas residuales. aguas residuales. El agua obtenida después de una ronda de tratamiento se puede utilizar como agua para limpiar baños o para regar flores y césped. En este entorno de escasez de recursos, la reutilización de aguas residuales puede reducir la descarga de aguas residuales, reducir la contaminación del agua, ahorrar recursos hídricos y reducir los costos del agua doméstica. Convierte los residuos en tesoros. También podemos hacer algunas pruebas de laboratorio divertidas con utensilios de cocina, como por ejemplo hacer "cáscaras de huevo". Cuando se coloca un huevo en un tubo de vidrio lleno de vinagre, el huevo se hundirá hasta el fondo del tubo y aparecerán burbujas en su superficie, que irán subiendo lentamente. Debido a que la cáscara del huevo es CaCO3, CaCO3 +2HCl=CaCl2+CO2 ↑, ¡nació la cáscara del huevo! Además, las aplicaciones de los huevos no se limitan a estos. A menudo utilizamos agua de cal para proteger los huevos porque el agua de cal tiene un efecto bactericida.
La vida es como un caleidoscopio. Sólo las reacciones químicas en la cocina pueden deslumbrarte. Aprovecha tu curiosidad sobre las cosas que te rodean y obtendrás beneficios inesperados.