¿Es cierto que no se puede añadir "azobamida" al pan ni a otros alimentos?

Rumor:

El pan está demasiado duro porque se le añade azoformamida, lo que lo convierte en "pan de lenguado".

Rumores desmentidos:

¿Qué es la “azocarbonamida” y por qué se utiliza en el pan y otros alimentos? La azodicarbonamida (también conocida como "azodicarbonamida") se utiliza principalmente en la harina de trigo como agente de tratamiento de la harina. Durante el proceso de procesamiento de la masa, puede mejorar la calidad de la proteína del gluten y mejorar las propiedades reológicas y la resistencia al procesamiento mecánico del sistema de masa. En la industria de la panificación, puede mejorar las características de fermentación y horneado del pan (comúnmente conocido como producto más masticable, con mayor crecimiento y buen sabor). Por otra parte, esta sustancia también se puede utilizar en la producción de esterillas de yoga y suelas de zapatos, principalmente como agente espumante para caucho plástico.

¿Qué tan segura es la "azocarboxamida"? ¿Causará problemas de seguridad alimentaria? Es a la vez un "material para suelas de zapatos" y un "aditivo alimentario", lo que a primera vista parece espantoso. De hecho, las evaluaciones internacionales de seguridad de la azocarboxamida han confirmado que no causará daño a la salud humana cuando se usa dentro de los límites estándar, y también está permitido su uso en muchos países, como Estados Unidos.

Los Estados Unidos comenzaron el uso comercial de la azocarboxamida ya en 1962. Tiene una historia de más de 50 años y no se ha encontrado que tenga ningún impacto en la salud humana. La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. (FDA) lo incluye como una sustancia GRAS (sustancia generalmente reconocida como segura). El Comité Conjunto de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) y la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura y la Organización Mundial de la Salud han llegado a la conclusión de que la azodicarbonamida es segura de usar como aditivo alimentario. En nuestro país, de acuerdo a lo establecido en las “Normas Nacionales de Seguridad Alimentaria - Normas para el Uso de Aditivos Alimentarios” (GB2760-2014), el ámbito de uso de la azocarboxamida es la harina de trigo, el cual es el mismo que en otros países donde su uso está permitido. Agregar azocarbonamida a la harina de trigo, si la dosis cumple con los estándares nacionales, se considera producción normal y no existe ilegalidad ni irregularidades.

Según el análisis científico anterior, la azodicarbonamida, como aditivo alimentario, no tiene ningún impacto en la salud en dosis seguras y no causará problemas de seguridad alimentaria.

Experto en desmentir rumores: Zhang Na, subsecretario general del Comité de Trabajo Juvenil de la Sociedad China de Ciencia y Tecnología de los Alimentos y profesor de la Escuela de Ingeniería de Alimentos de la Universidad de Comercio de Harbin

Experto en revisión: Li Ning, subdirector de la Sociedad China de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, presidente, subdirector e investigador del Centro Nacional de Evaluación de Riesgos de Seguridad Alimentaria

(Proporcionado por la Sociedad China de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Tecnología)