¿Qué significa haccp?
HACCP significa Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control. Es un método científico, razonable y sistemático para garantizar la seguridad de los alimentos durante la producción, procesamiento, fabricación, preparación y consumo. Identificación, evaluación y control de peligros.
Pero no representa una amenaza inaceptable para la salud. Identificar posibles vínculos en el proceso de producción de alimentos y tomar las medidas de control correspondientes para evitar que se produzcan peligros. Al monitorear y controlar cada paso del proceso de mecanizado, se reduce la posibilidad de lesiones.
La singularidad del haccp:
Los procesos tradicionales de control de seguridad alimentaria se basan generalmente en inspecciones "centralizadas", pruebas del producto final, etc. , buscando peligros potenciales mediante el método "ver, oler y sentir" en lugar de tomar medidas preventivas, por lo que tiene ciertas limitaciones.
Por ejemplo, es difícil recolectar y analizar suficientes muestras para obtener información significativa y representativa debido a los desafíos que implica completar el procesamiento de alimentos dentro de un tiempo específico, predecir intuitivamente posibles problemas de seguridad alimentaria e inspeccionar el producto final. El costo es alto.