¿El teléfono IP necesita instalar software? Si no, entonces su servidor.

Depende principalmente de cómo lo uses. El software (firmware) se ha solidificado en el teléfono IP. No es necesario instalar software y no se puede instalar. No es un servidor independiente.

Es posible que no requiera un servidor (como un simple teléfono IP para llamadas internas en una LAN), o puede usar ippbx en la LAN como servidor, o puede usar un servidor SIP externo, como como skype connect

En cuanto a los números, ¿cuentan los números internos?