Traducción de este artículo "Saludable o no"
Nimoy está en buena compañía, especialmente entre sus hermanos Paleo, que siguen una dieta basada en carnes magras, frutas y verduras, y grasas saludables, y evitan cereales, lácteos incluidos y legumbres. Aunque técnicamente las patatas son vegetales, su alta carga glucémica (o su capacidad para hacer que los niveles de azúcar e insulina en la sangre aumenten y caigan rápidamente) es suficiente para que algunas personas dedicadas a hacer dieta las incluyan en su lista de "no comer".
"Una vez que está en tu sistema, es simplemente azúcar pura", dice Nimoy, quien ha seguido la dieta Paleo durante casi cinco años. "No es tan malo como algunos cereales como el trigo, pero cuando lo agregas y se convierte en azúcar debido a la alta carga glucémica y al pico de insulina, entonces no es bueno para ti".
Nimoy tiene razón. . Desde la perspectiva del azúcar en sangre, una taza de patatas es como una lata de Coca-Cola o un puñado de gominolas, según una investigación de la Escuela de Salud Pública de Harvard. Esto no es ideal porque, entre muchos problemas potenciales, este aumento y caída pueden dejarte hambriento y propenso a comer en exceso.
No hace falta decir que las patatas se encuentran en medio de una crisis de relaciones públicas, hasta el punto de que la Junta Estadounidense de la Patata financió recientemente un estudio que explora si las patatas podrían ser una parte saludable de un plan de pérdida de peso. A medida que aumenta la popularidad del índice glucémico, "ha habido cierta información negativa en torno a las patatas", dijo Britt Burton-Freeman, autora principal del estudio y directora del Centro de Investigación de Nutrición del Instituto de Tecnología de Illinois.
Pero, de hecho, afirman ella y otros, las patatas superan su carga glucémica. Son una rica fuente de potasio, vitamina C y vitamina B6 y, si comes la piel del pescado, fibra. "Puedes encontrar dulces que tienen un índice glucémico más bajo que algunas frutas y verduras, y simplemente mirarlos y decir: '¿Esto realmente tiene sentido?'", dijo Burton-Freeman.
Conceptos básicos
Es cierto que las patatas tienen un índice glucémico alto, por lo que tienen un mayor impacto en el azúcar en sangre que otras verduras como el brócoli o la zanahoria. Los estudios muestran que esto puede provocar obesidad, diabetes y enfermedades cardíacas.
Pero, dicen los expertos, hay formas de reducir su carga glucémica, como combinarlos con proteínas (como el pescado) y grasas saludables (como el aceite de oliva). "Así es como su cuerpo resiste los efectos del índice glucémico", dice Kathleen Taylor, dietista registrada en Vinda Fitness. Aura Spa en DC. "Porque una vez que pones una papa al lado de algo que el cuerpo absorbe lentamente, todo se ralentiza". (De todos modos, ¿quién quiere comer una papa normal sola?)
Burton-Freeman dijo cocinar papas. y luego enfriarlos para servirlos en platos como ensalada de papas también puede reducir el índice glucémico.
El hecho de que un alimento tenga una carga glucémica más baja no significa necesariamente que sea saludable, afirman los expertos. Tomemos como ejemplo las patatas untadas con tocino y crema agria: de bajo índice glucémico, gracias a las proteínas y las grasas, pero ¿saludables? Difícilmente. "El índice glucémico es realmente muy controvertido", dice Melissa Metcalfe, doctora naturópata en Los Ángeles. "Si combinas cualquier proteína con cualquier materia vegetal, tu nivel de azúcar en sangre se mantendrá bastante estable".
¿Todos comen patatas?
Esto no quiere decir que algunos grupos, como aquellos con diabetes o en riesgo de padecerla, no deban ser cautelosos con su consumo general. Por ejemplo, un estudio a largo plazo publicado en el American Journal of Clinical Nutrition demostró que una dieta rica en patatas y patatas fritas aumenta el riesgo de diabetes en las mujeres.
Las personas con sobrepeso u obesidad también pueden considerar limitar su consumo de patatas porque "es probable que... tengan poca sensibilidad a la insulina y no puedan soportar tantos carbohidratos", dice John Rush, médico en El Distrito de Columbia dijo que dirige la empresa farmacéutica de control de la edad Cenegenics. "La baja sensibilidad a la insulina no equivale a resistencia a la insulina, pero si no se intenta abordarla, es una pendiente resbaladiza". Por otro lado, dice Rush, una persona sana y atlética como Nimoy "puede desarrollarse de diversas formas". "Comer patatas de forma formal, pero sin preocupaciones".
Aun así, la Asociación Estadounidense de Diabetes y otros expertos dicen que no es necesario que las personas con diabetes eviten por completo las dietas vegetarianas. La clave, dicen, es el control de las porciones y, nuevamente, la combinación adecuada de almidón con proteínas magras y grasas saludables. "En todo caso, se trata de observar todo el plato y cuál es el equilibrio, y eso marcará la diferencia", dijo Taylor.
Incluso hay nueva evidencia en el Journal of the American College of Nutrition que sugiere que las personas que intentan perder peso no necesariamente abandonarán sus planes porque coman patatas. En el estudio de Burton-Freeman, su equipo encontró que las personas que comían patatas perdían cantidades similares de peso independientemente de si se les asignaba un plan de alimentación de índice glucémico alto o bajo. Los investigadores especularon que en el grupo de control (personas a las que simplemente se les dijo que comieran de cinco a siete porciones de patatas por semana pero que no necesariamente intentaban perder peso) el peso disminuyó, posiblemente porque las patatas hacían que los participantes se sintieran más llenos.
En última instancia, "no es un carbohidrato específico o un alimento específico lo que hace o deshace un plan de dieta", dijo Burton-Freeman. "Las patatas ciertamente se pueden incluir en una dieta saludable, ya sea para mantener o perder peso. No tenemos ningún dato que sugiera que no deberías hacerlo".
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