¿Qué significa APPCC?

HACCP se define como: un sistema de identificación, evaluación y control de peligros críticos para la seguridad alimentaria. Identificar posibles vínculos en el proceso de producción de alimentos y tomar las medidas de control adecuadas para evitar que se produzcan peligros. Al monitorear y controlar cada paso del proceso de procesamiento, se reduce la probabilidad de peligros.

Bajo la guía de los principios del sistema de gestión HACCP, la seguridad alimentaria se integra en el proceso de diseño en lugar de las pruebas del producto final en el sentido tradicional.

Información ampliada

Composición HACCP:

El método de control de calidad HACCP es un método de control desarrollado por primera vez por Pillsbwg Company en Estados Unidos en 1973. Es un sistema de gestión para garantizar la seguridad alimentaria. Este sistema de gestión consta generalmente de las siguientes partes:

1. Análisis y evaluación de posibles peligros en cada eslabón desde la adquisición de la materia prima hasta el procesamiento del producto y su consumo.

2. A partir de estos análisis y evaluaciones, establecer puntos críticos de control (PCC) para todo el proceso de un determinado alimento desde la materia prima hasta el consumo final.

3. Establecer procedimientos para monitorear eficazmente los puntos críticos de control.

Enciclopedia Baidu-HACCP