¿Qué alimentos se deben consumir durante los veinticuatro términos solares?
El inicio de la primavera se conoce comúnmente como "Dachun". Se acostumbra comer en este día rábano, jengibre, cebolletas y pan. que se llama "primavera que muerde"; el comienzo de la primavera también tiene su propia comida, principalmente pasteles de primavera, rábanos, platos de cinco especias, etc. Los rollitos de primavera son muy populares en el sur.
Llover es una vieja costumbre en el norte. En este día, la gente común y corriente quiere comer fideos, pasteles de primavera, palomitas de maíz, etc. Diferentes regiones tienen diferentes alimentos, pero la mayoría están asociados con dragones. Generalmente, el título de "dragón" se añade al nombre del alimento. Por ejemplo, comer bolas de masa se llama comer "orejas de dragón"; comer fideos se llama comer "carne de barba de dragón"; comer arroz se llama comer "semillas de dragón"; comer wonton se llama comer "longan"; En el Festival de la Lluvia, regresa a la casa de tus padres". Es una costumbre festiva popular en el oeste de Sichuan. En ese momento, la hija casada irá a casa a visitar a sus padres. Un regalo típico se llama "carne enlatada", que consiste en guisar manitas de cerdo, judías blancas y algas en una cazuela, luego sellar la lata con papel rojo y hilo rojo y entregársela a sus padres para expresar su agradecimiento a sus padres. por su educación y respeto.
En la antigüedad, la gente sostenía incienso y artemisa y fumaba en los cuatro rincones de sus casas para ahuyentarlos con su fragancia.
El término solar pasa de cálido a frío, y el clima es seco. Como las peras sacian la sed, la gente tiene la costumbre de comer peras. En algunas zonas de Shandong, la gente hornea panqueques en el jardín el día de Jingzhe; en Shaanxi, algunas zonas comen frijoles fritos después de haber sido electrocutados; en Yanbei, Shanxi, los agricultores comen peras el día de Jingzhe, lo que significa dejar atrás las plagas.
Durante el Equinoccio de Primavera, existía la costumbre en la antigua sociedad de "comer verduras de primavera en el Equinoccio de Primavera". Las verduras de primavera son un tipo de amaranto silvestre, también conocido como artemisa de primavera. En Jiangnan son muy populares las costumbres de apreciar el ganado y sacrificar aves.
Según la costumbre del antiguo Beijing, para alejar el mal y rezar por bendiciones, en el equinoccio de primavera se come burro y se revolca. El origen del enrollado de burro es extraordinario. Sus materiales de procesamiento incluyen fideos de arroz con ruibarbo, soja, pasta de frijoles rojos, azúcar blanca, aceite de sésamo, osmanto, tiras de cerdo verde y semillas de melón, que son suficientes para cumplir con los requisitos de la "Dieta Nutricional". Directrices" para ingredientes diversificados. Su producción se divide en tres procesos: confección de preformas, llenado y conformado. El "Burro Bola de Nieve" está envuelto en fideos de frijoles, de color dorado, dulce con sabor a frijol, suave y único, y es un delicioso manjar apto para todas las edades.
Durante el Festival Qingming, existe la costumbre de comer bolas de masa de arroz verde en Jiangnan. Las albóndigas verdes se elaboran triturando una planta silvestre llamada "paja de trigo" para exprimir el jugo, luego se mezcla el jugo con harina de arroz glutinoso puro y seco y luego se hacen albóndigas. Existe la costumbre de comer picante (llamado Lengqi en la antigüedad); ) en todo el norte y el sur.
Debido a la combinación del Festival de Comida Fría y el Festival Qingming, algunos lugares aún mantienen el hábito de comer comida fría durante el Festival Qingming. En Shandong, Jimo come huevos y pasteles fríos; Laiyang, Zhaoyuan y Changdao comen huevos y arroz con sorgo frío.
Festival de la Lluvia de Cereales, para los pescadores, el Festival de la Lluvia de Cereales es una costumbre popular de rendir culto al mar. Según la costumbre de recoger té durante Guyu en el sur, se dice que beber té en este día aclarará el fuego, protegerá a los malos espíritus y mejorará la vista. Entonces, no importa el clima que haga y llueva, la gente irá a las montañas de té a buscar té nuevo para beber.
Existe la costumbre en el norte de comer toon durante el período solar de Lluvia de Granos. Antes y después de Grain Rain, brotaron los árboles de dibujos animados. En este momento, el toon es suave y refrescante, y tiene un alto valor nutricional. Dicen que el toon chino es tierno como la seda ante la lluvia. El toon se ha comido durante más de mil años. Se ha extendido por todo el país durante la dinastía Han y lo pueden disfrutar los dignatarios y la gente corriente.
En las antiguas zonas rurales de Changxia, los frijoles rojos, la soja, los frijoles negros, los frijoles mungo y otros frijoles de cinco colores se mezclaban con arroz blanco para hacer "arroz de cinco colores". La carne de frijol japonesa se utilizaba para cocinar arroz glutinoso. Consiste en sopa de amaranto y corvina amarilla y se llama "arroz largo de verano".
Escalfar huevos en té negro o cáscaras de nueces, llamados "huevos Changxia", y alimentarse unos a otros. Teje la funda para huevos con hilos de colores y cuélgala en el pecho del niño o en las cortinas. Los niños suelen jugar a comer y batir huevos, confiando en huevos largos de verano para jugar. El ganador es batir la cáscara del huevo hasta que esté fuerte pero no rota. Como dice el refrán, "Si tienes huevos colgados del pecho durante el largo verano, los niños no sufrirán el verano". Hoy en día, también existen cuerdas de seda de cinco colores para niños, llamadas "cuerdas largas de verano".
Zhou Shu Xiaoman: El espectáculo de verduras amargas en el Festival Xiaoman. Las verduras amargas son una de las primeras hortalizas silvestres comestibles de China. Compendio de Materia Médica: El uso prolongado de (hierba amarga) es seguro y repone el qi, mejora la inteligencia y la salud y es antienvejecimiento. En medicina, las hierbas amargas se usaban a menudo para tratar la fiebre, y los antiguos también las usaban para recuperar la sobriedad.
A la gente de Ningxia le gusta cocinar verduras amargas, lavarlas y mezclarlas con sal, vinagre, aceite picante o pasta de ajo para hacerlas frías y picantes. Comer bollos y arroz al vapor aumentará considerablemente su apetito. Las verduras amargas en escabeche también son útiles en la sopa de arroz amarillo. Tiene un sabor agridulce, crujiente y refrescante. Algunas personas hierven vegetales amargos en agua hirviendo y exprimen el jugo amargo para hacer sopa, relleno, salteados y fideos, cada uno con su propio sabor.
Las semillas de gramíneas significan la madurez de los cultivos con aristas, como el trigo. Es costumbre adorar al Dios de las Flores el día de la plantación de aristas. La costumbre de cocinar ciruelas con ciruelas negras existe desde la dinastía Xia.
Las ciruelas se pueden cocinar de muchas formas. Es tan sencillo como hervir jugo de ciruela y azúcar o mezclarlo con ciruelas secas, o hervir jugo de ciruela y sal o mezclarlo con ciruelas secas. La más sofisticada es añadir perilla.
Es muy famosa la ciruela negra producida en el norte de China. Cuando se hierve con regaliz, espino y azúcar de roca, se convierte en un manjar de verano: la sopa de ciruela agria.
En el solsticio de verano, "albóndigas del solsticio de invierno y fideos del solsticio de verano", los deliciosos beijineses prestan atención a comer fideos en este día. El solsticio de verano tiene el sol más largo, por eso hay un dicho en Shaoxing, China. Un término del argot para "Diviértete y diviértete con el solsticio de verano". En la antigua sociedad, las personas, sin importar si eran ricas o pobres, adoraban a sus antepasados en el verano, lo que comúnmente se conocía como "hacer el solsticio de verano".
Además de las ofrendas habituales, se entregaba un plato También se añadió el de tortas de seda. En aquella época, tras la cosecha de verano, llegó al mercado trigo nuevo. Debido a la nueva costumbre de comer fideos todos los días, se propuso el proverbio "wontons en el solsticio de invierno y fideos en el solsticio de verano". También hay quienes cocinan harina de trigo, lo que significa mezclar harina de trigo y hornearla para hacer panqueques, lo que también significa probar cosas nuevas.
Existía la costumbre de "comer cosas nuevas" en verano. Después del verano, los agricultores probaban el arroz recién cortado y preparaban comidas para adorar a los dioses del grano y a los antepasados. y entonces todos probaron el vino nuevo. Se dice que "comer cosas nuevas" significa "comer cosas nuevas" y es el primer día nuevo después del festival de verano. Las ciudades suelen comprar una pequeña cantidad de arroz nuevo y cocinarlo con arroz viejo, además de verduras recién lanzadas. Por lo tanto, hay un dicho popular que dice que Xiaoxia come mijo y Daxia come cereales.
En verano, los chinos tienen la costumbre de beber té, secar jengibre, quemar incienso y beber sopa de cordero.
Los "Veinticuatro Términos Solares" decían: "El calor del verano es a mediados de junio. El calor del verano se divide en grande y pequeño. Es más pequeño a principios de mes y más grande a principios de mes. A mediados de mes todavía hace calor hoy". Sus características climáticas son: "Dou Zhi Bing". Se llama Gran Calor porque el clima es mucho más fuerte que el Pequeño Calor.
Muchos lugares en Guangdong tienen el costumbre de comer gelatina de hierba en verano. Cao Xian también se conoce como gelatina de hierba y Cao Xian. Fuente de recursos vegetales, se la conoce como Cao Xian por su milagroso efecto de alivio del calor. Después de secar sus tallos y hojas, se puede preparar. en gelatina, que en Guangdong se llama gelatina y es un postre que alivia el verano en China. En el norte, es muy popular la costumbre de comer fideos, bolas de masa, huevos, etc.
A principios de verano. En otoño, existe la costumbre de predecir si el clima será frío o caluroso. Hay un dicho popular: Las berenjenas crecen durante el largo verano y se comen a principios de otoño.
La mayoría de la gente lo come después del calor. viento, tengo mucho apetito y quiero comer algo bueno para complementar la pérdida en verano. Los norteños lo llaman "postar grasa de otoño".
La costumbre de preparar té medicinal en verano. desde la dinastía Tang, en verano, todos los hogares tienen la costumbre de preparar té de hierbas en la farmacia y luego beberlo en casa, lo que significa comer algo "amargo" en otoño. Otro alimento son las albóndigas blancas, la costumbre dietética tradicional de Nanjing. la gente come pato en verano.
El pato, especialmente el pato del distrito de los lagos de Jiangning en Nanjing, es el más popular. Se dice que allí es dulce, gordo y delgado. no hay tiempo, los viejos de Nanjing van a la tienda de delicatessen a comprar medio pato y se lo llevan a casa, si tienen tiempo, guisan "estofado de pato con rábano" en casa o hacen "cubos de pato estofado" para dárselos a sus vecinos; . Este es el dicho: envía patos en verano para salvar a todos.
Bailu, originario del sur de Jiangsu y Zhejiang, tenía la costumbre de elaborar vino de arroz Bailu todos los años.
Existe la costumbre de beber vino de arroz en Bailu, Hunan. Cada año, durante el Festival de Bailuyuan, todos los hogares sirven vino de arroz de Bailuyuan, que se conoce como "vino local". cálido y es más adecuado para el otoño. El vino Bailu se elabora con arroz glutinoso, sorgo y otros cereales. Es ligeramente dulce, por eso se le llama "vino de arroz Bailu". - costumbre constante de comer longan el primer día del milenio, creyendo que el longan es muy tónico. La gente del viejo Suzhou comía algunas granadas, ginkgo, peras, etc. para nutrir el yin y humedecer los pulmones; yo también comía algunas anguilas ( anguilas) en este momento, que también es el mejor momento para probarlas. La teoría del "primer cangrejo helado" cree que comer batatas en Bailuyuan puede prevenir el ácido del estómago después de comer batatas y batatas ralladas durante todo el año, por lo que los agricultores las utilizan. comer batatas en Bailuyuan en el pasado.
El equinoccio de otoño es en el área de Lingnan En el pasado, el día del equinoccio de otoño, todo el pueblo iba a recoger verduras de otoño, una especie de. amaranto silvestre. Las verduras de otoño recogidas se suelen cocinar con filetes de pescado, lo que se llama "sopa de otoño". En Nanjing, es popular comer "pato osmanthus", que utiliza salmuera común de osmanthus.
El rocío frío se acerca a la Fiesta del Doble Noveno y los crisantemos están en plena floración. Para combatir la sequedad otoñal, algunas zonas están acostumbradas a beber "vino de crisantemo". Otra costumbre de Hanlu es comer cangrejos. Un antiguo poema dice: "En el noveno mes, el ombligo está en la punta del décimo mes, y sostengo mis garras para beber el sol de crisantemo".
También hay un proverbio popular de "nueve mujeres y diez hombres". La carne de cangrejo es tierna y deliciosa, y es un producto acuático delicado y preciado. "Nueces con rocío blanco y peras a principios de otoño, caquis con piel roja en Cold Dew". Los caquis suaves y cerosos no maduran hasta el otoño, por lo que la gente en Cold Dew también tiene la costumbre de comer caquis.
El día de la primera helada, muchas zonas de China tienen la costumbre de comer caquis. Según la población local, no sólo protege del frío y mantiene el calor, sino que también nutre los huesos y los músculos. Es un muy buen alimento para las primeras heladas. Hay muchas costumbres sobre la primera helada, y el Festival de la Primera Helada también se celebra en Yunnan, Guangxi y otros lugares. La gente Zhuang presta atención a comer bolas de arroz glutinoso, matar patos, adorar a sus antepasados, tocar música y celebrar la cosecha.
Con la primera helada, los crisantemos están en plena floración. En este momento, la gente también realizará reuniones de crisantemos para expresar su amor y respeto por los crisantemos.
El comienzo del invierno, comúnmente conocido como "Jiaodong" en el centro de Fujian, significa el cambio de otoño e invierno, y el comienzo del invierno "compensa el invierno". En la zona de Chaoshan de Fujian, a principios del invierno se come caña de azúcar y arroz aromático frito. En Shantou, la gente come arroz aromático elaborado con semillas de loto, champiñones, castañas, camarones y zanahorias a principios del invierno, que son alimentos calientes. En el norte, es costumbre comer bolas de masa a principios de invierno, porque las bolas de masa parecen orejas y la gente piensa que si las comes, tus orejas no se resfriarán en invierno.
Xiaoxue, existe la costumbre popular de "encurtir en invierno y almacenarlo para el invierno". Después de una ligera nevada, la temperatura desciende bruscamente y el clima se vuelve seco, lo que es un buen momento para procesar el tocino. Después del Festival de la Nieve, algunos agricultores comenzaron a preparar salchichas y tocino y a disfrutar de la comida durante el Festival de Primavera. En el norte de China, la gente suele comer cordero estofado durante la temporada de nieve ligera. En algunos lugares del sur también existe la costumbre de comer pastel de arroz glutinoso en el décimo mes del calendario lunar.
Nieve profunda significa "encurtidos en nieve ligera, encurtidos en nieve intensa". En los viejos tiempos, durante la temporada de fuertes nevadas, todos los hogares en algunos lugares de Nanjing comenzaban a preparar tocino, que se llamaba "productos salados".
Saltear anís, canela, pimienta, azúcar, etc. Utilice sal pesada. Después de que la sal y la pimienta fritas se hayan enfriado por completo, aplíquelas sobre el pescado, la carne y las aves y frótelas repetidamente hasta que el color de la carne cambie de fresco a oscuro y el líquido rezume de la superficie. Luego poner la carne con el resto de la sal en un frasco, presionarla con piedras y colocarla en un lugar fresco y retroiluminado. Retirarla al cabo de medio mes, agregar agua y hervir la marinada.
Retire la espuma, coloque la carne de ave secada al aire en el frasco capa por capa, vierta la salmuera, presiónela con piedras grandes, sáquela después de diez días y cuélguela debajo del alero de el techo de Chaoyang a secar (Qiu Bingjun: Pueblo Chino 2 catorce términos solares).
En cuanto a los pueblos del norte, hace bastante frío en esta época. Por ejemplo, hay un dicho en Baotou: "La nieve ligera mata a los cerdos, la nieve intensa mata a las ovejas". Ha llegado la temporada de nieve y es hora de matar cerdos y preparar los productos de Año Nuevo. En este momento, no importa quién mate el ganado, familiares y amigos vendrán a ayudar, y el anfitrión preparará vino, comida y guarniciones para el banquete. Por lo tanto, la temporada de nieve ligera y intensa es un momento para que familiares y amigos recuerden y establezcan vínculos entre sí.
El solsticio de invierno se considera una gran fiesta. Hay un dicho que dice que el solsticio de invierno es tan grande como el año y existen costumbres para celebrarlo. La región norte tiene la costumbre de sacrificar ovejas y comer dumplings y wontons en el solsticio de invierno, mientras que la región sur tiene la costumbre de comer bolas de arroz glutinoso y fideos largos en este día.
El invierno en Suzhou es un legado de la legislación de la dinastía Zhou. La noche de invierno es el final del año, por lo que el invierno es el Año Nuevo. La gente de Suzhou tiene muchas costumbres dietéticas durante el solsticio de invierno. Quieren tener una "cena de reunión". Los nombres de las comidas son muy particulares: hay bolas de masa de huevo llamadas "Yuanbao", brotes de soja llamados "Ruyi Cai", fideos llamados "Cadenas Doradas" y pescado llamado "Eat a Satiety".
Comer bolas de masa en el solsticio de invierno, también conocido como "Grupo del Solsticio de Invierno", es especialmente popular al sur del río Yangtze. Según registros históricos, esta costumbre existe desde las dinastías Ming y Qing. En el pasado, los habitantes de Shanghai eran muy exigentes con el consumo de bolas de arroz glutinoso, que significaban "perfección" y "reunión" y simbolizaban la armonía familiar y la buena suerte.
Xiaohan, en cada término solar Xiaohan, hay una costumbre popular importante en el término solar "Xiaohan" en términos de dieta, que es comer "gachas de Laba". "Yanjing Chronicle" registra: "La papilla de Laba está hecha de arroz amarillo, arroz blanco, arroz glutinoso, mijo, castañas de agua, caupí rojo, pasta de azufaifa pelada, etc., y también utiliza semillas de melocotón rojo, almendras, semillas de melón, maní, avellanas, piñones, azúcar blanca y azúcar moreno, la papilla de Laba para uso externo también se come durante el Festival de Laba después de Xiaohan, y luego el sabor de Año Nuevo se vuelve cada vez más intenso. Hay muchos alimentos habituales en el término solar frío, como el arroz glutinoso, las gachas de Laba, el arroz, los brotes de soja, etc. Según "Jinmen Miscellanies", en los viejos tiempos existía la costumbre de comer brotes de soja en Tianjin. son una especialidad de Tianjin y se elaboran con brotes de col china.
Después del solsticio de invierno, corte los tallos y las hojas de la col, dejando solo el corazón de la col, a unos cinco centímetros del suelo, cúbralo con fertilizante y evite la ventilación. Al cabo de medio mes estará crujiente y tierno.
La gente en Dahan tiene diferentes costumbres alimentarias, como el "Pastel Quhan" en Dahan en el antiguo Beijing, el arroz glutinoso en Guangdong, la sopa de pollo en Nanjing y los rollitos de primavera fritos en Anhui. En la estación fría, la gente está ocupada despidiendo el año viejo y dando la bienvenida al nuevo, encurtiendo verduras de Año Nuevo y preparando productos de Año Nuevo, porque se acerca el Festival de Primavera, el festival más importante para el pueblo chino. Durante este período, los norteños también tienen un día muy importante: Laba, que es el octavo día del duodécimo mes lunar.
En este día, la gente utiliza cereales integrales, maní, castañas, dátiles rojos y semillas de loto para cocinar una olla de dulce y deliciosa papilla de Laba, que es un alimento básico indispensable para la gente en el Año Nuevo.