2. Trate de comer menos alimentos fritos y más alimentos al vapor en verano. Entonces, ¿cuáles son algunas buenas cosas para cocinar todos los días?

Cocer al vapor es un método de cocción importante. En mi país hay un dicho que dice que "las verduras no se deben cocer al vapor". Cocer al vapor es calentar con vapor para que los ingredientes con buen sabor maduren o queden crujientes. Su característica es que mantiene la forma, jugo y sabor original de los platos, y puede conservar al máximo los diversos nutrientes de los platos. Las verduras al vapor son deliciosas, tiernas, refrescantes, hermosas y coloridas, con poca pérdida de jugo original y sin ensuciar, por lo que las verduras al vapor se usan ampliamente y vienen en muchas variedades. Además, algunos otros métodos de cocción se basan en la cocción al vapor.

Existen muchos utensilios para cocinar al vapor, incluidas vaporeras de madera, vaporeras de bambú, etc. La forma puede ser grande o pequeña, y las capas pueden ser más o menos, dependiendo de la cantidad de materias primas. Cuando cocine verduras al vapor, asegúrese de colocarlas en capas. Coloque las verduras con menos sopa encima, las verduras con más sopa abajo, las verduras de color claro arriba, las verduras de color oscuro abajo, las verduras difíciles de cocinar encima y las verduras que son fáciles de cocinar en el fondo.

Las verduras al vapor deben seguir los requisitos de cocción y la materia prima debe estar vieja y tierna. Cocine al vapor rápidamente ingredientes tiernos como pescado y verduras en agua hirviendo. Cocer al vapor, no podrido, unos 15 minutos. Para las materias primas que tienen una textura rugosa y necesitan ser cocidas al vapor para quedar crujientes, cocínelas en agua hirviendo durante mucho tiempo, como pato crujiente, cerdo al vapor, etc. Las verduras con ingredientes frescos y tiernos, como los huevos, se deben cocinar al vapor lentamente a fuego medio y bajo.

Existen muchas variedades y métodos de cocción al vapor, los principales son los siguientes.

1. El arroz al vapor consiste en mezclar materias primas y fideos de arroz y cocinarlos al vapor.

2. La cocción al vapor con botón reúne las materias primas para crear varios patrones y las cuece al vapor en recipientes especiales.

3. Las hojas cocidas al vapor y las hojas de loto se cuecen al vapor con materias primas sazonadas y algunas se envuelven en celofán antes de envasarse.

4. Cocer al vapor, también conocido como guisado, consiste en añadir condimentos y un poco de sopa clara a las materias primas, cocinarlas al vapor en una jaula y luego rociarlas ligeramente.

5. Hervir y cocinar al vapor se refieren a recubrir materias primas con pescado picado, camarones picados, pollo picado, etc. , pintados en varias formas y colores, o rellenos con varios núcleos de llamas en alimentos y cocidos al vapor en ollas y tazones. Aún conserva su color y sabor originales después de cocinarlo al vapor.

6. Cocer al vapor: después de procesar las materias primas para obtener carne picada, agregue los condimentos y las sustancias solidificadas, como clara de huevo, almidón, agar, etc. , elaborado en diversas formas, cocido al vapor en moldes y cocido al vapor hasta alcanzar un estado sólido.

Para hacer bien las verduras al vapor debes prestar atención a los siguientes puntos.

1. Las materias primas deben ser frescas, porque la proteína de las materias primas no es fácil de disolver en agua durante la cocción al vapor y los condimentos no son fáciles de penetrar en las materias primas, por lo que se conserva el sabor original. se mantiene al máximo. Así que asegúrese de elegir ingredientes frescos, de lo contrario el sabor se verá afectado.

2. Ajustar el sabor. Los condimentos se pueden dividir en sabores básicos y sabores auxiliares. La mejora básica del sabor es mejorar el sabor de las materias primas antes de cocinarlas al vapor. El tiempo de remojo para mejorar el sabor es relativamente largo y no se pueden utilizar especias picantes, de lo contrario se inhibirá el sabor umami de las propias materias primas. Tónico significa agregar la salsa después de cocinarla al vapor. La salsa debe quedar salada y no demasiado espesa.

3. Cuando se utiliza el método de harina de arroz al vapor, se puede utilizar harina de arroz gruesa como materia prima y también se puede utilizar harina de arroz fina como materia prima. Especias, pigmentos, etc. Debe procesarse según las necesidades de las materias primas y el grosor de los fideos de arroz debe ser el adecuado.

4. Al cocinar al vapor, controle la temperatura de las materias primas y la humedad de las materias primas debe ser alta para mantener los platos frescos y tiernos. Para materias primas con mucha humedad, agregue menos agua; para materias primas con poca humedad, agregue más agua.

5. Según el grado de resistencia de las materias primas al impacto del gas, las materias primas se cuecen al vapor con una cubierta de gas de emergencia, es decir, se cuecen al vapor en gas hirviendo después de haber sido bien tapadas. Vapor de agua en jaula abierta o semiabierta. Utilice el método de vaporización con aire tibio para calentar gradualmente el agua fría hasta que le falte el aliento.

En definitiva, fuego alto, mucha agua y poco tiempo son la fórmula de siete caracteres para cocinar al vapor.