¡Propiedades físicas y químicas de las proteínas para farmacéuticos jóvenes en 2020!
(1) Las moléculas de proteína zwitteriónica de las proteínas se pueden disociar. Además de los grupos amino y carboxilo en ambos extremos, algunos grupos en las cadenas laterales se pueden disociar en grupos cargados positiva o negativamente bajo ciertas condiciones. . grupo. En una solución con un determinado valor de pH, las proteínas tienen la misma tendencia a disociarse en iones positivos y negativos, es decir, se convierten en iones zwitteriónicos. Las cargas positivas y negativas de la proteína son iguales y la carga neta es cero. El pH de esta solución se llama punto isoeléctrico de la proteína.
(2) Naturaleza coloidal de la proteína El tamaño de partícula de las moléculas de proteína está en el rango coloidal de 1 ~ 1 Oonm. Hay dos factores para mantener la estabilidad de las soluciones de proteínas:
①Película de hidratación: la mayoría de las superficies de las partículas de proteínas son grupos hidrófilos, que pueden atraer moléculas de agua y formar una película de hidratación en la superficie de las partículas, bloqueando así la partículas de proteínas. agregación mutua para evitar la precipitación de proteínas en la solución.
②Las cargas son las mismas: en una solución con pH≠pI, las cargas de proteína son las mismas pH & gtPI, la proteína tiene carga negativa.
(3) La proteína tiene ciertas propiedades físicas y químicas desnaturalización y renaturalización bajo la acción de factores (como calentamiento, ácidos fuertes, álcalis fuertes, disolventes orgánicos, iones y alcaloides de metales pesados, etc.). ), se destruye su conformación espacial específica, lo que produce cambios en sus propiedades físicas y químicas y pérdida de actividad biológica, lo que se denomina desnaturalización de las proteínas.
La naturaleza de la degeneración: La destrucción de la estructura espacial no implica cambios en la estructura primaria.
Mientras la estructura primaria de una proteína desnaturalizada aún esté intacta, su estructura espacial puede restaurarse bajo ciertas condiciones, y luego se restaurarán sus propiedades físicas, químicas y biológicas. renaturalización.
(4) Absorción ultravioleta de proteínas. Dado que la proteína contiene triptófano y tirosina, tiene un pico de absorción característico a una longitud de onda de 280 nm, que puede usarse para la determinación cuantitativa de proteínas.
(5) Las reacciones de color de las proteínas incluyen la reacción de la ninhidrina, la prueba de biuret, etc.
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