¿Qué bebían los antiguos hace más de 2.000 años?
La tecnología de elaboración del vino de hace dos mil años es muy diferente a la de los licores modernos. Hace dos millones de años, la gente almacenaba frutos silvestres inagotables y no tenía forma de conservarlos. Los azúcares fermentables contenidos en las frutas silvestres encuentran moho y levadura en el aire y fermentan para formar vino de frutas elaborado de forma natural. ¿Entonces la gente ha dominado los microbios? ¿Moho? Según la ley de reproducción biológica, los cereales se utilizan para elaborar vino y medicina koji. El vino en este momento todavía es vino fermentado y tiene un contenido de alcohol relativamente bajo. A diferencia de la popularidad del licor destilado moderno, este licor fermentado con bajo contenido de alcohol ha ocupado durante mucho tiempo la corriente principal del consumo de licor en nuestro país.
Según Wang Saishi de la Academia de Ciencias Sociales de Shandong, el licor destilado se originó en la dinastía Yuan. ¿De qué se trata durante las dinastías Tang y Song? ¿Soju? ,?Vino al vapor? Hay datos históricos dispersos, pero el shochu anterior a la dinastía Song no pertenece a la categoría de licor destilado, sino que se refiere a un licor fermentado de grano que ha sido procesado mediante calentamiento a baja temperatura. Con la aparición de los destiladores en la dinastía Yuan, el licor destilado entró oficialmente en el escenario de la historia. ¿En la dinastía Yuan se llamaba vino al vapor? ¿Vino araki? ¿La etimología es árabe? ¿Arak? ,¿Sí? ¿Sudando soju? significado. Shaojiu es el nombre principal de los licores destilados en China durante la dinastía Yuan. La concentración más alta de licor obtenida por destilación en la dinastía Yuan fue de alrededor del 70%, mientras que la concentración más alta de licor obtenida por fermentación tradicional antes de la dinastía Song podía alcanzar el 20%. .
Además de las diferencias en la tecnología de elaboración y el contenido de alcohol, el color de los vinos finos de hace dos mil años también es muy diferente al de hoy. La mayor parte del vino hace miles de años era verde, pero ahora el vino es transparente y ligeramente amarillo. Bai Juyi escribió en el poema "Borracho con Li Shiyi en Yuanjiu". ¿Un toque de verde en una botella vieja, un toque de rojo en una estufa silenciosa? La espuma verde que se encuentra en la superficie del vino también se llama vino. En la antigüedad, los bronces se utilizaban principalmente como recipientes para vino. Con el tiempo, los iones de cobre se fundirán en el vino y se volverán verdes. Además, el vino elaborado en la antigüedad era áspero y las lías ni siquiera se filtraban, por lo que la superficie del vino estaba cubierta con una capa de mala espuma de color verde claro. Entonces, ¿existía buen vino en la antigüedad? ¿Vino verde? se llama.
El licor que es popular ahora no fue aceptado por la clase alta antes de la fundación de la Nueva China. Hasta las dinastías Ming y Qing, el licor destilado todavía estaba dentro del rango de consumo de la gente común y no era aceptado por la clase alta. ¿Qué hay en "Más Piedras Azules"? El vino de arroz es caro de comprar y el vino blanco es barato. El canto de la frase es un retrato fiel de este fenómeno en aquel momento. Este fenómeno se rompió gradualmente durante la dinastía Qing y el licor se convirtió gradualmente en la corriente principal. En cuanto a las razones de este fenómeno, Wang Saishi cree que: Después de mediados de la dinastía Qing, el nivel de vida de la gente siguió disminuyendo y el valor económico de beber licor se volvió más rentable. ? Específicamente, el contenido de alcohol del vino de arroz es bajo, pero el precio es alto, no es fácil emborracharse cuando se consume en grandes cantidades y el costo total de consumo es alto. Con el tiempo, la gente llegó a aceptar niveles elevados de alcohol.
Nuestro popular vino lleva el nombre de la fundación de la República Popular China. "Descripción general del licor chino" menciona que el licor chino también se llama shochu, vino de sorgo, vino de baigan, etc. ¿La razón por la que el licor se llama licor es porque su licor es incoloro? Después de la fundación de la Nueva China, el nombre Baijiu se utilizó para reemplazar nombres anteriores como Shaojiu o Sorghum.
Por supuesto, la discusión anterior es solo la punta del iceberg de la historia del vino chino, y es necesario explorar y descubrir más detalles.