Conocimiento clave del nutricionista público de nivel 2 de 2014: glutatión

El glutatión es un tripéptido activo formado por la condensación de ácido glutámico, cisteína y glicina a través de enlaces peptídicos. Se distribuye ampliamente en hígados de animales, sangre, levadura y germen de trigo, y también se encuentra en pequeñas cantidades en diversos vegetales y otras plantas. tejidos distribuidos. El glutatión tiene funciones fisiológicas únicas y se le conoce como factor de longevidad y factor antienvejecimiento. Japón comenzó a desarrollar alimentos aplicados en la década de 1950 y ahora se han utilizado ampliamente en el campo del procesamiento de alimentos. La investigación de mi país sobre el glutatión está todavía en sus primeras etapas.

Existen cuatro métodos principales para producir glutatión: extracción con disolventes, síntesis química, fermentación microbiana y síntesis enzimática. Entre ellos, la biosíntesis de glutatión por células microbianas o enzimas tiene un gran potencial de desarrollo, y la fermentación de levadura es actualmente el principal método de producción.

Las moléculas de glutatión tienen enlaces peptídicos γ específicos, que determinan muchas funciones fisiológicas importantes en el cuerpo humano, como la síntesis de proteínas y ácidos ribonucleicos, el transporte de oxígeno y nutrientes y la actividad de enzimas endógenas. , metabolismo y protección celular, participando en el ciclo del ácido tricarboxílico y metabolismo de la glucosa en el organismo, etc. Tiene funciones de antioxidante, antifatiga, antienvejecimiento, elimina el exceso de radicales libres en el cuerpo, desintoxica y protege el hígado, previene la diabetes y el cáncer, etc., por lo que se ha convertido en un péptido representativo de la función de defensa del cuerpo humano. El glutatión no sólo se puede utilizar como fármaco desintoxicante para tratar enfermedades de la córnea y aliviar los síntomas de intoxicación por acrilato, fluoruro, metales pesados, monóxido de carbono, disolventes orgánicos, etc., sino que también se puede utilizar como alimento de nutrición deportiva y aditivo alimentario funcional. .