La diferencia entre 816 Química de los Alimentos y 819 Química de los Alimentos
(1) Humedad
Contenido del examen
El papel del agua en la tecnología alimentaria La estructura del agua y hielo La forma de existencia del agua en los alimentos, la actividad del agua, la isoterma, la línea de absorción de humedad, la actividad del agua y la estabilidad de los alimentos
Requisitos del examen
1. .
2.Comprender la estructura y propiedades del agua y el hielo y cómo afectan a la calidad de los alimentos y a las técnicas de procesamiento.
3. Dominar la forma de existencia del agua en los alimentos. Comprender los conceptos y clasificación de agua ligada y agua libre.
4. Dominar la definición de actividad del agua y la relación entre actividad del agua y temperatura.
5. Dominar el concepto de línea de absorción isotérmica, el concepto de fenómeno de "histéresis" y comprender el estado de humedad de cada sección de la línea de absorción isotérmica.
6.Comprender la relación entre la actividad del agua y la actividad microbiana, las reacciones enzimáticas y las reacciones no enzimáticas en el almacenamiento de alimentos, y comprender cómo controlar razonablemente la actividad del agua de los alimentos en la práctica de producción.
(2) Azúcar
Contenido del examen
Tipos de alimentos y estructuras importantes de los azúcares Propiedades físicas de los monosacáridos y disacáridos en aplicaciones alimentarias Belleza de pardeamiento no enzimático Reacción de Ladd Caramelización Ácido ascórbico Pardeamiento Propiedades físicas del almidón Estructura y clasificación de la pectina Factores que afectan la formación del gel de pectina Definición y funciones principales de la celulosa, hemicelulosa y fibra dietética.
El curso 816 de Química de Alimentos de la Universidad Agrícola de Huazhong no es difícil y es una propuesta independiente. Los principales materiales de revisión son dos libros de texto de referencia publicados por la escuela, ppt y preguntas reales. Personalmente, creo que los cursos profesionales deberían esforzarse por alcanzar entre 110 y 120 puntos para obtener la mejor relación calidad-precio. Los cursos profesionales requieren un enfoque claro y una revisión específica. Puede preguntar a los estudiantes del último año que se han instalado en esta escuela sobre su experiencia en la preparación para el examen. Esto ahorrará mucho tiempo, porque necesitamos ahorrar tiempo en el estudio de carreras a principios y mitad de período y brindar un gran período de tiempo. tiempo para repaso de matemáticas e inglés.
Ver sugerencias
Comprenda bien los puntos de conocimiento básicos. Hay muchos puntos de conocimiento, así que asegúrese de revisarlos detenidamente. Es muy útil para practicar preguntas más reales. Memorízalo bien a partir de ahora. La química de los alimentos no es difícil.
Lista de citas
1, Química de los alimentos, 3.ª edición, Xie Bijun
2.