La tienda de bolas de masa de arroz con 31 años de antigüedad en el norte y el sur de Hong Kong vende miles de bolas de masa de arroz todos los días, solo para dejar atrás el toque humano y las viejas tradiciones.
He viajado con frecuencia a Guangzhou y Hong Kong por negocios en los últimos años y descubrí que las albóndigas de Hong Kong son bastante deliciosas. Combina los ingredientes de las albóndigas al vapor de Zhaoqing en Guangdong y los sabores de las albóndigas de Jiangsu, Zhejiang y Shanghai (Hong Kong tiene muchos hogares ancestrales en Shanghai) para tener un sabor diferente. En este número, les contaré la historia de las albóndigas de arroz de Hong Kong durante el Festival del Bote del Dragón.
Debido a que Hong Kong es una ciudad de inmigrantes, naturalmente Zongzi también combina los sabores del norte y del sur. En Wing Kit Street en Central, Hong Kong, hay una tienda de productos Norte-Sur llamada Sanyang Food, que lleva abierta más de 30 años. Por el nombre de la tienda, se puede decir que es una tienda típica de productos del sur de Shanghai, pero se puede decir que las albóndigas de carne que vende son un poco famosas en los vecindarios circundantes, y muchas celebridades incluso vienen a ayudar.
Se venden muchos tipos de bolas de arroz, incluidas las del norte y las del sur. No sólo a los lugareños de Hong Kong les encanta comer bolas de masa de arroz Guishui, sino que también son muy populares las bolas de masa de arroz Jiahu de Shanghai y las bolas de masa de arroz Ludou de Zhongshan. , tanto salados como dulces, tu eliges.
Durante el Festival del Bote del Dragón, hay hasta quince o seis variedades, y no es un problema vender miles de bolas de masa de arroz todos los días. Debido a que sabe a bolas de masa caseras, ha captado el amor de muchos trabajadores administrativos en Central y Sheung Wan.
Una bola de masa con carne fresca y huevos salados se cocina durante cuatro o cinco horas. La carne, el jugo y el arroz se integran en uno solo, quedando muy suave, pegajoso y dulce. Ya sea que un alimento sepa bien o mal, los detalles a menudo determinan el éxito o el fracaso. Los detalles del zongzi dependen de la cubierta exterior: hojas de zongzi.
Las hojas de cada tipo de bola de arroz son diferentes. Las hojas de bambú se utilizan para hacer bolas de masa, que desprenden un ligero aroma a bambú y saben especialmente bien cuando se sumergen en miel. Las hojas de loto se utilizan para cocinar albóndigas al vapor, porque las albóndigas al vapor usan muchos ingredientes y envolverlas en hojas de loto será más fuerte. La fragancia de las hojas de loto no hará que las albóndigas al vapor se sientan grasosas. También hay algunas albóndigas de arroz locales, como las. Albóndigas de arroz con frijoles de caña de Zhongshan. Debe usar materiales locales, usar hojas de frijol lu y luego obtendrá el aroma del frijol lu al cocinar al vapor.
Hablando de bolas de masa de arroz con frijoles y ciervo de Zhongshan, se puede decir que es una característica importante de esta tienda. La tienda es una tienda de marido y mujer, y tanto el marido como la mujer son de Zhongshan, por lo que las albóndigas de arroz con frijoles de Zhongshan en la tienda son absolutamente auténticas, y las hojas de frijol que envuelven las albóndigas de arroz con frijoles de caña son todas traídas de Zhongshan. .
No mucha gente puede comer bolas de masa de arroz con frijoles de ciervo de Zhongshan. Simplemente agrega una capa de carne y arroz, luego agrega una capa de yema de huevo salada, y así sucesivamente hasta llenar. El arroz debe combinarse con arroz glutinoso local, guisantes grandes, anacardos, judías verdes, maní y frijoles rojos. La carne debe ser grasa y fina, para que no resulte agotador comerla.
La tienda también encurte los huevos de pato salados, lo que puede producir mejor aceite y arena. Realmente se puede decir que está lleno de materiales. Una auténtica bola de masa de arroz con frijoles de ciervo de Zhongshan, rellena de ingredientes y cocida al vapor, pesa casi tres kilogramos, lo que demuestra lo ricos y sólidos que son los ingredientes.
La tienda también tiene una especialidad en dumplings, los dumplings de Shanghai. El arroz glutinoso que se usa para hacer albóndigas de arroz de Shanghai en la tienda se mezcla con salsa de soja de antemano, y también se le agrega jamón Jinhua y yema de huevo salada. Después de cocinar bolas de masa al vapor como esta, una palabra: ¡delicioso!
Yuan Tai, conocida como la "mamá gorda" en el vecindario, es la propietaria de Sanyang No. 1 Food y la ex chef es consultora. Mientras mostraba sus habilidades, no solo sirvió bolas de masa de arroz, sino también platos caseros como cerdo Dongpo, pollo borracho y nudillos de cerdo borrachos, así como platos caseros como anchoas rellenas, anchoas en salsa de soja y incluso pasteles de arroz glutinoso locales. Se puede decir que es una pequeña tienda de artículos de norte a sur con mucha comida deliciosa.
El propietario, Yuan, instaló un puesto de venta de huevas de pescado, estudió los restaurantes de Shandong y trabajó como chef en una tienda de Shanghai; antes de iniciar su propio negocio, su última parada fue el famoso Restaurante General de Shanghai. Cuando no había tienda, invirtió en una fábrica de tofu. Su esposa cocina pasteles y albóndigas al vapor en la Escuela Taoísta de Hollywood y prepara ganso vegetariano, que vende en el cercano mercado de la calle Jiaxian. Luego abrió una tienda. Sólo Sheng Yuan y Yuan Tai conocen las dificultades aquí.
La pareja son novios de la infancia de Zhongshan. Desde la apertura de la tienda Nanhuo, el Sr. Wang ha sido responsable de la venta al por mayor y la entrega, mientras que su esposa ha estado a cargo de la tienda y la abrieron juntos. ir juntos a casa todos los días. "Si estás cansado del trabajo, debe haber algo mal contigo", dijo tímidamente el caballero. "Cuando dos personas responden, él me deja ir más porque tengo calor", continuó la señora Yuan. Con las palabras "Es un asunto menor" y un acento local, el Sr. Wang sonrió fácilmente.
En esta tienda familiar, abrimos el puesto juntos y damos por terminado el día; tú cocinas y yo me encargo de la artesanía. Acompañándose día y noche, hasta los sesenta años. La fragancia de las albóndigas de arroz, las tiendas antiguas y el amor son cadenas atenuadas por el tiempo.