Se publican las diez mejores series de cocina de Wenzhou Ou en 2021.
Con el fin de promover la construcción de "Los mil cuencos de poesía y pintura de los cien condados de Zhejiang", la "Serie de los diez mejores platos y cocina europea de los mil cuencos de los cien condados" de 2021 está patrocinada por la radio y la cultura municipal de Wenzhou. , Oficina de Televisión y Turismo y Asociación de la Industria de Cocina y Catering de Hoteles de Wenzhou. Después de las solicitudes preliminares de cada condado (ciudad, distrito) y la selección de expertos in situ, se seleccionaron los diez mejores platos europeos calientes de 2021.
Los 10 platos europeos más populares 01, Pesca para tres personas
La cocina tradicional popular de Wenzhou se ha transmitido durante más de cien años. Hasta el día de hoy, durante los festivales, familiares y amigos se reúnen y a menudo golpean pescado para entretener a los invitados. El encanto de este plato reside en la proporción adecuada de los ingredientes, incluso en espesor y finura. La pechuga de pollo, el jamón, los champiñones, la sopa y el pescado son uno de los platos famosos de Ou Cai. La sopa es suave, fresca y suave, con un color armonioso. Los filetes de pescado son tan finos como alas de cigarra y la textura masticable en la boca es infinitamente memorable.
02. Corvina amarilla con aceite de cebolleta
“No hay fiesta sin corvina amarilla”. Para la gente de Wenzhou, la corvina amarilla es un plato imprescindible en cualquier banquete. La corvina amarilla grande y fresca se cuece al vapor en una olla y luego se mezcla con salsa de soja, azúcar y vino de cocción para hacer una salsa. El pescado se cubre con cebolla verde picada y jengibre rallado. Vierta aceite caliente encima. Este platillo tiene aroma a pescado tierno y cebolla verde, condimento elegante y sabor sobresaliente.
03, Furong_midge
_ midge es el nombre del cangrejo azul en el dialecto de Wenzhou. Utiliza mosquitos frescos como ingrediente principal, huevos como ingredientes auxiliares y se complementa con caldo, vino de Shaoxing, sal refinada, glutamato monosódico, manteca de cerdo cocida y otros condimentos. Este plato tiene una forma completa, el caparazón del cangrejo es rojo y aceitoso, la carne del cangrejo es blanca y tierna, los huevos amarillos se complementan y el color y el sabor son buenos.
04. Pato asado con Dendrobium officinale
El entorno geográfico especial de las montañas Yandang y Dajing en la ciudad de Yueqing es muy adecuado para el crecimiento del dendrobium. Dendrobium es de naturaleza ligeramente fría y de sabor dulce. Puede beneficiar al estómago y promover la producción de líquidos, nutrir el yin y eliminar el calor. La carne de pato es de naturaleza fresca y seca, pero es rica en nutrientes y es adecuada como "tónico de frescura". Pato viejo guisado con Dendrobium es una sopa terapéutica que combina ambos. La sopa es clara pero no ligera, no seca y tiene los efectos de nutrir la sangre y reponer el qi, nutrir el yin y eliminar el calor, regular las funciones corporales y mejorar la inmunidad del cuerpo.
05. Pez saltador Netchao
El pez saltador, también conocido como saltamontes, tiene una carne tierna, un sabor delicioso y una rica nutrición, el netchao, también conocido como Wangchao, tiene un sabor fresco y tierno; gusto. Parece una cocina casera, pero en realidad hay algunos trucos. Si este tipo de marea neta se golpea y cuece repetidamente sobre el mármol durante el proceso de cocción, quedará muy crujiente y tierna.
06. Yongjia Tianyu
El condado de Yongjia tiene una larga historia de cultivo de peces en campos de arroz. Según el folclore de Nanxi, cuando Sun Quan de los Tres Reinos gobernaba Jiangdong, los antepasados de Yongjia comenzaron a criar peces en los campos. Se puede ver que Yongjia tiene una historia de más de 1.700 años. El pescado Yongjia Tian tiene una carne tierna y deliciosa, una rica nutrición, escamas suaves, textura masticable y sin olor a pescado. La conservación de las escamas del pescado también es una característica de los platos que utilizan pescado de campo. Además, Tianyu es uno de los peces medicinales que puede ser diurético y reducir la hinchazón.
07, Manitas de Cerdo Bowen
Las manitas de cerdo son ricas en nutrientes y deliciosas. No es sólo un plato común y corriente, sino también un buen tónico. Es de naturaleza neutra, dulce y salada, tiene las funciones de suplementar con calcio, embellecer, relajar los músculos y activar las colaterales, nutrir los riñones y la esencia, y fortalecer la cintura y las rodillas.
08. Vino de jengibre con sangre de medusa
En la cocina de Cangnan, el fuerte sabor del vino de jengibre es su característica única. La sangre de medusa con vino de jengibre es fuerte, ligeramente ácida y tiene el sabor picante del jengibre. La sangre de medusa es suave y deliciosa en la boca, y cuando se mastica con apio en la sopa, el sabor único del marisco es aún más fuerte.
09. Pastel de arroz frito con cangrejo.
Cangrejo de río es el nombre especial del Portunus trituberculatus en el dialecto de Wenzhou. El pastel de arroz frito con cangrejo de río es muy suave y tiene un sabor único. Cuando se cocinan juntos, el pastel de arroz puede absorber el sabor del cangrejo de río, y el cangrejo de río también puede sintetizar el sabor único del pastel de arroz, haciendo la combinación más deliciosa.
10. Anguila estofada en vino
La anguila estofada en vino es una dieta saludable muy conocida entre la gente de Wenzhou y, a menudo, se puede ver en la mesa de vino. La anguila es rica en colágeno y, combinada con vino de arroz, el vino es rico en sabor y tierno al corazón.
Cocina europea 01 Los diez mejores platos fríos, pastel de pescado de Wenzhou
El pastel de pescado de Wenzhou es una especialidad tradicional de Wenzhou. Utiliza pescado de mar fresco como calamares y caballa del este de China. Mar como materia prima principal Servido con condimentos únicos, refinados con recetas tradicionales y tecnología avanzada. El pastel de pescado de Wenzhou es tierno, fresco pero no a pescado, bajo en grasas y rico en nutrientes. No solo puede disfrutar del delicioso sabor del pescado, sino que también evita la molestia de deshuesarlo.
02. Lengua de pato de Wenzhou
La lengua de pato es una especialidad tradicional de Wenzhou y puede utilizarse como plato frío en banquetes y snacks. Generalmente, la lengua de pato fresca se refina agregando condimentos mediante salmuera, cocción al vapor y otros procesos. La lengua de pato cuidadosamente marinada está semiseca y masticable en la boca, es ligeramente dura y llena de fragancia. En Wenzhou hay un dicho que dice que "no hay fiesta sin lengua".
03. Cangrejo de río Wenzhou.
Durante muchos años, los comensales extranjeros han venido a Wenzhou para romper la "barrera alimentaria". El primer nivel es definitivamente comer cangrejos crudos. El chef lava hábilmente el exterior del cangrejo fresco, quita la cubierta, corta las patas y el cuerpo del cangrejo en trozos del tamaño de un dedo, los remoja en agua, los escurre después del lavado y luego agrega jengibre rallado, ajo picado, vinagre y sal. , azúcar, etc. Agrega condimentos auxiliares y luego espera a que se "cocine" este delicioso platillo. Cada chef tiene ideas diferentes sobre la selección de ingredientes y la proporción de condimentos, por eso se elaboran las llamadas "recetas exclusivas", y el mismo plato tiene un sabor completamente diferente.
04. Jalea de Ajo Yongqiang
El ajo en la zona de Yongqiang se selecciona cuidadosamente y está elaborado a partir del colágeno del propio ajo y no contiene polvo liofilizado ni harina de pescado. El producto final se derrite en la boca y es auténtico. Si lo sumerges en salsa de soja y vinagre, que es el favorito de la gente de Wenzhou, tendrá un sabor aún más delicioso.
05. Sargazo Frío
El hijiki, también conocido como alga marina, es un alga de clima templado cálido de la familia de los Sargazo. Es rico en carne, jugoso y nutritivo. Es a la vez un alimento y un material medicinal chino, y tiene la reputación de "ginseng marino".
06, Anguila Búho
El océano Dongtou es rico en congrios. Hay dos métodos de producción: pesca y pesca con red, entre los cuales los congrios capturados son los mejores. La anguila seca se llama anguila búho y se procesa después del solsticio de invierno. No es fácil que se ponga amarilla y se deteriore, y queda crujiente y deliciosa. Hay una costumbre de Año Nuevo en Wenzhou. Se dice que no es Año Nuevo chino sin anguilas. La mayoría de las anguilas de alta calidad que prueba provienen de Dongtou.
07. Oveja asada de Ruian
La oveja asada de Ruian ha hecho que innumerables comensales que han estado en Ruian recuerden este plato tan especial. En la cocina local de Wenzhou, el cordero rara vez se sirve como plato frío, pero en los banquetes grandes y pequeños de Ruian, se presentan rodajas de cordero en el plato, que tiene un sabor único.
08. Verduras crudas
Las verduras crudas deberían llamarse "pepinillos", que es un alimento frío local en Wenzhou. El plato se cortó en cien cortes, pero la unión estaba absolutamente intacta; había numerosas marcas de cuchillo, entrecruzadas, las costuras eran sólo de 1 a 2 mm y no había incisiones. Blanco como el hielo y la nieve, parece el nido de un pájaro. No se requiere cuchilla para comerlo. Simplemente ábrelo y cómelo. Mezcla con salsa de soja y añade unas gotas de aceite de sésamo para que quede crujiente y delicioso, con un sabor único.
09. Ganso asado de Wenzhou
A diferencia del ganso asado de otros lugares, el ganso asado de Wenzhou persigue un dulzor único. En comparación con la gordura del ganso asado de Guangdong, el ganso asado de Wenzhou es realmente ligero. La piel del ganso asado se asa hasta que la grasa se separa, dejando solo una fina capa crujiente. La mitad de la grasa subcutánea se mezcla con el jugo y se desecha, mientras que la otra mitad penetra en la carne de oca para dejarla más suave y tierna. La salsa marinada no es excesiva y sabe a carne de ganso.
10. Wenzhou Luwei
El uso de especias para realzar el aroma, eliminar el olor a pescado, aliviar el aburrimiento, desintoxicar y ahuyentar el frío está registrado desde hace mucho tiempo en la historia de la comida china. Wenzhou tiene una larga historia y tiene pollo estofado, codorniz estofado, hígado estofado, despojos de cerdo estofados, rana, tofu seco especiado, gluten estofado, cerdo estofado, tripas estofadas, carne de res especiada, etc. Siempre ha sido un manjar en las mesas de la gente de Wenzhou.
Cocina europea 01 Los diez mejores snacks, wontons de Wenzhou
En comparación con sus hermanos wonton de todo el país, la característica más importante de los wontons de Wenzhou es que la piel es tan fina como el papel, dejando una pequeño espacio al envolver. Cuando esté cocido, se inflará como un pequeño globo. El relleno de los wontons consiste en muslos de cerdo frescos, combinados con algas, mostaza, huevos rallados, carne cruda y blanqueada recién cocida, champiñones, hilo de carne, cebollas verdes y espinacas locales frescas y camarones empapados en vino. La sopa queda clara, deliciosa, suave y refrescante.
02. Bolas de pescado de Wenzhou
Las bolas de pescado de Wenzhou son un bocadillo local famoso en Wenzhou, que se diferencia de otras bolas de pescado. Su forma es de tiras irregulares, de color blanco jade translúcido, principalmente pescado fresco. Las auténticas bolas de pescado de Wenzhou tienen tres características: ingredientes suficientes, firmeza y sabor delicioso. Las bolas de pescado se elaboran principalmente con pescado fresco. Retire las espinas del pescado y córtelas en tiras finas. Use un cuchillo para raspar el pescado hasta obtener el pescado picado. Remójelo en vino, sal y glutamato monosódico por un tiempo. Agregue el almidón blanco, mezcle el jengibre rallado y la cebolla verde picada. con las manos hasta que la carne del pescado esté elástica.
03. Fideos Pig Zang
Los fideos Wenzhou Pig Zang son una de las raras delicias locales y se pueden utilizar como comida, merienda o refrigerio. Se elabora principalmente con ingredientes como tripas grasas, sangre de pato y fideos secos. Las crujientes y tiernas salchichas grasosas, la deliciosa sopa, la suave sangre de cerdo y los tiernos fideos secos atraen a los comensales uno tras otro.
04. Arroz glutinoso de Wenzhou
El "arroz glutinoso de Wenzhou" es un nombre común para el arroz cocido y es el desayuno más familiar para la gente de Wenzhou. El arroz glutinoso de Wenzhou se compone principalmente de arroz glutinoso, sopa de champiñones y carne picada y palitos finos de masa frita. Temprano en la mañana, cuando amanece, los dueños del puesto comienzan a cocinar arroz glutinoso al vapor, hacer caldo, freír palitos de masa fritos y hervir leche de soja. Los trabajadores de oficina se apresuran a llevar tazones de comida para llevar a los niños que van a la escuela y están a punto de comenzar su ajetreado día.
05. Fideos de jengibre
Los fideos simples de Wenzhou son tan finos como la seda, se remojan en vino de arroz, camarones, champiñones, carne de cerdo desmenuzada y espinacas para formar una sopa y se cubren con una fritura dorada. huevo Es la sopa de fideos vegetariana más distintiva de Wenzhou.
06. Orejas de gato con jengibre
El boniato en polvo y el boniato son los ingredientes principales, y el cacahuete, el sésamo, el azúcar moreno y el jengibre rallado son los ingredientes auxiliares. Este es el refrigerio especial más antiguo de Dongtou. La cueva tiene muchas pendientes, donde se cultivan batatas; el clima es húmedo y las enfermedades del viento y el frío son comunes. Este dulce se elabora con productos locales y se adapta a la constitución de los lugareños. Después de cocinar, la piel se vuelve ligeramente dura, el relleno queda crujiente y la sopa clara es dulce. Los tres se complementan, haciéndolo masticable y memorable. Especialmente los pescadores, después de surcar el viento y las olas, calientan sus cuerpos y mentes con un cuenco de orejas de gato calientes, fragantes y dulces.
07. Fideos Qingjiang Sanxian
Los fideos Qingjiang Sanxian prestan atención al sabor, por lo que son muy exigentes en la selección de ingredientes y el procesamiento. Mezclar el jengibre picado y los huevos en aceite caliente y sofreír hasta que estén cocidos. Luego poner el pescado saltador, la carne magra y las ostras en la olla y sofreír hasta que esté cocido. Luego, hierva la sopa. Por último, añade los huevos de jengibre picados y los fideos o fideos con hojas frescas y cebolletas.
08. Pimienta de ratán seca
La artesanía de la pimienta de ratán seca tiene una historia de cientos de años, incluyendo remojar frijoles, moler frijoles, cocinar frijoles, filtrar, dar forma, prensar y hacer a mano. prensado, embolsado manual y finalmente sazonado, que requiere más de una docena de procesos. Entre ellos, darle forma y sazonar son los más críticos. Después de más de tres horas de elaboración, se produjo un recipiente de condimento de cinco especias con todo color, fragancia y sabor. El pimiento de ratán seco de cinco especias es de color púrpura, fragante pero no grasoso, duro y masticable, y puede pegarse inmediatamente cuando se rompe en pedazos. Su fragancia es natural, justa y refrescante.
09. Fideos secos fritos de Wenzhou
Los fideos secos del pueblo de Wenzhou son lo que otras partes del país llaman fideos de arroz. Pero hay muchos tipos de polvo seco en Wenzhou, incluido el polvo grueso y el polvo fino. La harina gruesa se utiliza generalmente para hacer fideos con despojos de cerdo, mientras que la harina mediana se utiliza principalmente para freír. Hay muchas escuelas de fideos de arroz fritos de Wenzhou. Los fideos salteados tradicionales en las zonas urbanas suelen ser fideos medio gruesos, salteados con brotes de frijol mungo, cebollas magras y manteca de cerdo. En la zona de Pingyang se sirven fideos finos, como huevos de col y carne magra. Al cocinar en el área de Yueqing, se debe agregar una variedad de mariscos. Entonces, cuando comas fideos fritos en Wenzhou, tendrás muchos estilos y sabores diferentes.
10. Jalea de Wenzhou
La jalea es un snack especial en Wenzhou. Las materias primas son en su mayoría fauces de corvina amarilla o fauces de pescado, que se convierten en una pasta fina después de hervir y luego se enfrían naturalmente para formar "gelatina". Córtelo en trozos pequeños o en tiras, agregue salsa de soja, vinagre de arroz, aceite de sésamo y glutamato monosódico y sirva. La apariencia es cristalina y el sabor fresco.
Los diez platos más famosos de China 01, pastel de nueve capas Yongxing
Pastel de nueve capas, también conocido como pastel de nueve capas, pastel de mil capas, pastel Zhongyuan, etc. , lleva mucho tiempo subir paso a paso. Es uno de los pasteles y snacks tradicionales de la zona costera de Cangnan. Los libros antiguos dicen que el número del cielo y de la tierra comienza en uno y termina en nueve. La gente cree que nueve es el número más alto y nueve es uno es el número más grande y significa muchos. El nombre del pastel de nueve capas significa pastel de varias capas, pastel de varias capas, por eso entre la gente se le llama pastel de nueve capas o pastel de once capas. Debe ser duradero y eterno.
02. Pastel de manteca de cerdo
El pastel de manteca de cerdo de Wenzhou, también conocido como pastel de grasa, es famoso desde la dinastía Qing. Yuanhe Weiting se llama "Wuzhong Jiazhi". El pastel de manteca de Wenzhou es una bola de masa fina hecha de arroz y azúcar blanco. Se fríe en manteca hasta que la piel esté ligeramente crujiente. Al comer, se espolvorea un poco de azúcar blanca y se envuelve en hojas de bola de masa de arroz. El pastel de manteca de cerdo es simple y sencillo, y la gente de Wenzhou lo ha amado durante generaciones.
03. Pastel Dengzhan
El pastel Dengzhan, uno de los diez bocadillos más famosos de Wenzhou, Zhejiang, es un alimento frito con una larga historia, que se remonta a finales del siglo XIX. Dinastía Yuan y principios de la dinastía Ming. Por lo general, se elabora moliendo arroz y soja hasta obtener una pasta espesa, añadiendo harina, envolviéndola con rábano rallado como relleno y friéndola.
04. Empanadillas de brocado
La pimienta rosa dorada, también conocida como pimienta rosa de montaña, es un snack especial del río Nanxi en Yongjia, Zhejiang. Las albóndigas de brocado se preparan hirviendo taro, pelándolo, mezclándolo con ñame en polvo (polvo de camote) y amasándolo uniformemente. Verduras, carne picada, brotes de bambú de invierno, tofu, etc. Como relleno, envuélvalo en forma de triángulo (o de media luna), cocínelo al vapor y guárdelo, luego cocínelo mientras esté caliente y condimente al comer. Es un alimento para entretener a los invitados en el solsticio de invierno, el Festival de Primavera. o en tiempos ordinarios.
05, Waffles
Tao Song es un famoso snack chino que en Wenzhou se distribuye a los familiares en bodas, inauguraciones de casas y otras ocasiones festivas. Los gofres de Wenzhou son también los gofres cortos más famosos de Xiaonanmen en esta ciudad. Se elabora a partir de arroz glutinoso puro, se muele hasta obtener un polvo fino con agua, se mezcla con grasa de cerdo cortada en cubitos, osmanthus aromático y azúcar, luego se cocina y se corta en trozos. Los gofres son dulces y glutinosos cuando están calientes y son más masticables y fragantes cuando están un poco fríos.
06. Maqiao
Ma Qiao, originalmente llamado Qiao, se originó a partir de la costumbre de las mujeres populares que pedían suerte a Vega el séptimo día del séptimo mes lunar. El maqiao se elabora con harina de alta calidad, azúcar de caña, manteca de cerdo, sal, refrescos y otras materias primas, se le da forma de lengua, se espolvorea con semillas de sésamo y se hornea. En Wenzhou siempre ha existido la tradición de regalar comida inteligente durante el Día de San Valentín chino. Como manjar tradicional chino del Día de San Valentín, los panqueques crujientes con forma de lengua de sésamo han sido el paladar de generaciones de personas.
07. Pasteles de luna en el muelle
Los pasteles de luna Qiaodun son un bocadillo tradicional en Cangnan, Wenzhou, Zhejiang. Llevan el nombre de su lugar de origen, la ciudad de Qiaodun, condado de Cangnan. ¡Este pastel de luna, que es del tamaño de un plato, tiene un hermoso significado de reunión y también es el pastel de luna estándar durante el Festival del Medio Otoño en Wenzhou! Su preparación también puede denominarse especialidad local. Los materiales utilizados son exquisitos y el proceso relativamente complicado. Las principales materias primas son: harina refinada, maní, semillas de sésamo, longans, azúcar, aceite vegetal, carne de lomo, semillas de melón, azúcar de melón de invierno, melones rojos, cebollas, frutas en conserva y otras materias primas de alta calidad, que están exquisitamente elaboradas. en pasteles de luna característicos locales.
08. Pastel de Trigo Yongjia
El Pastel de Trigo Yongjia vino originalmente de Shatou, Yongjia. Shatou siempre ha sido un muelle donde los pasajeros atracaban en la popa de los barcos que esperaban la marea alta. La torta de trigo aquí tiene un sabor especial. Los viajeros siempre se mantienen como alimento seco. Los ingredientes originales de una torta de trigo son: media libra de harina de trigo, un huevo y una cucharada de aceite vegetal. Revuelva bien y amase hasta obtener una forma cóncava, luego inserte los pepinillos, la carne fresca, el krill y el glutamato monosódico. Después de envolver, use un mazo de madera para darle forma redonda y plana, fría en una sartén de hierro hasta que ambos lados estén blancos y luego hornee en el horno. La comida crujiente y fragante se llama deliciosa.
09, Pastel de doble cocción de Ruian
El pastel de cocción de doble capa es la especialidad de Ruian. Las características del Shuangshaobing son: fino, suave, duro, fragante y dulce. Se elabora mezclando harina de arroz glutinoso con azúcar blanca o moreno, tamizándola, espolvoreándola con osmanthus perfumado, dándole forma y cortándola en trozos, y cociéndola al vapor dos veces. Toma un trozo de bizcocho doblemente cocido y se derretirá en tu boca. La delicada suavidad del arroz glutinoso combinada con el dulce sabor del azúcar se derretirá en tu boca.
10. Japonica rice_er
El arroz japonica se divide en arroz salado y arroz fragante. Tianer se elabora simplemente añadiendo azúcar moreno o rellenos cubiertos de azúcar a la harina de arroz. Este sabroso plato se rellena con tofu seco, cerdo, encurtidos, brotes de bambú, ajo, etc. Todo el proceso de producción se divide en pasos como amasar la harina, cortar en trozos, hacer cubos, llenar, envolver y dar forma.
Top 10 platos europeos de moda 01. Pollo Durian
02. Bola de pescado y olla de cabeza de pescado
03 Corvina amarilla desnuda
04. Cangrejo al vapor con kimchi
05 Fideos artesanales cocinados con ajetes.
06, sangre de medusa tubular
07, brotes de bambú de grano de destilería
08, ñame de arroz glutinoso
09, almeja al jengibre
10. Hueso de mariposa de incienso
Wenzhou, ubicada en la costa sureste de Zhejiang, es una antigua ciudad cultural con una historia de más de 2.200 años. Se llama "Ciudad Dongou" para abreviar.
La cocina de Wenzhou se llama cocina Ou. Ha acumulado miles de años de cultura gastronómica y tiene una larga historia.
Wenzhou es una famosa ciudad natal de chinos de ultramar en China. La selección de materias primas en la cocina europea ya no se limita a ingredientes locales, sino que también es bastante habitual introducir ingredientes de fuera. En Wenzhou se reúnen salmón, filete, ostras, foie gras, jamón español y casi todo tipo de delicias de todo el mundo, lo que permite a la gente disfrutar de la comida.
Como cocina independiente, la cocina Ou tiene características propias y únicas. Solo hay más de 30 métodos de cocina, 46 platos famosos figuran en el "Libro de cocina chino" y hay más de 200 tipos de cocina Ou, lo que forma un sistema de cocina Ou rico y colorido.
El oucai es principalmente marisco, con ingredientes finos, sabor fresco y tierno, sabor ligero, habilidad con el cuchillo pesado, belleza natural, suavidad y sabor único. Todas las partes de Wenzhou continúan explorando las características locales y aprovechando al máximo su ingenio. Los wontons de Wenzhou y las golondrinas de carne de Cangnan están catalogados como patrimonio cultural inmaterial, lo que añade una connotación cultural a la cocina de Wenzhou.