¿Cuándo volverá la restauración a la normalidad en 2020?
Más de la mitad de los restaurantes de todo el país ya han reanudado sus operaciones, pero la gente espera uno tras otro. Se espera que después de un año la industria de la restauración se restablezca por completo. su antigua gloria. Después de todo, las personas todavía son muy sensibles psicológicamente y existe un proceso de aceptación y adaptación.
Desde Beijing, Shanghai, Guangzhou hasta Shenzhen y Chengdu, todos los proveedores de catering tienen hambre. A largo plazo, el sector de la restauración experimentará sin duda grandes cambios. Ahora bien, salir a comer no es sólo un placer sino también un acto de justicia.
Recientemente, según estadísticas de big data de una plataforma de entrega de alimentos, la tasa de reanudación de los comerciantes de catering en todo el país ha superado el 55%. Con la llegada de la reanudación del trabajo, la demanda de restauración ha aumentado y las empresas de catering también están retomando sus operaciones.
Sin embargo, los periodistas han sabido de muchas fuentes que muchos restaurantes y hoteles abiertos en Beijing, Shanghai, Guangzhou, Shenzhen, Chengdu y otros lugares se enfrentan a la vergüenza de perder puertas.
Se predice que en un futuro próximo podría producirse una "ola de cierres de restaurantes" que se extenderá por Beijing, Shanghai, Guangzhou y Shenzhen.
Beijing: Es posible que lo peor no mejore hasta el próximo año.
El 5 de marzo de 2020, Beijing celebró la 41ª conferencia de prensa sobre la prevención y el control de la epidemia del nuevo coronavirus, proponiendo requisitos de prevención epidémica más estrictos para que los pequeños restaurantes reanuden sus operaciones uno tras otro. Según lo entendido por el periodista, los comedores de Beijing se están recuperando gradualmente y los restaurantes tradicionales como Quanjude, Tongheju, Huifengjiaozilou, Hongbinlou, BBQ Bay, BBQ Season, Emei Restaurant, Liuquanju y Shaguoju también se están recuperando bajo restricciones. , pero aún es difícil de restaurar.
Un restaurante en la calle Guijie de Beijing, fuente de la foto: Beijing News.
El experto en catering de Beijing, Chang Xiaojun, dijo a los periodistas que los controles actuales de Beijing son bastante estrictos. La mayoría de los comedores son marcas de propiedad estatal, y algunas marcas consagradas y restaurantes de comida rápida venden principalmente a terceros. Al mismo tiempo, incluso si los restaurantes están abiertos, los consumidores tienen miedo de volver a casa para consumir, lo que hace que muchas empresas de catering sigan teniendo miedo de reanudar sus operaciones.
Cree que con un mayor control de la epidemia, mediados de abril será el "punto de inflexión" para la reapertura de los restaurantes de Beijing, porque el período de cuarentena para las personas que regresan a Beijing a finales de marzo ha finalizado y se ha garantizado la mano de obra de las empresas de restauración. Para ser optimistas, es posible que la mayoría de las empresas de catering puedan volver a comer a principios de mayo. Sin embargo, para restablecer la confianza de los consumidores, debemos esperar hasta que la epidemia esté completamente bajo control.
Hu Hotel, Guijie Street, Beijing, fuente de la foto: Beijing News.
Zhang Handong, un inversor en catering en el Beijing Jinyuan Hotel, dijo que actualmente sólo alrededor del 10% de los restaurantes en Beijing han reanudado sus comidas, la mayoría de los cuales son propiedad estatal y cadenas de restaurantes de comida rápida. Sin embargo, estas tiendas que han vuelto a comer no son optimistas porque deben seguir estrictas pautas de servicio de catering y la confianza del consumidor público aún no se ha recuperado. Al mismo tiempo, debido al aplazamiento y cancelación de un gran número de conferencias y banquetes de bodas, la restauración a gran escala, como hoteles y restaurantes, se ha visto gravemente afectada. Él cree que, basándose en la actual situación de control de la epidemia, las operaciones de banquetes pueden mejorar en julio y agosto, pero sólo será posible en septiembre y junio, cuando la demanda de banquetes sea alta. Si podemos reanudar las operaciones normales antes de fin de año, ya será un logro bastante bueno. En el peor de los casos, es posible que las cosas no cambien hasta el próximo año.
Continuó diciendo que varios grandes restaurantes de Beijing, especialmente restaurantes cantoneses, pueden ser los primeros en cerrar, porque los restaurantes cantoneses tienden a tener costos más altos en términos de ingredientes, mano de obra , alquiler, etc., mientras que las cadenas de catering todavía pueden durar un tiempo, pero la situación general no es optimista.
Las empresas de catering de Beijing pueden tener una tendencia a transformarse en el procesamiento de alimentos en el futuro.
Shanghái: Muchos restaurantes conocidos cerraron.
Recientemente, la Asociación de la Industria de Catering y Cocina de Shanghai señaló en sus "Directrices para la reanudación de la producción y las ventas de la industria de servicios de catering en Shanghai" (segunda edición) que en la actualidad, la tasa de reanudación de la restauración servicios en Shanghai ha alcanzado el 62,6%. Entre las empresas miembros de la Asociación de la Industria de Cocina y Catering de Shanghai, la tasa de reanudación de las empresas de cenas ha alcanzado aproximadamente el 50%, la tasa de reanudación de las empresas de desayunos masivos es del 80% y la tasa de reanudación de la comida rápida china y occidental es del 90%. %.
Pero según los rumores en línea, hay muchos restaurantes conocidos como Balusi, Kuroshiki, Ishiboshi, Tsurumi Izakaya, Inku y Zen.
Tsuki, PokeLab, Moreton Seafood Steak House, Yuan Shizu Instant Lamb, etc. anunció que habían cerrado su negocio.
No sólo eso, algunos restaurantes callejeros también han publicado avisos de transferencia. Algunos expertos en restauración creen que esta ola de cierres de tiendas puede seguir extendiéndose.
El Sr. Liang, propietario de un restaurante cantonés en Shanghai, dijo a los periodistas que la reanudación de los servicios de catering y las pautas del mercado en Shanghai son relativamente laxas, pero una vez que se reanudan los negocios, los costos como el agua, la electricidad y los ingredientes. Y la mano de obra aún debe pagarse y pagarse con normalidad. Como resultado, la gente tiene miedo de salir y gastar dinero durante este período. A corto plazo no habrá cenas a gran escala. La industria de la restauración está tardando más en recuperarse que otras industrias.
Cree que los ciudadanos de Shanghái están actualmente más interesados en llevar comida a domicilio que en comer en comedores. Una tienda de panecillos al vapor que conoce puede entregar más de 300 panecillos al vapor por día, lo que supera las ventas de comida para llevar antes de abrir la cantina. Sin embargo, algunos grandes restaurantes como bares, restaurantes occidentales, restaurantes, etc. , aquellos que son difíciles de sacar tendrán dificultades para sobrevivir debido a los altos alquileres y los altos costos de reanudación, y habrá una ola de cierres de tiendas en la industria de catering de Shanghai que puede marcar el comienzo de una reorganización importante.
Continuó diciendo que, con optimismo, la Semana Dorada del Primero de Mayo es un punto de inflexión para que Shanghai reanude por completo la restauración. Debido a que se ha determinado el feriado de la Semana Dorada y la epidemia está bajo control, los restaurantes que puedan sobrevivir verán un repunte en el consumo.
Guangzhou: Se espera que vuelva a los niveles normales antes de lo previsto.
Ya el 21 de febrero, todos los distritos de Guangzhou han reanudado las comidas. Sin embargo, a excepción de algunos restaurantes con mercados de té, la facturación de muchos restaurantes que han reanudado las comidas sigue siendo inferior al 30%.
El reportero descubrió que en lugares donde los ciudadanos y turistas "buscan comida", como la plaza Jiazheng, la plaza Tianhuan, Taikoo Hui, Huifu Road Food Street, etc., la tasa de ocupación de muchos restaurantes es menor. del 30%, o incluso algunas tiendas permanecen abiertas. Los proveedores de catering de Guangzhou generalmente se enfrentan al problema de "es difícil de abrir, pero también es difícil de abrir".
El Sr. Huang, fundador de una conocida marca de restaurantes cantoneses, cree que los restaurantes de Guangzhou mejorarán ligeramente en marzo, pero todavía no es optimista. La conclusión es que restaurar la confianza de los consumidores llevará tiempo. En primer lugar, el número de personas que crece a causa de la epidemia en todo el país debe ser cero. En segundo lugar, las máscaras deben estar disponibles en todo el país. Finalmente, se deben abrir las escuelas primarias. Sólo así podrá restablecerse plenamente la confianza de los consumidores en Guangzhou, y se estima con optimismo que volverá a niveles normales al menos después de mayo.
El Sr. Chen, un experto en catering, dijo que en los próximos dos meses, la industria de catering de Guangzhou marcará el comienzo de una "ola de cierres". Sin embargo, puede que no haya muchos restaurantes directamente afectados por la epidemia, pero las presiones resultantes, como la ruptura de las cadenas de capital, la reducción del poder de consumo del mercado, la reducción de las ganancias e incluso los ajustes y aumentos de los alquileres, pueden llevar a algunos restaurantes pequeños sin influencia de la marca. cerraron y algunas grandes marcas que eran difíciles de transformar cerraron. Las "tiendas de celebridades en línea" que enfatizan el marketing sobre los productos, juegan con conceptos y especulan sobre la moda pueden ser el primer lote en ser eliminado.
La señorita Cai, que dirige la cocina de Sichuan en Guangzhou, dijo a los periodistas que, aunque el restaurante está abierto, la tienda de 400 metros cuadrados sólo tiene capacidad para menos de 12 personas, según las normas. Ahora el volumen de negocios diario es sólo de unos 3.000 yuanes, pero todavía cuesta 4.000 yuanes en mano de obra, agua, electricidad, alquiler, etc. Si esto continúa, no habrá dinero para pagar el alquiler el próximo mes y el negocio cerrará.
Sin embargo, según las últimas noticias del sitio web oficial de la Comisión Municipal de Salud de Guangzhou esta tarde, a excepción del distrito de Yuexiu, los otros 10 distritos de Guangzhou son zonas de bajo riesgo. Según las "Directrices para promover la reanudación ordenada del trabajo en la industria de la restauración en Guangzhou (ensayo)", una vez que se adopten estrictas medidas sanitarias y de prevención de epidemias, los servicios de restauración se pueden prestar con normalidad en zonas de bajo riesgo. El experto en catering, el Sr. Chen, cree que esto sin duda ha aumentado en gran medida la confianza del personal de catering de Guangzhou y se espera que vuelva a los niveles operativos normales antes de lo previsto.
Shenzhen: En años anteriores, el volumen normal de operaciones no se recuperaba hasta junio.
El 28 de febrero, Shenzhen comenzó a reanudar las comidas en cantidades limitadas, pero algunos encargados del catering en Shenzhen dijeron que no era tan bueno como sus homólogos en Guangzhou.
Según lo entendido por el periodista, la guía de Shenzhen sobre restringir el desarrollo de servicios de catering y habitaciones privadas (box) en varias unidades de negocio de catering (tiendas) en áreas con niveles medios de prevención y control de riesgos incluye:
A los comensales se les debe tomar la temperatura antes de ingresar; los clientes deben usar máscaras; el número real de comensales en la mesa del lobby no debe exceder el 50% del número habitual de comidas entre cada mesa y el grupo de clientes; no ser inferior a 10 minutos; los clientes deberán sentarse a una distancia no inferior a 1 metro, restaurantes de comida rápida se implementa una persona por mesa si el salón privado (box) es pequeño, solo se abrirá una mesa y se compartirán mesas; no está permitido.
La situación después de que el restaurante de un centro comercial en Shenzhen reanudó sus cenas, de Shenzhen News Network.
El Sr. Deng, que dirige un restaurante de mariscos en Shenzhen, dijo que su tienda aún no ha reanudado sus operaciones porque el consumo de productos del mar es relativamente alto y el costo de la comida para llevar también es relativamente alto. Si reanuda el trabajo, todos los aspectos de los gastos sufrirán mayores pérdidas.
Cree que la recuperación sólo podrá producirse después de que se relajen adecuadamente las medidas de prevención y control de la restauración.
Según entiende, es difícil que la facturación de la mayoría de las empresas de restauración de Shenzhen reanude sus operaciones y vuelva al 30% anterior. Si esto continúa, algunos pequeños restaurantes directamente afectados por la epidemia podrían cerrar primero, y algunas empresas de catering que tuvieron problemas posteriores debido a la reanudación del trabajo también podrían cerrar antes de que termine la epidemia.
El presidente de Bahli Haiji, Lin, dijo a los periodistas que Bahli Haiji comenzó a reanudar sus trabajos a finales de febrero y que actualmente sus 45 tiendas han abierto según lo requerido.
Actualmente, el entusiasmo de los consumidores por el consumo ha superado ligeramente las expectativas y la facturación de las comidas de comedor en la mayoría de las tiendas ha vuelto al 30% del nivel anterior. Sin embargo, tras la reanudación de los platos de cantina, la proporción de comida para llevar ha disminuido y la facturación global ha vuelto a aproximadamente el 45% del pasado.
. Predice que el período más optimista es mayo, cuando el catering de Shenzhen volverá a la normalidad, y será necesario junio para volver al volumen de negocios normal de años anteriores.
Chengdu: el 40% de las empresas de catering podrían no sobrevivir.
Chengdu también está reanudando actualmente el catering con restricciones. Se entiende que en las zonas de "bajo riesgo", muchos restaurantes de hot pot han comenzado a reanudar sus comidas, pero deben cumplir con las condiciones de "abrir sólo el 50% de los asientos originales en el pasillo, y los restaurantes de hot pot permitirán a los consumidores cenar en mesas separadas."
Algunos restaurantes de hot pot también publican recordatorios como "Siéntate en las mesas vecinas, limita la recepción, fomenta la recogida por tu cuenta y apoya la comida para llevar" en la puerta. Muchos restaurantes también han establecido estándares para cenar con menos de cuatro personas. personas en una mesa, lo que requiere que los clientes también sean relativamente estrictos, con pocas reuniones grandes o cenas familiares.
La situación de la reanudación de las cenas en una tienda en Chengdu Dalong fue dada a conocer desde Chengdu.
Sin embargo, el experto en catering de Chengdu, Qiu, dijo a los periodistas que actualmente solo el 10% de los restaurantes en Chengdu han vuelto a comer. La tasa de ocupación de los restaurantes de hot pot será relativamente mejor, pero seguirá siendo una pérdida volver a comer. a plena capacidad. Considera que actualmente los consumidores carecen de confianza. Una vez que se abre una tienda, los costos de alquiler, agua, electricidad, mano de obra, etc. son enormes.
Al mismo tiempo, debido a que el costo de los equipos de prevención y desinfección de epidemias también es bastante alto, incluso si se restaura la comida del interior, incluso si se saca la comida, la mayoría de las empresas de catering todavía no pueden llegar a fin de mes. . Continuó diciendo que, según la situación actual de prevención y control de la epidemia, es posible que los restaurantes en Chengdu no vuelvan a la normalidad hasta julio, porque los consumidores tardarán casi un mes en restablecer la confianza y cambiar los hábitos de consumo y los niveles de consumo de los consumidores. disminuirá. A continuación, el 40% de las empresas de catering podrían enfrentarse a cierres de tiendas.