3. Trabaja duro para abrir un restaurante y convertirte en un restaurante popular.

La primera forma de probar el negocio es probar el "mercado", y la segunda es probarse "a usted mismo". Si el restaurante puede funcionar bien se podrá ver a través de la apertura de prueba.

Los comensales no son ajenos a las operaciones de prueba, pero sus puntos de vista son bastante diferentes: Algunas personas dicen: "Nunca hago operaciones de prueba, pero las abro en los días buenos". Algunas personas dicen: "Las pruebo". primero." Se necesitan unos días para iniciar un negocio, para no tener prisa al iniciar un negocio.""

Algunas personas también dijeron: "Probaré mi nueva tienda durante tres ¡Meses para darle a la tienda tiempo suficiente para volverse popular!" ”

En el proceso de atención a los clientes, también descubrimos que todos están dispuestos a realizar marketing de apertura, pero existen grandes diferencias en la apertura de prueba. A los ojos de los demás, es solo una simple apertura de prueba. pero también es una parte importante de la gestión de la restauración.

Así que hoy, basándonos en nuestra experiencia pasada, ¿cuáles son los métodos para el funcionamiento de prueba de un restaurante? de la vida tienen aperturas de prueba, y la restauración necesita aún más aperturas de prueba.

Las aperturas de prueba son como el preludio de una larga trayectoria empresarial de un restaurante.

El preludio es antes del inicio de. una canción, indique el tema de la canción de antemano, exprese o represente la concepción artística, realce la atmósfera, guíe al cantante hacia la escena y recuerde al cantante el estado de ánimo, la velocidad, el tono, la tonalidad, el ritmo, la intensidad, etc.

Del mismo modo, el funcionamiento de prueba de un restaurante consiste en informar a los clientes con antelación de su contenido y modelo de negocio, y establecer la imagen del restaurante frente a los clientes.

A menos que tenga suficiente confianza en sí mismo, de lo contrario, pocas personas pueden abrir un negocio directamente sin una operación de prueba.

Entonces, ¿cuál es el propósito de la operación de prueba? , es para probar la "operación" internamente y el "marketing" externamente.

La extensión es:

Interna: problemas encontrados durante la operación de prueba, como mal servicio, mal cliente. experiencia, productos inestables, mala coordinación entre el front office y la cocina, y mala coordinación en el restaurante, preparación insuficiente, etc., se pueden ajustar y mejorar antes de la apertura oficial.

Externamente: mientras se informa a los clientes; que el restaurante está abierto al consumo, también es una oportunidad para que los clientes juzguen el posicionamiento y los servicios del restaurante para determinar el consumo posterior.

En resumen, la operación de prueba es como la etapa de preparación de algunos proyectos. Los resultados y problemas descubiertos durante la operación de prueba se pueden utilizar como referencia y ajuste durante la operación oficial.

2. La forma correcta de abrir la operación de prueba.

Por qué algunos restaurantes. ¿Quebran durante la apertura de prueba, mientras que otros se vuelven populares justo después de la apertura de prueba? En otras palabras, la apertura de prueba determina en cierta medida el futuro del restaurante.

La diferencia radica en la importancia que le dan los operadores. para la operación de prueba y si se han realizado los preparativos básicos. Algunos restaurantes incluso se apresuran a aceptar clientes sin completar la licencia comercial y el permiso.

Además de las condiciones estrictas para la operación de prueba. un restaurante, ¿qué más se debe hacer?

1. Controlar con precisión el tiempo de operación de prueba.

No existe una respuesta estándar para la duración de la operación de prueba, pero depende de. operador El nivel de aceptación de uno mismo y del mercado Algunas personas abrieron oficialmente sus puertas después de solo tres días de operación de prueba y estaban completamente preparadas, sin embargo, después de tres meses de operación de prueba, algunas personas todavía sentían que no estaban completamente preparadas.

Había una vez un restaurante japonés. Fue necesario medio año de funcionamiento de prueba desde el principio hasta la inauguración oficial. Quizás a algunas personas este movimiento les parezca increíble o innecesario. , Medio año de operación de prueba puede mostrar la " "Estabilidad". No pida velocidad ni calidad. No finalice la operación de prueba antes de que crea que se puede abrir oficialmente.

Mientras tanto , además de buscar problemas con la propia marca, este restaurante también ha ido mejorando su propia cadena de suministro. Al fin y al cabo, la comida japonesa exige unos ingredientes muy estrictos y la calidad lo determina todo.

Después de abrirnos de esta manera, podremos aprovechar al máximo nuestras propias ventajas y causar revuelo en la cadena de suministro.

Su enfoque es: el día de la apertura, un atún rojo entero será trasladado en avión a la tienda para que los invitados elijan las partes y dónde comerlo. El chef lo cocinará en el lugar y sentirá el encanto original. de los ingredientes.

Por lo tanto, la duración de la operación de prueba no es un problema. La clave es si puede cumplir con los requisitos de la mayoría de los clientes objetivo antes de la apertura.

2. Haga un buen trabajo de resumen y retroalimentación del problema.

La ejecución de prueba es cuando se descubren y resuelven los problemas, y también es el momento en que es más probable que queden expuestos. Luego, todos los aspectos de las cuestiones deben resumirse y retroalimentarse.

Problemas de experiencia de consumo: como la satisfacción del consumidor con los platos, la iluminación ambiental y el servicio.

Problemas en el proceso de autoservicio: como la rapidez con la que se produce el producto, si el el sabor del producto es estable, si la línea en movimiento afecta el servicio, si el equipo funciona normalmente, si el personal está capacitado, etc.

Resumir el problema es el primer paso y el segundo paso es resolver el problema de manera específica. Por supuesto, esto no es suficiente.

Algunos restaurantes ya han resumido los problemas encontrados durante la operación de prueba y han adoptado soluciones específicas. Deje que los consumidores vean la actitud de resolución de problemas del restaurante, compensen con éxito la insatisfacción experimentada por los consumidores durante el proceso de operación de prueba y recuperen su buena voluntad.

3. No considere la ejecución de prueba como una ejecución de "prueba".

Como dice el refrán, no dejes que tus hijos pierdan en la línea de salida. Hay que ir al jardín de infancia antes de ir a la escuela primaria, pero la mayoría de los padres no prestan atención a la importancia del jardín de infancia y se muestran muy relajados con sus hijos.

Pero algunos padres empiezan a educar a sus hijos muy temprano y, de hecho, ya están muy adelantados en el jardín de infancia.

Lo mismo ocurre con la apertura de prueba de restaurantes.

Muchas personas consideran que la operación de prueba es una prueba de terreno. Sin la formación adecuada y sin todo el equipo preparado, se apresuran a iniciar un negocio.

Aunque la prueba es para descubrir y resolver problemas, eso no significa que se puedan cometer errores durante la prueba. Hoy en día, la tolerancia de los consumidores hacia los restaurantes es mucho menor de lo esperado y es difícil volver si la experiencia es mala. Por lo tanto, la prueba es el primer paso y debe tomarse en serio desde el principio.

Las marcas en operación de prueba en realidad operan como operaciones formales desde el principio, se exigen estrictamente y cumplen con los requisitos de los clientes. Se ha corrido el boca a boca, pero me temo que no se repetirá la compra.

Si el efecto de la operación de prueba es bueno, puede abrir el negocio directamente sin hacer demasiado marketing; si el efecto de la operación de prueba no es bueno, debe analizar los problemas, resolverlos y hacer todos los preparativos; la inauguración oficial.

Correr rápido no es tan bueno como correr de manera constante. El desarrollo de la marca debe considerarse a largo plazo. ¿Es un éxito? ¿O simplemente morir? Se deben tomar medidas durante la puesta en servicio.