Punto de prueba 11 del Examen de Gerente de Salud 2020: Enfermedades transmitidas por alimentos.
Enfermedades transmitidas por alimentos (Competente)
1. Definición: Si se ingieren alimentos inseguros, varios factores patógenos de los alimentos ingresarán al cuerpo humano a través de la ingestión, causando enfermedades contagiosas o virulentas.
2. Las enfermedades transmitidas por alimentos incluyen las intoxicaciones agudas y las intoxicaciones crónicas, así como las enfermedades infecciosas intestinales (como la fiebre tifoidea) y las enfermedades parasitarias.
3. Según la patogénesis, se puede dividir en infección transmitida por alimentos e intoxicación transmitida por alimentos. En términos generales, la intoxicación alimentaria pertenece a la categoría de enfermedades transmitidas por alimentos y es la enfermedad más común entre las enfermedades transmitidas por alimentos.
4. Características básicas
(1) Durante un brote de enfermedades transmitidas por alimentos, el alimento en sí no es patógeno, sino que sólo sirve como medio para transportar y propagar sustancias patógenas;
(2) Los patógenos que causan enfermedades transmitidas por los alimentos son varios factores patógenos contenidos en los alimentos.
(3) Los factores patógenos contenidos en los alimentos ingeridos por el cuerpo humano, pueden; Causan diversos síndromes clínicos con intoxicación aguda o infección aguda como dos cambios patológicos.
Intoxicación alimentaria
1. Características
(1) Estacionalidad;
(2) Explosividad; (3) Similitud;
(4) No infeccioso.
2. Clasificación de las intoxicaciones alimentarias
(1) Intoxicaciones alimentarias bacterianas: Salmonella, Proteus, enterotoxina estafilocócica, etc.
(2) Intoxicación alimentaria causada por hongos y sus toxinas (estacional y regional. Por ejemplo, la intoxicación por moho de la caña de azúcar es común en el norte a principios de la primavera, la intoxicación por trigo sarna ocurre de mayo a julio, y es más frecuente común en el curso medio y bajo del río Yangtze;
(3) intoxicación por alimentos animales, como intoxicación por pez globo;
(4) intoxicación por plantas tóxicas, como como intoxicación por hongos venenosos;
( 5) Intoxicación alimentaria química, como pesticidas organofosforados, rodenticidas, etc.
3. Prevenir las intoxicaciones alimentarias
(1) Consumir alimentos frescos e higiénicos es la medida fundamental para prevenir enfermedades transmitidas por alimentos y lograr la seguridad alimentaria;
( 2 ) El almacenamiento adecuado de los alimentos puede mantenerlos frescos y evitar la contaminación. La temperatura de refrigeración es de 4 ~ 8 ℃, que generalmente no puede matar los microorganismos y solo es adecuada para almacenamiento a corto plazo. La temperatura de almacenamiento congelado es tan baja como -23 ~ -12 ℃, lo que puede inhibir el crecimiento de microorganismos y es adecuada para el almacenamiento a largo plazo.
(3) El proceso de cocción es una parte importante para garantizar la higiene y seguridad de los alimentos.
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