100 recetas cantonesas de té matutino
A los habitantes de Guangzhou les gusta tomar té por la mañana, por la tarde y por la noche. Además del té, también comieron bocadillos. El dim sum de Guangzhou, también conocido como dim sum cantonés, tiene más de 1.000 variedades y ocupa el primer lugar entre las categorías de dim sum chinos. Se caracteriza por una producción fina, salada y dulce. Por ejemplo, las albóndigas de camarones comunes, las albóndigas al vapor, la fruta de palma de ganso en polvo, el pastel de castañas de agua, los bollos de cerdo asados Yuye, el pollo con arroz glutinoso, el pastel de azúcar blanco, etc., son todos ricos en características locales. También hay repostería, entre las que los más famosos son los pasteles de luna al estilo cantonés. Como Lotus Seed Mooncake (Lianxianglou), Last Month Taotaoju (Restaurante Taotaoju), etc. Además, hay pasteles de esposa, pasteles Feng, etc.
1. Empanadillas de gambas
Ingredientes: fideos
Accesorios: carne picada y gambas
Condimentos: sal, pimienta, vino de cocción, Jengibre y apio en polvo.
Práctica:
1. Hervir los fideos en agua hirviendo.
2 Sácalos y déjalos enfriar un poco antes de amasarlos.
3. Haz una masa con la masa, enróllala en un envoltorio, envuélvela en el relleno, conviértela en bolas de masa y ponla en una vaporera.
4. Cocine al vapor a fuego alto durante 10 minutos y estará cocido.
2. Cocción al vapor en seco y venta.
Ingredientes: 500 gramos de harina.
Accesorios: 150 g de huevos, 5 g de agua alcalina, unos 250 g de harina de maíz (para pelar), 150 g de carne magra de cerdo, 250 g de carne fresca de gambas, 50 g de setas shiitake.
Condimento: 125ml de agua, 12g de glutamato monosódico, 10g de sal refinada, 15g de azúcar, 50g de aceite, 15g de salsa de soja light, 10g de aceite de sésamo, un poco de pimienta.
Ejercicio:
1. Coloca la harina en la tabla de cortar para hacer un nido, agrega huevo, agua y agua alcalina, amasa uniformemente y envuélvela con un paño húmedo durante 15 minutos. . Amasar la masa en tiras largas y finas, luego usar un cuchillo para cortar en rodajas pequeñas de unos 6 mm de grosor. Utilice un mazo para poner las rodajas pequeñas en harina de maíz seca y enrollarlas en forma de tortas para usarlas más tarde.
2. Cortar la carne magra en trozos pequeños y ponerla en un recipiente, luego añadir un poco de sal, aceite y glutamato monosódico y remover. Pele y lave los langostinos, córtelos en trozos, póngalos en otra olla, agregue sal y glutamato monosódico, revuelva para combinar, luego corte la grasa restante y los champiñones en trozos pequeños, combínelos con la carne y los camarones y combine. Agregue todo condimentos y revuelva uniformemente para obtener el relleno.
3. Coger la piel con la mano izquierda, introducir 15g de relleno en la piel con la mano derecha, juntar el pulgar y el índice, aplanarlos con una regla, aplanarlos y cerrarlos formando un círculo. , con un poco de relleno visible desde arriba. Después de envolver, colocar en una vaporera pequeña de aceite, 4 por jaula, agregar unos rollitos de arroz o yema de huevo para decorar la boca asada. Al cocinar al vapor, utilice presión atmosférica durante unos 7 minutos (se pelará fácilmente si el tiempo es demasiado largo).
3. Tarta de castañas de agua
Ingredientes: 600 gramos de castaña de agua en polvo.
Condimentos: 100g de azúcar blanca, 100g de azúcar de roca, 20g de aceite vegetal.
Ejercicio:
1. Ponga el polvo de castaña de agua en un recipiente, agregue 250 ml de agua, amase uniformemente, amase hasta obtener un polvo, agregue 1250 ml de agua y revuelva hasta obtener una suspensión. , y use una gasa Colar y poner en un balde.
2. Añadir 1000ml de agua al azúcar blanca y al azúcar de roca y hervir hasta disolver, filtrar con una gasa, volver a hervir y verter en la papilla.
3. Al golpear, revuelva mientras golpea. Después de perforar, revuelva un rato para que quede uniforme y firme y hacer una pasta semicocida.
4. Coge un plato cuadrado, engrasa ligeramente con aceite, vierte en él la pasta y colócalo en la vaporera.
5. Hervir agua en una olla a fuego alto, ponerla en una vaporera y cocinar al vapor a fuego medio durante 20 minutos.
6. Una vez enfriado el bizcocho, córtelo en trozos aptos para comidas frías.
4. Pollo con arroz glutinoso
Ingredientes: 240 gramos de patas traseras cortadas en cubitos, 960 gramos de arroz glutinoso largo.
Accesorios: 6 hojas de loto secas, 12 yemas de huevo cocidas y saladas, 240 gramos de gambas, 60 gramos de champiñones cortados en cubitos y 120 gramos de champiñones cortados en cubitos.
Condimento: 150㏄ de agua, 1 cucharadita de sal y pollo fresco en polvo, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de pimienta, 1 cucharadita de aceite de sésamo y 36438+0 cucharaditas de agua.
Práctica:
1. Remojar las hojas de loto durante 2 horas, remojar el arroz glutinoso largo durante 1 hora, escurrir y reservar.
2. Desvenar las gambas en el ingrediente (4), lavarlas, blanquearlas en agua hirviendo, escurrirlas y reservar. Escaldar las patas traseras cortadas en cubitos, las setas shiitake y las setas en agua hirviendo, escurrir y reservar.
3. Saque la cacerola de aceite, sofría los ingredientes preparados en el método (2), agregue el condimento (1), sofría uniformemente, después de que el agua hierva, espese con el condimento (2). dejar enfriar y servir los rellenos.
4. Cocine al vapor el arroz glutinoso largo durante 1 hora, sáquelo, agregue el condimento (3) y revuelva uniformemente, luego agregue el condimento (4), revuelva bien y reserve.
5. Seca las hojas de loto y córtalas por la mitad. Tomar 1 hoja de loto pequeña, ponerle 40 gramos de arroz glutinoso, aplanarla, luego poner 80 gramos de relleno, poner 1 yema de huevo salada en el medio, esparcir 40 gramos de arroz glutinoso, envolverlo en forma cuadrada, completar 12 porciones a su vez, cocine al vapor a fuego alto durante 10 minutos.